מידע על תפוחים GoldRush, מתכונים ועובדות

ראה פרדסים של תפוח קניון

תיאור / טעם

תפוחי זהב GoldRush הם עגולים, ביצית, לפירות חרוטיים, בקוטר של 6 עד 8 סנטימטרים, ומראה אחיד משהו. העור הסמיך למחצה הוא יציב, חלק, מעט דונגי, ולעיס עם בסיס צהוב-ירוק, מכוסה בעדשות חומות בולטות ונפטף בהיר סביב הגבעול. העור מבשיל לצהוב זהוב באחסון, ובהתאם לרמת החשיפה לאור השמש במהלך הטיפוח, העור עלול לשאת גם כתמי סומק אדום-כתום. מתחת לפני השטח, הבשר הגרגיר העדין הוא צפוף, ירוק חיוור עד שנהב, פריך ומימי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים שחומים-שחורים. תפוחי זהב GoldRush הם טארט כאשר הם נקטפים בתחילה, אך כאשר הם נשמרים באחסון, הטעם מאזן, ויוצר טעם מתוק, חומצי וסעודי.

עונות / זמינות

תפוחי GoldRush נקצרים בסתיו וניתן לאחסן אותם באביב.

עובדות עכשוויות

תפוחי זהב GoldRush, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן שמתבגר מאוחר השייך למשפחת הרוזיים. הזן נוצר על ידי תוכנית רבייה שיתופית בין תחנות הניסוי החקלאיות באינדיאנה, אילינוי וניו ג'רזי, והתפוח נוצר בתחילה מתוך כוונה לפתח זן עמיד מאוד נגד גלד. ידוע גם בשם Co-op38, שהוא השם המשמש בשלבי המחקר והבדיקה, תפוחי GoldRush זכו למועדפים מאוד לא רק על עמידותם בפני מחלות אלא גם על טעמם המאוזן והטארט. התפוחים ידועים כזן לכל מטרה בקרב הצרכנים עבור יישומים גולמיים וגם מבושלים, ועם תקופות אחסון ממושכות, הטעם הופך למתוק עוד יותר. תפוחי זהב GoldRush נקראו על שם צבעם המוזהב ותחושת הטעם הראשוני 'למהר' בעת צריכתם. למרות טעמם האיכותי והגוונים התוססים, המגוון אינו מעובד מסחרית בימינו בשל תקופת האחסון הנדרשת לפיתוח טעמים מאוזנים. תפוחי זהב GoldRush הפכו לזן מועדף שגדל בקרב חובבי תפוחים, והם נמכרים גם כזן מיוחד בשווקי האיכרים.

ערך תזונתי

תפוחי זהב GoldRush הם מקור טוב לאשלגן, שהוא אלקטרוליט המאזן את רמות הנוזלים בגוף ומכיל סיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול. התפוחים מספקים גם ויטמין C להגברת המערכת החיסונית ולהגדלת ייצור הקולגן ומכילים כמויות קטנות יותר של ברזל, סידן וזרחן.

יישומים

תפוחי זהב GoldRush מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה ותבשיל. הטעם המתון והטארט-טארט המתוק ובריכותו של בשר התפוח מוצגים לראווה כאשר נצרכים טריים, לא על הידיים, ואת הבשר ניתן לקצוץ ולהשליך לסלטים, לפרוס ולערבב אותו לקערות פרי, לפרוס דק ולאפות כצ'יפס, או בשכבות לכריכים לתוספת קראנץ '. ניתן ללחוץ על תפוחי זהב GoldRush גם למיצים וסיידרים, לשלב אותם בתפוחי עץ תפוחים, לאפות אותם לפירורים, פשטידות, טארטים, עוגות ופריכיות, לטחון אותם לנקניקים, או להגיש אותם עם בשר קלוי ותפוחי אדמה. תפוחי GoldRush משתלבים היטב עם גבינות כמו צ'דר, ברי וגרוייר, אגוזים כמו אגוזי פקאן, שקדים, בוטנים ואגוזי מלך, קינמון, צימוקים, סלרי, בטטה, אוכמניות וקינואה. הפירות הטריים יישמרו 2-7 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

במושבות האמריקאיות, סיידרים קשים היו אחד המשקאות הנצרכים הנפוצים ביותר במאות ה -17 וה -18, שכן המשקאות המותססים נחשבו בטוחים יותר ממים. למתיישבים אמריקאים רבים נטע פרדס תפוחים משלהם ליד ביתם, ובבציר רב בשפע עיבדו הקולוניסטים את הפירות העודפים לסיידר כדרך לשימור. סיידרים קשים זכו להערכה רבה במושבות, וכמה קהילות השתמשו גם במשקה בעבודת יד כצורת תשלום עבור מיסים או שכר עבודה. למרות הפופולריות המיידית של סיידרים קשים, ייצור המשקה כמעט ונעלם לחלוטין בארצות הברית במהלך המהפכה התעשייתית, מכיוון שחקלאים רבים סחרו בארצם כל החיים בערים עירוניות. בייצור המודרני של סיידר קשה ראה התחדשות בעשור האחרון והוא אחד מפלחי המשקאות הצומחים ביותר עם חברות מקומיות רבות היוצרות תערובות ייחודיות של סיידר תפוחים מודרני ומורשת. יש אפילו יום סיידר תפוחים לאומי שנחגג ב -18 בנובמבר כדי לחגוג ולהביא מודעות למשקה ברחבי ארצות הברית. תפוחי זהב GoldRush הם אחד מזני התפוחים המודרניים הפופולאריים ביותר המשמשים לייצור סיידר קשיח. תפוחי הטארט הטארט מתוקים לטעמיהם המאוזנים, החומציים, המתוקים והחריפים ויכולים ליצור סיידר יבש עם תווים של הדרים, ג'ינג'ר ודבש.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוחי GoldRush פותחו לראשונה על ידי המגדל E.B. וויליאמס ונשתלו למטרות מחקר בבלוק ה- HE בחוות גננות פורדו, הממוקמת במערב לאפייט, אינדיאנה. מכיוון שהשתיל פותח עם הטעם המוזהב כאחד מזני ההורים העיקריים, האמינו שיש מעל שישה דורות של מעברים עם זנים אחרים כמו מלרוז, יופי רומא, יינות יינות ותפוחי סרטנים סיביריים. במהלך דורות המעברים הללו, הפך הזן לתוצר של מיזם רבייה משותף בין תחנות הניסוי החקלאיות באילינוי, אינדיאנה וניו ג'רזי. GoldRush שוחרר לשוק בשנת 1993 והפך לזן העשירי שפותח על ידי תוכנית הרבייה המשותפת. כיום מגדלים את תפוחי GoldRush על ידי חוות מובחרות כזן נדיר ונמכרים דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים ברחבי ארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים תפוחי זהב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

בטי קרוקר		קרוסטאטה תפוחים עם רוטב קרמל
כל המתכונים		ריבועי תפוחים
טעם הבית		פאי תפוחים
Delish		תפוחים בלומינים
מבקר המתכונים		חמאת תפוחים

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את תפוחי GoldRush באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.