תיאור / טעם
כמהין החורף הלבן באורגון הוא עגול בערך עם משטח בצבע אבן מלוכלך שהופך חום כהה יותר עם הגיל. הוא חלק אך מקומט ובשרו השקוף אפור בהיר, משויש בוורידים לבנים. לכמהין הלבן טעמים מורכבים של שום, תבלינים וגבינה בשלה כשהם בשלים. הארומטיות שלו מזכירות את הטרואר שלו, עם ניחוחות מושק, ארז ואגוז מוסקט. כמהין לבנות באורגון נעות בגדלים בין בוטן לאגוז.
עונות / זמינות
עונת הטראפלס הלבנה באורגון זמינה בחורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
הכמהין הלבנה הלא נדירה, אורגון לבן, טובר אורגון, היא בת דודתו של הכמהין השחורות של פריגור וכמהין לבנות של אלבה. פטריות גדלות במערכת יחסים סימביוטית עם שורשי העץ, ומעניקות לעצים תזונה חיונית להישרדות. זה ידוע בשם mycorrhizae. צריך קציר מיומן כדי להריח ולאתר כמהין בוגרת. סנאים ועכברים אוכלים כמהין, ולכן סימני קרקע נחפרת הם אינדיקטור טוב לכך שכמהין קרובים. קוצרי הכמהין המקצועיים האמיתיים משתמשים רק בכלבים מאומנים מכיוון שהם משאירים טביעת רגל קטנה יותר, וכתוצאה מכך יערות בריאים ולא נפגעים וכמהין באיכות גבוהה יותר.
יישומים
הכמהין הלבנות באורגון מאבדות במהירות את הארומה כשהן מחוממות. השתמש בכמהין לבנות כאלמנט מסיים למנה, מגולחת דק על פסטות, ביצים מבושלות, מרקים מחית וריזוטו. טראפלס לבן אורגון מתאחדים היטב עם כרישה, שום, גבינות רכות טריות וגבינות קשות מיושנות, לובסטר, סרטנים, דג לבן מתקלף, חמאה, שמנת, עוף, תפוחי אדמה, דלעת חורף, בייקון, חומץ קל ועשבי תיבול כגון טרגון, בזיליקום. וכרחית. כמהין לבן אורגון מתכלות מאוד, לכן השתמשו בהן מיד או עם 2-3 ימי רכישה.
מידע אתני / תרבותי
ג'יימס בירד טעם את הכמהין באורגון בשנת 1983 ואמר שהן טובות כמו כמהין מפיימונטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכמהין הלבנה באורגון היא זן הכמהין הלבן הראשון והיחיד שנמצא אי פעם בגידול בר וגם בתרבית. הכמהין צומחות מתחת לפני האדמה על מטעי כמהין צעירים וצפופים בגובה נמוך ליד עצי האשוח דאגלס. כמהין ילידי צפון אמריקה נקצרים מיערות דאגלס אשוח ברחבי צפון מערב האוקיאנוס השקט. ייצורם תלוי באיכותם, הטמפרטורה והלחות של שורשי העץ ואדמתם שהם גדלים בהם. מטעי כמהין מבויתים באורגון חייבים את הצלחתם לצרפתי, ג'רארד שבלייה, שחיסל שתילי עצים בכמהין מיקרוסקופיות במעבדה בשנות השבעים. שתילים אלה ניתנים להשתלה בבתי גידול ביער שמכשירים כמהין.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טראפלס אורגון לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| במטבח של אריקה | ביצים מקושקשות עם כמהין לבנות באורגון | |
| ביס מושלם אחד | גבינה מק 'אן' טרופה | |
| כביסה צרפתית בבית | צ'יפס תפוחי אדמה עם מטבל כמהין |
