| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
לעגבניות ג'ספר סגולות יש צבע סגול-סגול ואדום יפה עם פסים ירוקים בהירים. הם קטנים, בממוצע אחד עד שלושה אונקיות, ויש להם עור חלק ועבה מעט, שעוזר למנוע מהם להיסדק. הבשר בשרני והטעם עשיר ומתקתק. צמחי עגבניות ג'ספר ויולט הם זן בלתי מוגדר, כלומר הם ממשיכים לגדול ולייצר פרי לאורך כל העונה לאורך גפנים רחבות ידיים, וידוע שהם נושאים שפע של פרי תוסס באשכולות. זה יכול להיות קשה לדעת מתי עגבניות ג'ספר סגולות בשלות, אך המפתח הוא להתבונן בפס הירוק, שמשנה את גווניו עם התבגרות הפרי והופך לסוער כאשר הבשר מתכהה לאדום סגול.
עונות / זמינות
עגבניות ג'ספר סגולות זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות ג'ספר סגולות ידועות כמוכרות טובות בשוקי האיכרים בגלל צבען המושך את העין. כמו כל העגבניות, ג'ספר הסגול הוא חבר ב- Solanaceae, או בצל הלילה, במשפחה, ומכונה בוטאנית Lycopersicon esculentum. עם זאת, לאחר שנים של העדפה לשם ולסמכות Lycopersicon esculentum, עדויות מודרניות מקדמות חזרה לסיווג הבוטני המקורי של העגבנייה, Solanum lycopersicum.
ערך תזונתי
עגבניות, כולל ג'ספר ויולט, ידועות שיש בהן כמות גדולה של ליקופן, שהוא נוגד חמצון שנחשב יעיל ביותר בהדחת רדיקלים חופשיים הגורמים לסרטן. עגבניות הן גם מקור עשיר של ויטמינים A ו- C, כמו גם אשלגן, שחשוב לבריאות העצבים, וברזל, שחשוב לבריאות הדם.
יישומים
עגבניות ג'ספר סגולות מוסיפות פופ צבעוני יפהפה לסלטים טריים, מגשי מסיבות, סלסה או כוסות. ניתן לאכול אותם טריים, מבושלים או אפילו מיובשים. הם משתלבים היטב עם עשבי תיבול ותבלינים איטלקיים, כגון אורגנו ושום, וגבינות רכות כמו מוזרלה. ניתן לשלב אותם גם עם בייקון, אורז, פטריות, בצל, אבוקדו, תותים, גרגרי חומוס, ביצים, שומר, פטרוזיליה ועשבי תיבול מתוקים כגון נענע. עגבניות ג'ספר סגולות יכולות להיות קשות למסיק בזמן הנכון, וטעמן המלא יכול לסבול אם נלקט מוקדם מדי, אולם תמיד ניתן להבשיל בשקית נייר אם נלקח מוקדם מדי. אחסן עגבניות ג'ספר סגולות בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
העגבניה של ג'ספר ויולט שמקורה בסין, שם היא מכונה Tzi Bi U. היא הוצגה בסין יחד עם זן נלווה בשם Huan U, הידוע בארצות הברית כעגבנית הטופז, על שם צבעו הצהוב. ג'ספר ויולט מעט קטן יותר מהטופז המקביל לו, וגם מעט פחות מתוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
ג'ספר ויולט הוא זן ירושה מסין שהוצג לראשונה על ידי חבר בבורסה לחיסכון זרעים בשנת 2009. זהו בדרך כלל זן בעל תחזוקה נמוכה שקל לגדל כל עוד מתקיימים העדפות אדמה, שמש ומים בסיסיות, ולכן הוא יכול לייצר היטב ברוב אזורי ארצות הברית.
