תיאור / טעם
תפוחי שלג הם עגולים, חרוטיים, לפירות בצורת ביצית עם מראה סימטרי. העור חלק, מט, ובסיסו צהוב-ירוק, מכוסה באודם עז ומפוספס. מתחת לפני השטח, הבשר רך, לבן ופריך, עטוף גרעין מרכזי קטן מלא זרעים שחומים-שחורים. הבשר עשוי להיות מפוספס בגוונים אדומים וורודים, בהתאם לתנאי הגידול. תפוחי שלג הם ארומטיים ואומרים שהם פולטים ניחוח דמוי תות. לתפוחים יש גם טעם מתוק מאוד ועדין של טארט עם תווי תבלין, קרמל ויין.
עונות / זמינות
תפוחי שלג זמינים באמצע עד סוף הסתיו וניתן לאחסן אותם במהלך החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי שלג, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Malus domestica, הם זן ירושה השייך למשפחת ה- Rosaceae. הפירות המתוקים גדלו לראשונה בקנדה בתחילת המאה ה -18 והפכו במהרה לאחד הזנים המעובדים ביותר, על שם בשרו הלבן של התפוח ועמידותו במזג אוויר קר. תפוחי שלג זכו גם בשמות רבים אחרים לאורך ההיסטוריה, כולל Fameuse, שפירושו 'מפורסם' בצרפתית, תפוחי ארובה ותפוחי שלג ארובות. תפוחי שלג נחשבים לזן קינוח, שנצרך בעיקר טרי, והם אחד הזנים התפוחים הבודדים שניתן לגדל מזרע ללא שינוי או מוטציה. תפוחי שלג זכו לשמצה גם בזכות קשריהם לכאורה עם תפוח המקינטוש המפורסם, האמין כי הוא צאצא מזן הירושה.
ערך תזונתי
תפוחי שלג הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור להגביר את המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. התפוחים מכילים גם ויטמין K, ויטמין B6, ריבופלבין ומינרלים כמו אשלגן, נחושת, מנגן ומגנזיום.
יישומים
תפוחי שלג מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, רתיחה וצלייה. הבשר הרך של התפוח מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, לא על יד, או שהוא יכול להיות חתוך וזורק לסלטים ירוקים ופירות. ניתן למזג תפוחי שלג לתפוח עץ, ללחוץ אותם למיץ או לסיידר, או להגיש עם גבינות, אגוזים ושוקולד כמתאבן. בנוסף ליישומים טריים, תפוחי שלג נאפים בדרך כלל בטארטים, פשטידות, עוגות, מאפינס וסנדלרים או מבושלים עם בשרים קלויים. תפוחי שלג משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, בזיליקום ופטרוזיליה, תבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון, פירות כמו אוכמניות, חמוציות, תפוזים ואגסים, גבינות כמו צ'דר, כחול ועז, וניל, תפוחי אדמה. , ופרנזינה. הפירות הטריים יישמרו 1-2 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי שלג הם חלק בלתי נפרד מהפולקלור ההיסטורי ברחבי קנדה ובצפון-מזרח ארצות הברית. בשנות ה -30 של המאה העשרים נשתלו עצי תפוח שלג סביב יישוב ליד אגם שמפליין שבקוויבק, אך לאחר מלחמת צרפת-הודו שהסתיימה בשנת 1763, כל מה שנשאר באזור אגם שמפליין היה ארובות אבן ועצי תפוח. אזור זה נודע בשם נקודת ארובה, ותפוחי שלג זכו גם בשמם החדש של תפוחי ארובה לאחר יכולתם לעמוד בהרס. בוורמונט, תפוחי שלג היו זן מועדף על המשורר האמריקאי רוברט פרוסט, שכתב לעתים קרובות על מטע התפוחים מחוץ לביתו. השמועה הייתה כי פרוסט נטע את עצי תפוח השלג בבוסתן בעצמו, והניח אותם הכי קרוב לביתו, וכיום יש עץ תפוח שלג בן תשעים שעדיין צומח על רכושו של פרוסט בוורמונט.
גאוגרפיה / היסטוריה
על המקורות ההיסטוריים של תפוחי שלג מתווכחים, כאשר כמה מומחים עוקבים אחר הזן עוד בשנות ה 1600 בצרפת, בעוד פומולוגים אחרים סבורים שהם פותחו במקור משתילים צרפתיים בקנדה. הפירות המתוקים תועדו לראשונה בקנדה ובארצות הברית בשנות ה -1700 והפכו במהרה לאחד התפוחים המעובדים ביותר ביישובים הצרפתיים. תפוחי שלג נפוצו במיוחד בקוויבק שבקנדה, וגדלו למעלה ממאה שנה, אך רוב העצים נהרסו בסופו של דבר בגלל מחלה ולא הצליחו להחזיר להם פופולריות מאז ההרס. בימינו, עצי תפוח שלג הם זן נדיר המתמקם במטעים מיוחדים וגנים ביתיים. הזן אינו מעובד מסחרית וניתן למצוא אותו בשוקי האיכרים ברחבי קנדה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי שלג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השף להישאר בבית | Cooker איטי סיידר תפוחים מאפס | |
| גיבור סוכר | פריטרים של סיידר תפוחים | |
| תן לי תנור | סידן תפוחים איטי |
