מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
Fallbrook Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות צדפות הן בינוניות עד גדולות, עם כובעים בקוטר של 5-25 ס'מ וגזע קצר מאוד או לא קיים. הכובעים רחבים ודמויי מניפה, נעים בצבע אפור כהה, חום, שזוף, ורוד, לצהוב, וקצוותיהם מסולסלים שהופכים גלי ומלאי בגרות. זימים לבנים משתרעים מתחת לכובע, והבשר לבן, בשרני ומוצק. פטריות צדפות בעלות מרקם מעט לעוס והן רכות עם ארומה מרירה שמזכירה אניס. כשהן מבושלות, יש להן טעם עדין ואגוזי, דמוי פירות ים.
עונות / זמינות
פטריות צדפות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריית צדפות היא מתאר כללי המשמש לשלושה מינים שונים של פטריות, כולל Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius ו- Pleurotus populinus, אשר כולם שייכים למשפחת Pleurotaceae. פטריות צדפות מקבלות את שמותיהן כמו דמיון מוזר במראה ובטעם לצדפות צדקניות. פטריות צדפות גדלות בשכבות מוערמות בתצורה דמוית מדף ונמצאות ביערות ממוזגים רבים ברחבי העולם. פטריות צדפות הן אחת הפטריות המעובדות ביותר בעולם יחד עם פטריות שיטאקי וכפתורים והן תכליתיות במיוחד במיזוג טעמים עם מאכלים שונים ויישומים קולינריים רבים.
ערך תזונתי
פטריות צדפות מכילות ויטמין B6 ו- D, סיבים, אשלגן ופוליט. הם מכילים גם נוגד חמצון בשם ergothioneine, אשר יכול לסייע בהפחתת דלקת בגוף.
יישומים
פטריות צדפות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, מוקפץ ורטבי רוח, שכן עד עשרה אחוזים מהאוכלוסייה עלולה להיות תגובה אלרגית קלה לאכילת הפטרייה גולמית. ניתן לבשל אותם ולהוסיף אותם למרקים, לחמין, רטבים, מנות ביצים, טארטים, פסטה, לזניה ופיצה. הם יכולים גם להיות מטוגנים לטמפורה, לטגן לקלמרי טבעוני, להשתמש בהם כתחליף ברוקפלר המדומה-צדפה, או למלא בכופתאות. פטריות צדפות מתבשלות יחסית מהר ומוסיפות בדרך כלל בסוף תהליך הבישול. הם משמשים באופן פופולרי במנות אסיאתיות רבות במטבח היפני, הקוריאני והסיני. ניתן גם לייבש אותם לשימוש ממושך ואין צורך לייבש אותם לפני השימוש. פטריות צדפות משתלבות היטב עם בצל, שאלוט, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר, תפוחי אדמה, טימין, פטרוזיליה, אפונה, שעועית ירוקה, חצילים, שרי, רוטב סויה, טופו, צדפות, עופות, לימון וספגטי. הם מתכלים ביותר ומומלץ להשתמש בהם מיד לטעם ואיכות אופטימליים. ניתן לאחסן אותם גם בשקית נייר במקרר לזמן קצר מאוד.
