מידע, מתכונים ועובדות ורונה רדיקיו

תיאור / טעם

ראדיקצ'יו של ורונה הוא ראש קומפקטי בגודל בינוני, באורך של 10 עד 15 ס'מ, ובעל מראה סגלגל עגול עד מאורך, תלוי בתנאי הגידול. הראש הצפוף מורכב משכבות רבות של עלים ארוזים היטב ועבים למחצה פריכים, אדומים-סגולים כהים וחלקים. ישנן גם צלעות אמצעיות בולטות המתפשטות במרכז העלים הלבנות, יציבות, לעיסות ומימיות. לרדיקצ'יו של ורונה יש מרקם פריך עם טעם חריף, צמחי ומריר למחצה.

עונות / זמינות

Radicchio ורונה זמין בסתיו עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות

וריקון ורונה, המסווג בוטאנית כ- Cichorium intybus, הוא זן איטלקי השייך למשפחת הכוכבים. זן הירושה ידוע באיטליה גם בשם רוסה די ורונה, בתרגום גס פירושו 'ורונה אדומה', שהוא מתאר את הגוון והמקום הייחודיים של הזן. ורדיקיה ורונה הוא סוג של עולש שידוע בטעמו המר, במרקמו הפריך ובצבעו האדום כהה. המגוון משולב באופן נרחב במטבח האיטלקי המסורתי ומשמש ביישומים טריים וגם מבושלים. מחוץ לאיטליה, Radicchio של ורונה הוא זן ייחודי המשמש את השפים כדי להוסיף צבעים וטעמים יוצאי דופן לסלטים, פסטות ואורז.

ערך תזונתי

ורדיקיה של ורונה היא מקור טוב לוויטמין K, אשר מועיל לסייע לדם ליצור קרישים להגנה על הפצע ומכיל ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להעלות את המערכת החיסונית. העלים מספקים גם כמה מינרלים, כולל מנגן, ברזל, נחושת, זרחן, סידן ואשלגן.

יישומים

ורדיקיה ורונה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, צלייה, צלייה, פלטה והקפצה. העלים המרים יכולים להוסיף טעם ומורכבות לסלטים ירוקים טריים, או שהם יכולים להיות פרוסים דק ומעורבבים לסלט כרוב עבור מרקם, טעם חריף וצבע. רדיקצ'יו של ורונה נצלה בגריל עממי ומוגש עם חומץ בלסמי כתוספת מעושנת וססגונית, נזרק למרקים ותבשילים, או מוקפץ ומוגש עם בשרים קלויים. באיטליה, ורדיקיה ורונה הוא מרכיב בסיסי המשמש במתכונים יומיומיים, במיוחד בוורונה, ומשולב בתאבונים, מנות עיקריות וקינוחים. העלים האדומים מבושלים בדרך כלל לפסטה כגון רביולי וקנלוני, מעורבבים בריזוטו, לזניה וקדירות, נצלים כציפוי פיצה, או מושחים בבשרים וירקות חורף. רדיקצ'יו של ורונה נאפה גם ב טורטה די רדיצ'יו, שהיא עוגה קלה שאפשר להגיש כקינוח או עם תה אחר הצהריים. ורדיקה ורונה משתלבת היטב עם יין אדום, דבש, בשרים כמו נקניק, פנקטה, חזיר ועופות, פירות ים, חומוס, פולנטה, פטריות, גבינות כמו גורגונזולה, עז וכחול, אגסים, תאנים, שוקולד לבן ואגוזים כאלה כמו אורן, אגוז ואגוזי לוז. הראשים הטריים יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבת נייר ושומרים אותם שלמים ולא שטופים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

באזור ונטו, איטליה, ורוניקה ורונה מסומנת כזן IGP, שהוא חותם הידוע גם בשם אינדיקציה להגנה גיאוגרפית. תווית זו מייחסת את הטעם והמראה של הזן, במיוחד לאדמה, לאקלים ולתנאי הגידול של אזור ונטו. תוויות IGP הוקמו באירופה באמצע המאה העשרים כדרך להגן על זנים ייחודיים מפני ייצור באזורים אחרים בעולם ומשווקים תחת השם האיטלקי. השם ורוניקה ורונה משמש לרדיקציה שגדלה רק בתוך חמישים ושש עיירות שנמצאות באזור ונטו. בנוסף לרדיקצ'יו של ורונה, זני רדיקיצ'יו בולטים אחרים מוגנים באמצעות תווית IGP באזור ונטו עם מראה שונה, טעמים ואזורי עיבוד. זנים אלה כוללים רדיקצ'יו אדום צ'יוג'יה, רדיקצ'יו קסטלפרנקו, ורדיקצ'יו אדום טרוויזו.

גאוגרפיה / היסטוריה

Radicchio ורונה הוא יליד צפון איטליה והוא גדל בתוך חמישים ושש עיירות, כולל ורונה, באזור ונטו. זני הרדיקיצ'ו הוכנסו לצפון איטליה במאה ה -15 וטופחו בהרחבה בשל טעמם יוצא הדופן ועליהם ירוקים-אדומים. האמינו שרדיקיצ'ו של ורונה פותח מתישהו בתחילת המאה ה -20, וכיום ניתן למצוא את המגוון בשווקים האיטלקיים המקומיים. ורדיקיה ורונה מיוצאת גם לאזורים אחרים באירופה ובארצות הברית.