תיאור / טעם
למרות שצמח יאמה אודו אינו עץ, הוא יכול להתנשא לגובה של מטר וחצי. יורה אכיל שלה ארוך עם רוחב של סנטימטר אחד בערך. החלק החיצוני של הצילום של יאמה אודו מכוסה בשכבה קשה של עור ירוק לבן וזיפים שיש לקלף לפני השימוש. בשרו הפנימי רך ולבן עם מרקם פריך וטעם ייחודי הדומה לזה של סלרי ושומר עם ניואנסים של לימון.
עונות / זמינות
החממה יאמה אודו זמינה בסוף חודשי הסתיו והאביב. Wild Yama Udo זמינים החל באביב ונמשך עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
יאמה אודו, הידוע גם בשם אודו, ברווז יפני ואספרגוס הררי, הוא רב שנתי עשבוני וחבר למשפחת ארליאצ'ה. ביפן יאמה אודו הגדל בטבע מכונה סנסאי או ירקות הרים. בנוסף לצילומים העלים הצעירים של צמח יאמה אודו אכילים גם כן.
ערך תזונתי
ליאמה אודו יש תכונות נוגדות חמצון ומכילים חומצה כלורוגנית שעשויה לסייע במניעת סרטן וכן לדכא מלנין הנגרם על ידי כוויות שמש. הם עשירים בחומצה אספרטית אשר הוכח כמסייע בהגברת המערכת החיסונית. כמו כן אלדהיד דיטרפן ביאמה אודו יכול לשפר את זרימת הדם ולסייע בטיפול בעייפות.
יישומים
ניתן להוסיף את יאמה אודו לסלטים, מוקפצים, מנות כבושות ומרקים. אפשר להקפיץ אותם, לצלות בגריל או לטבול בטמפורה ולטגן אותם. כדי לחתוך את טעמם המעט מריר, יש להשרות אותם במים עם התזה של חומץ למשך שלושים דקות לפני השימוש. מומלץ להשתמש ביאמה אודו זמן קצר לאחר הקציר, אולם אם אתה צריך לשמור אותם כמה ימים, עטוף בעיתון לח ושמור במקרר. לאחסון ארוך טווח הם יכולים גם להיות מרותחים ולהקפיא לשימוש עתידי.
מידע אתני / תרבותי
יאמה אודו משמשים בביטוי יפני, 'אודו נו טייבוקו השירה ניאראזו' שפירושו 'עצים גדולים אינם טובים אלא צל', מהנהן לגבעולים הארוכים אך הרכים ולא העצים. בתרבות היפנית, יאמה אודו משמשת גם בביטוי לדבר על אדם גבוה וגדול, אך חסר תועלת. ביפן מכינים תה מרפא בעזרת עלי יאמה אודו שנדבקו על ידי גולם החיפושית היפנית.
גאוגרפיה / היסטוריה
יאמה אודו הם ילידי יפן, קוריאה ומזרח סין והם נמצאים לעתים קרובות על מדרונות סוללות מיוערות. הם צומחים באזור קנטו ביפן, כמו מחוז גונמה, מחוז סאיטאמה ומחוז יאמאגאטה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את יאמה אודו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | יאמה אודו טמפורה |
