תיאור / טעם
גרגרי גרד של גרדר הם פירות קטנים, סגלגלים עד אליפסה הגדלים באשכולות צנוחים על ענפים חומים ועצים. גרגרי היער נקצרים באופן מסורתי בצרורות ואינם מוסרים בנפרד בכדי לשמור על עור שלם ולשמור על האיכות. העור מבריק, מתוח, חלק, ואדום בוהק באיכות שקופה. מתחת לעור העדין והדק, הבשר הוא אדום חיוור, עסיסי ורך, ועוטף זרע שנהב יחיד, רחב ושטוח בצורת לב. גרגרי יער של רוזן הגולדר הם בעלי ניחוח חריף, מוסקי ולעתים פוגעני כאשר הם נמעכים, ולעתים נדירות הם נצרכים גולמיים בגלל טעמם החריף והמריר. בישול גרגרים מפחית את המרירות, וטעמים מתוקים מעורבבים בדרך כלל עם גרגרי היער כדי ליצור טעם טעים.
עונות / זמינות
גרגרי גרד רוז זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
גרגרי יער של גולדר, המסווגים באופן בוטני כ- Viburnum opulus, צומחים באשכולות צבעוניים בהירים על שיח עצים השייך למשפחת Adoxaceae. ילידי אזורים ברחבי אירופה, אסיה וצפון אפריקה, גרגרי היער הקדומים ידועים בשמות רבים, כולל זקני מים, שיח חמוציות אירופאי, קלינה, עץ השלג וקליפת התכווצות. גרגרי יער של גילדר נמצאים בדרך כלל גדלים בר ביערות נשירים, לצד נחלים ובריכות, בכרי דשא, והם נטועים בפארקים ובגינות ביתיות כזן נוי. מעבר ליופיים החזותי, הגרגרים האדומים הבוהקים נטועים עמוק במיסטיקה הטבעית ובפולקלור של אירופה ואסיה, והקליפה, השורשים, הגרגרים והעלים משמשים רפואית, ביישומים קולינריים ובמנהגים דתיים.
ערך תזונתי
גרגרי יער של גולדר הם מקור מצוין לוויטמינים A, C, E ו- K, ומכילים גם זרחן, אשלגן, ברזל, אבץ, מנגן, סידן ומגנזיום. הגרגרים משמשים לעתים קרובות ברפואה העממית המסורתית באירופה ובאסיה ומהווים מרכיב מרפא מאז המאה ה -16. צמחי מרפא טוחנים, מיץ, או גרגרי יער תלולים במים רותחים להכנת תה, ריבות ומיצים, ומעורבבים עם ממתיק כמו דבש או סוכר כדי לעזור להפחית את הטעם המר. הוא האמין כי כאשר הם נבלעים, פירות יער יספק הקלה בעיכול, גרון, ושיעול. כאשר משתמשים בהם באופן מקומי, הגרגרים יכולים לעזור להבהיר פגמים בעור ולהפחית את האקנה. ניתן לזרוע את הזרעים גם במים חמים ולהשתמש בהם כמשקה להסרת רעלים מהגוף.
