| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
דלעת פיות היא קטנה בגודל וקל משקל, בממוצע שני קילו בלבד, והיא בעלת צורה אליפסה עד אגסית. לקליפה יש דפוסים מגוונים של פסים שזופים וירוקים כשהיא צעירים, ובסופו של דבר היא מאבדת חלק מהפסים הירוקים הדועכים לירוק כתום, זהב ובהיר עם בגרות. הבשר המוצק הוא כתום עשיר ועמוק והוא צפוף ולח עם חלל חלול גדול המכיל עיסת חוטים וזרעים שטוחים וצבעי שמנת רבים. כשהוא מבושל, דלעת הפיות רכה וקטיפתית עם טעם מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
דלעת פיות זמינה בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
דלעת פיות, המסווגת מבחינה בוטאנית כקורקוריטה מוסקאטה, היא דלעת חורף קטנה הגדלה על גפנים נגררות והיא חברה במשפחת הקוקורביטים יחד עם דלעות ופלצלים. דלעת הוגנת היא דלעת היברידית עמידה, עמידה בפני מחלות, ודלעת היברידית הולכת וגדלה, אך היא לא זכתה להצלחה מסחרית של דלעות אחרות בגודל דומה כמו בלוט וקרנבל כתוצאה מייעודה ההיברידי. זרעי דלעת היברידית אינם יכולים לייצר דלעות דומות בדורות רצופים, ולכן כדי לגדול משנה לשנה, יש לרכוש זרעים חדשים ממפיצי הזרעים בכל עונה, מה שהופך אותו לזן יקר לגידול. בשל אופיו ההיברידי, דלעת הפיות גדלה בעיקר בגינות הביתיות כזן מיוחד, ופרחי הדלעת הרבים שלה יכולים גם להיות מטוגנים, ממולאים וצורכים ביישומים קולינריים.
ערך תזונתי
דלעת פיות מכילה ויטמינים A, C ו- E, אשלגן, סיבים מסיסים, בטא-קרוטן ומגנזיום.
יישומים
דלעת פיות מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, אידוי או צלייה וניתן להשתמש בה במתכונים מלוחים ומתוקים כאחד. ניתן לבשל ולהוסיף אותו למרקים, תבשילים, ריזוטו, קארי, או להגיש אותו ברסיסים או לחצאו כליווי לבשרים קלויים. דלעת פיות היא גם הגודל האידיאלי למלית, לאפייה ולהגשה כקערה למאכל. ניתן להוסיף דלעת פיות מחית כדי להסמיך מרקים ורטבים או להשתמש בה בלחם, פשטידות ופודינגים. פרופיל הטעם שלו דומה וניתן להחליף אותו בקלות במתכונים הקוראים לדלעת חמאה. ניתן להשתמש גם בפריחת דלעת הפיות והם אידיאליים למילוי גבינות רכות ועשבי תיבול. דלעת פיות מתמזגת היטב עם חמאה, סוכר חום, רוזמרין, מרווה, ג'ינג'ר, צ'ילי, קינמון, אגוז מוסקט, פקאן, ערמונים, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, אגסים, תפוחים, צימוקים, עופות ובשר חזיר. זה יישמר במשך כמה חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
התיעודים המוקדמים ביותר שנכתבו על דלעת הפיות היו במתכון לעוגת דלעת פיות מאת אמה סי מאטרן בפרסום מגזין בית הספר לבישול של בוסטון 1905-1906 וגם בספר הבישול של 1920 שהוציא קריסקו בשם 'תזונה יומית מאוזנת. המרכיבים במתכונים קוראים לדלעת מחית והאם זה לא מתייחס במפורש לדלעת הפיות או רק לדלעת כללית אינו ידוע, אך כותרת המתכונים היא התיעוד המוקדם ביותר של השם דלעת פיות שניתן למצוא.
גאוגרפיה / היסטוריה
משפחתו של סקווש הפיות, Cucurbita moschata, מתוארכת בשנת 5,000 לפנה'ס במקסיקו וב -3,000 לפנה'ס בפרו. המקור המדויק של דלעת הפיות אינו ידוע, אך מכיוון שמדובר בהכלאה, סביר להניח שהוא פותח מתישהו במאה העשרים כאשר דלעות היברידיות הפכו פופולריות בשוק. כיום דלעת פיות מגודלת בעיקר על ידי גננים ביתיים ומגדלים מיוחדים בארצות הברית והיא מוגבלת בזמינות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פיות סקווש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רעיונות באוכל | צריכת סקווש גולמית |
