תיאור / טעם
פרי הקשיו הוא קטן עד בינוני, אורכו 5-11 ס'מ בממוצע, וצורתו בצורת סגלגל עד אגס. העור הדק מאוד מכוסה בציפוי שעווה וחלק, וכשהבשלות הפרי הוא מבשיל לצהוב-צהוב או אדום, לפעמים מגוון בתערובת של שני הגוונים. מתחת לפני השטח הבשר הצהוב הוא ספוגי, סיבי, עסיסי ורך אך גם חוט. פרי קשיו הוא ארומטי מאוד עם טעמים טרופיים מתוקים מעורבבים עם טעם עפיץ. רבים משווים את טעם הפרי לתערובת של מלפפונים, תותים, מנגו ופלפל. מחובר לתחתית הפרי, יש מעטפת פגזת כפולת המעטפת זרע ירוק בצורת כליה שהוא הצורה הגולמית של 'אגוז הקשיו' הידוע. חשוב לציין שבתוך הקליפה ישנם חומרים מזיקים העלולים לגרום לפריחה וגירוי על העור אם נגע בהם, לכן יש לנקוט בזהירות ובמניעה אם מטפלים בקליפה הגולמית.
עונות / זמינות
פרי קשיו זמין בכל ימות השנה באקלים טרופי.
עובדות עכשוויות
פרי קשיו, המסווג באופן בוטני כ- Anacardium occidentale, צומח על עצים ירוקי-עד שיכולים להגיע לגובה ארבעה-עשר מטרים ושייך למשפחת ה- Anacardiaceae יחד עם מנגו. המכונה גם תפוח הקשיו או Marañón במרכז אמריקה, פרי קשיו נחשב לפרי 'אביזר' או 'כוזב', מה שאומר שהוא אינו עוטף את זרעי הצמח בתוך הבשר. הפרי 'האמיתי' הוא הקליפה המכילה את זרעי הקשיו המחוברים לקצה תפוח הקשיו. פירות קשיו מוצלים לעיתים קרובות בגידול על ידי הזרע המפורסם, שנקרא בטעות אגוז בשוק המסחרי, ונזרק בשל אופיו המתכלה מאוד, לעיתים קרובות נותר על הקרקע כמזון לבעלי חיים. במדינות מסוימות כמו אפריקה, ברזיל והודו, חלה התחדשות בהפחתת בזבוז המזון, והפירות הפכו למקור הכנסה משני על ידי עיבודם למיץ. פירות קשיו נמכרים גם בשווקים המקומיים באותו יום בו נקטפים להכנות קולינריות ומשמשים בדרך כלל להכנת ריבות, סירופים ושימורים.
ערך תזונתי
פירות קשיו הם מקור מצוין לוויטמין C ולמגנזיום, אשר יכולים לסייע בקידום צמיחת רקמות ועצמות, ומכילים נחושת, אשלגן וברזל. הפרי מכיל גם סיבים, מה שמקנה לו מוניטין של חומר ניקוי עיכול, ומיץ הטאני משמש לעיתים להרגעת כאבי גרון.
יישומים
ניתן לצרוך פירות קשיו גולמיים, אך המיץ שבבשר לעיתים קרובות מאוד מחמיר ולא טעים לצרכנים רבים. הבשר פורס באופן פופולרי לחתיכות עדינות מאוד להפחתת המרקם הסיבי ומפזרים עליו מלח כדי להסיר את הטעם העפיץ. פרי קשיו מבושל בדרך כלל או מבושל לריבות, שימורים וצ'אטנים, מאודה כדי להפחית את הטעם המר, מסוכרים או מוסיפים אותו לקארי, מרקים ותבשילים. בנוסף לצריכת הבשר, המיץ הוא מרכיב מועדף בשייקים וקוקטיילים. חשוב לציין כי המיץ יכול להכתים בגדים ולכן יש לנקוט בזהירות בעת מיץ הפירות. פירות קשיו מתאחדים היטב עם מנגו, קוקוס, תותים, אוכמניות, תרד, כרוב וקינמון. הפירות מתחילים להתקלקל שעות ספורות לאחר נפילתו מהעץ, ולכן יש להשתמש בהם מיד לקבלת הטעם הטוב ביותר.
מידע אתני / תרבותי
אחד השימושים הפופולריים ביותר בפרי הקשיו הוא תסיסת הבשר ועיבודו לאלכוהול. בגואה בהודו משתמשים בפירות לייצור פני, שהוא אלכוהול חזק העשוי מבשר פירה ומיץ מותסס שמזוקק מספר רב של פעמים. לעיתים אף נדרסים ברגל כדי להדוף את כמות הנוזלים המרבית ביותר לפני תהליך התסיסה. בטנזניה ובמוזמביק, פירות הקשיו מותססים גם הם למשקאות חזקים בשיטות שונות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרי קשיו הוא יליד אזורים טרופיים בצפון מזרח ברזיל וגדל בר מאז ימי קדם. במאה ה -16 סוחרים פורטוגלים הביאו את העצים להודו ומוזמביק והחלו לייצא את הזרעים והרחיבו את העצים המעובדים לאפריקה ואסיה. העצים המשיכו להתפשט על פני האקלים הטרופי והחלו לגדול פרא גם מחוץ לעיבוד. כיום ניתן למצוא פירות קשיו בכמויות מוגבלות בשווקים מקומיים בדרום אמריקה, מרכז אמריקה, האיים הקריביים, אפריקה, אסיה ודרום מזרח אסיה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פירות קשיו באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מדלין קולומביה פינקה לה בוניטה סנטה אלנה מדלין אנטיוקיה 574-291-8949 לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 37 יום, 2/01/21 הערותיו של Sharer: קשיו, פרי בעל תכונות בריאותיות מרובות |