יישומים
גרגרי יער של רוז גולדר נחשבים למרירים מכדי שייצרכו אותם גולמיים ומתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה כדי לסייע בהפחתת הטעם העפיץ. ניתן לרסק את גרגרי היער, לשקוע במים רותחים ולסנן להכנת תה או למעוך ולערבב עם דבש או סוכר להכנת מיץ. ניתן לבשל אותם גם לריבות, ריבות וג'לי, להשתמש בהם כממרח על לביבות וקרפים, או לאפות אותם לפשטידות. במרכז אסיה, ניתן לשלב גרגרי יער של רוזן גולדר עם פירות אחרים ולהכין אותם לקיסל, שהוא מרק או משקה צונן, תלוי בכמות העיבוי של התערובת. ניתן להשתמש בפירות היער גם במורס, שהוא משקה פירות יער עונתי המיוצר לרוב ברוסיה. בנוסף לבשר ולמיץ של גרגרי יער של גולדר, ניתן לייבש את הזרעים, להשחימם, לפרוט אותם ולרקוח אותם בדומה לקפה ולהגיש כמשקה ממריץ או מרפא. פירות יער של רוז גולדר מתאחדים היטב עם תותים, תפוחים, דובדבנים, אוכמניות, מיץ לימון, אפר ורדים הרים, מאפים, פנקייק, קרפים, טוסטים ובשרים כמו טלה וציד בר. פירות יער טריים יישמרו 3-4 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר. את הגרגרים ניתן לייבש או להקפיא לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
גרגרי יער של שושנת הגולדר נעוצים בפולקלור הסלאבי המסורתי עוד מימי קדם והם נתפסים גם כסמל לאומי ברוסיה ובאוקראינה. ברוסיה, פירות היער צבועים לעתים קרובות על ח'וקלומה, שהם ציורי עץ עם תמונות ופרטי נוי מאוד. באוקראינה, פירות היער נתפסים לעתים קרובות כסמל ליופיה ואהבתה של ילדה צעירה והם מעוטרים על שולחנות ופתחי חתונות, נקשרים לזרות במהלך מפגשי תרבות, ומשמשים כקישוט במהלך פסטיבל עצמות החורף המכונה קוליאדה. גרגרי יער של גולדר ידועים יותר בשם קלינה וקלינה במרכז אסיה, והשיחים נטועים עמוק בפגניות סלאבית, המסמלים שורשים, מורשת ומשפחה. בימינו, הגרגרים עדיין מוגדרים כתרופה טבעית ונמכרים בשווקים מקומיים לרפואה הוליסטית. בנוסף לפולקלור, הגרגרים האדומים הבהירים משמשים כסמליות בסרטים רבים, כולל עץ כדור השלג האדום, שהוא אחד הסרטים המרוויחים ביותר ברוסיה, ונראים גם בשירה, שירים ורקמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגרי יער של רוז גולדר הם ילידי אזורים ממוזגים ברחבי אסיה, אירופה וצפון אפריקה וגדלים בר מאז ימי קדם. יש מומחים שמאמינים שהשיח אולי הפך פופולרי לראשונה מגלדרלנד בהולנד, מכיוון ששמו הנפוץ של השיח נגזר מהמחוז ההולנדי, והגרגרים הוכנסו לאנגליה משם. הגרגרים שימשו גם כמרכיב רפואי מאז המאה ה -14 וזכו לשמצה הרבה ביותר במהלך המאה ה -16 באמצעות צמחי מרפא מומחים. כיום גרגרי יער הגולדר עדיין נמצאים באופן נרחב הגדלים בר באסיה ובאירופה וגדלים בגנים ביתיים ודרך חוות קטנות לשימוש רפואי. כמה צמחים הוכנסו גם לאזורים בצפון אמריקה. גרגרי יער של רוזן הגולדר המופיעים בתצלום לעיל נמצאו בשוק הירוק באלמטי שבקזחסטן ונאספו במקום ממרגלות איל אלטאו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער של רוז גולדר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים אוקראינים | גולדר רוז ג'אם | |
| מתכונים אוקראינים | קרואסונים עם מילוי גולדר רוז ברי | |
| לאכול עשבים שוטים | משקה שיח רוז גילדר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פירות היער של רוז גולדר באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חנות ירקות נוחה Rozybakieva 77, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 153 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: ורד גילדר, פירות יער רוסיים מסורתיים נמצאים באלמטי  כפר ז'טיגן, מחוז אלמטי, קזחסטן יריד אוכל סוף השבוע של ז'טיגן כפר ז'טיגן, מחוז אלמטי, קזחסטן לפני כ- 164 יום, 27.9.20 הערותיו של שארר: גילדר התרומם מגבעות איל אלטאו |
