| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
מְגַדֵל
| החיים של חוות חנק |
תיאור / טעם
אספרגוס עיפרון הם זנים המעובדים ונבצרים צעירים במיוחד עבור חניתם הדקים והרכים שלהם. הגבעולים שלהם הם ירוקים של פיסטוק ומעוטרים בקצות עץ צלבני בצבע סגול. יש להם טעם דשא מתוק ועדין יותר מעמיתיהם הבוגרים יותר. אספרגוס עיפרון מבושל מפתח תווים של שקדים קלויים, ארטישוק וחמאה.
עונות / זמינות
Life's a Choke Pencil אספרגוס זמין בכל ימות השנה עם קצת פערים ספורדיים.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליאסים. זהו צמח רב שנתי עם קנה שורש תת קרקעי המכונה כתר הצמח. הוא מעובד על גבעוליו הצעירים למאכל, המכונים חניתות, שצצים באביב ובקיץ. אספרגוס עפרון נקטף ונמכר בגדלים אחידים על פי קוטר החניתות. צמחי אספרגוס הם זכר או נקבה. הנקבה מייצרת זרעים, אשר לא רק מקטינים את גודל הגבעולים, אלא גם גודשים את המיטות בשתילים. צמחי זכר אינם מייצרים זרעים ומייצרים צמחים עבים ורצויים יותר, אשר שיווקו זנים חדשים אשר גודלו כדי לייצר רק צמחים זכרים לגידולים חסכוניים יותר.
ערך תזונתי
אספרגוס מכיל יותר גלוטתיון מכל פרי או ירק אחר. נוגד חמצון זה ממלא תפקיד חשוב במניעת סרטן ומחלות מסוימות, חילוף חומרים של חומרים מזינים ויסות סינתזת ה- DNA והחלבון.
יישומים
אספרגוס עפרון עדין בכדי לאכול אותו גולמי ואם הוא מבושל, עליו להיעשות על אש גבוהה וקצרה, בין אם בגריל, מוקפץ או מאודה. יש צורך בקישוט קטן כדי להציג את התכונות הטובות ביותר של אספרגוס בעפרון. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים כמו לימון ואשכולית הם הזיווג המתאים ביותר. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כמו פקורינו וגבינות אלפיניות, בייקון, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין ובזיליקום, לחמים שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כמו אורז חום, קינואה ופארו. האספרגוס יישמר, יבש ומקרר, עד שבוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
גידול מקומי בלומפוק, קליפורניה, חוות משפחתיות ירוקות, הידועות גם בשם Life's A Choke, מייצרת כמעט שלושים זנים של גידולי התמחות מרשימים, כולל כמה גדלים של אספרגוס.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עפרון אספרגוס קליפורניה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