מידע אתני / תרבותי
פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות היחידות, הניזונות מחיידקים ונמטודות, שהן תולעים עגולות קטנות, כדי להשיג חנקן לצמיחה. הם גם צומחים במהירות על עץ מתפורר, ותורמים לקצב פירוק מהיר יותר המסייע בהוספת מינרלים נוספים למערכת האקולוגית. בעזרת יכולת זו נחקרות פטריות צדפות כדרך חלופית לניקוי רעלים מהסביבה. בעוד שמחקרים נוספים צריכים להסתיים לפני שניתן לבצע הערכות, המדענים מקווים כי פטריות אלה יכולות להציע דרך בטוחה ויעילה להסרת רעלים לא רצויים מאזורים ייעודיים בקנה מידה קטן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות צדפות הן ילידות אירופה, צפון אמריקה ואסיה וגדלות פרא מאז ימי קדם. הם הוקלטו וסווגו לראשונה בשנת 1775 על ידי חוקר הטבע ההולנדי ניקולאוס ג'וזף פרייהר פון ז'קין וסווגו מאוחר יותר בשנת 1871 על ידי המיקולוג הגרמני פול קומר לסיווג המוכר לנו כיום. גם פטריות צדפות גודלו מסחרית החל משנות הארבעים, וכיום סין היא אחת היצואניות הגדולות ביותר של פטריות צדפות מעובדות. ניתן למצוא פטריות צדפות בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באסיה, אירופה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
זיכרונות אורגניים | סן דייגו קליפורניה | 804-366-5703 |
מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
ברנדון מצק- בלוגר | סן דייגו קליפורניה | 800-221-9730 |
הרמוניה LLC | סן דייגו קליפורניה | 619-724-7210 |
פופ פאי ושות '(מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-414-8495 |
מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
ארוחת בוקר בנמל | סן דייגו קליפורניה | 619-888-6586 |
לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
רולין שורשים-כנופיה | סן דייגו קליפורניה | 951-259-3836 |
קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
פרנסייד (בר) | סן דייגו קליפורניה | 619-857-9409 |
RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
ג'ף סיטי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-248-0984 |
עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
ייצור פיצה אמריקאי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-246-6756 |
פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
בר מערות | סן דייגו קליפורניה | 619-269-6612 |
מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
חבית רפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
מסעדת הדגי האפי | אנזניטאס, קליפורניה | 760-452-7245 |
מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
פינה שלישית ביץ 'ביץ' | סן דייגו קליפורניה | 619-223-2700 |
פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
שרתון קרלסבד (7 מייל) | קרלסבד קליפורניה | 760-827-2400 |
חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
פרנסייד | סן דייגו קליפורניה | 619-398-5156 |
באד אנד רובס ביסטרו ניו אורלינס | סן דייגו קליפורניה | 619-549-9002 |
מסעדת Ballast Point - מירמר | סן דייגו קליפורניה | 858-790-6900 |
מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צדפות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות צדפות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מחוז המיקרו Kazakhfilm, 17/1, אלמטי, Kazakhsta שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, 17/1, אלמטי, קזחסטן לפני יממה, 3/09/21 הערותיו של שארר: פטריות צדפות שגדלו בקזחסטן Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 27 ימים, 2/11/21 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו קזכפילם, אלמטי, אטיקי, קזחסטן, יוון לפני כ- 29 יום, 2/09/21 הערותיו של שארר: פטריות צדפות ברוסית היא 'וושנקה' שוק האיכרים בגבעת הקפיטול פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -199 יום, 23/8/20 הערותיו של שארר: לא מצליחות לנצח פטריות צדפות כחולות בצד חביתת בוקר! שוק האיכרים של איסקווה חוות הר פונגי לידNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20 הערותיו של Sharer: מוקפצות מושלמות עם שום, למען האמת אין דרך שגויה לזלול פטריות! שוק האיכרים של דרום אנקורג ' פטריות צפון רחוקות https://www.farnorthfungi.com סמוך לפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 יום, 20/07/20 שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20 הערותיו של שארר: פטריות צדפות שיש או מלכה - איזה ממצא! Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 328 יום, 16.4.20 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות שוק האיכרים של באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של שארר: שימופורי - פטריית צדפות משיש. שוק האיכרים של סנטה מוניקה גולדן סטייט פפאיה סנטה ברברה, קליפורניה 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות שחורות ויפות קרפור סמוך למחוז שולין, טייוואן לפני כ 459 ימים, 12/07/19 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -512 ימים, 15/10/19 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות בגידול מקומי 🇬🇷 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה יוון G-43 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -524 ימים, 10/03/19 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות בגידול מקומי 🇬🇷 שוק האיכרים של לוקדיה חוות פטריות אחו הררי לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 שוק האיכרים של קווין אן פטריות גורמה של Skagit הר ורנון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 628 ימים, 20.6.19 הערותיו של Sharer: צדפה כחולה - לבבית, עצמית עם מרקם בשר מקסים) שוק האיכרים של אושן ביץ ' סמוך לעָטוּר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 629 ימים, 19.6.19 הערותיו של שארר: חוות רודני קוואנו ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: פטריות מגידול מקומי |