תיאור / טעם
תפוחי אדמה של קקוראני קטנים בגודלם וצורתם עגולה עד מלבנית. העור החלק למחצה שזוף עד חום בהיר והוא מכוסה בעיניים עמוקות רבות היוצרות מראה גבשושי ומכווץ. מתחת לעור הדק, הבשר הוא בעל בסיס בצבע שמנת עד צהוב והוא משויש בגוונים סגולים ועמוקים. הבשר גם צפוף, מקומח ויבש. בבישול תפוחי אדמה של צ'קוראני מפתחים מרקם רך ונימוח עם טעם ארצי אגוזי קל.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של קקוראני זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של Qeqorani, המסווגים בוטנית כ- Solanum stenotomum, הם הפקעות התת-קרקעיות למאכל של צמח עלים יליד פרו והם בני משפחת Solanaceae. בדרך כלל מגדלים את תפוחי האדמה בגובה בין 3,500 ל -3,900 מטר, תפוחי אדמה של צ'קוראני מעובדים בקנה מידה קטן בפרו ומוערכים בזכות צורתם הייחודית, צבע הבשר, טעמם הארצי וגמישותם ביישומים קולינריים יומיומיים.
ערך תזונתי
עם כל כך הרבה זנים שונים של תפוחי אדמה שנמצאו בפרו עם צורות, צבעים וגדלים שונים, הפרואנים התרגלו גם לאכול מגוון של פקעות על מנת להשיג מאפיינים תזונתיים שונים. פרואנים מאמינים כי תפוחי אדמה של Qeqorani מכילים כמויות גבוהות של ויטמינים ומינרלים והם נצרכים לעיתים קרובות כדי לקדם את הבריאות והרווחה הכללית. תפוחי אדמה של Qeqorani הם מקור מצוין לנוגדי חמצון, ויטמין C, ברזל וסיבים. הם מכילים גם מגנזיום, אשלגן ואבץ.
יישומים
תפוחי אדמה של קקוראני הם זן רב תכליתי שמתאים היטב לאפייה, טיגון, מעיסה ורתיחה. הצביעה הייחודית שלו עשויה לדעוך עם הבישול, אך כשפורסים אותה ניתן לצלות את הפקעת לצ'יפס או לבשל אותה לצ'יפס. תפוחי אדמה של קקורני יכולים לשמש גם כתפוח אדמה לשולחן, מה שאומר שהוא משמש במתכונים יומיומיים כמו רתיחה ומועכה, אפייה שלמה ומשמשת כתוספת, או רותחים ומגישים עם רטבים, בשרים וירקות אחרים. לעתים משתמשים בתפוחי אדמה של קקורני במנות מסורתיות כמו צ'קטדו צ'וי, שהם תפוחי אדמה מבושלים המוגשים עם חזיר ים מטוגן, מעדן יקר בפרו. שפן ניסיונות שמור בעיקר למאכלים מיוחדים לאכילה והוא נצרך גם בבוליביה, באדוואדור ובקולומביה. תפוחי אדמה של קקוראני משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, בקר, חזיר וכבש, ביצים קשות, תירס, קינואה, אורז, שעועית, עגבניות וצ'ילי. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, פסטיבל האוכל השנתי המכונה מיסטורה מציג מאכלים פרואניים מסורתיים, אמנות ותרבות כדי לחגוג את המגוון במדינה. נחגג בספטמבר, הפסטיבל מזמין ספקי אוכל מכל רחבי הארץ להציג ארוחות וחטיפים ייחודיים, כולל מנות תפוחי אדמה מסורתיות כגון פפה א לה הואנצ'ינה ולמה סלטאדו. ישנם גם שווקים בתוך הפסטיבל שמוכרים בשרים מקומיים טריים ותוצרת. בפסטיבל זה מוצגים לעתים קרובות תפוחי אדמה של צ'קוראני בגלל צבעו יוצא הדופן, ופרואנים רבים מאמינים שהוא מזין מאוד, ומגן על הגוף מפני מחלות ומחלות. בעת הקניות בשוק, למבקרים יש גם אפשרות לצפות בהופעות של שיר וריקודים מסורתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של קקוראני הם ילידי פרו, ובעוד שההיסטוריה המדויקת שלה אינה ידועה, תפוחי אדמה מקומיים בפרו עובדו כבר למעלה משמונה אלף שנה. כיום מגדלים תפוחי אדמה של קקוראני באזורים הסובבים את קוסקו, הואנקבליקה ואיאקוהו, וניתן למצוא אותם בשווקים טריים ברחבי פרו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של קקוראני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תבליני אהבה לסוכר | אפיית תפוחי אדמה ועגבניות | |
| אטלס אוכל נסיעות | גינאה פרואנית (Cuy) | |
| האשוחית אוכלת | צ'יפס תוצרת בית |
