| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
מְגַדֵל
| מסטרונרדי תוצרת מערב |
תיאור / טעם
עגבניות Kumato ™ מבשילות מבפנים החוצה, צבען משתנה באופן טבעי מחום כהה לירוק זהוב, והן ייחודיות בכך שהן אכילות בכל שלבי הבשלות. כשחום-כהה-אדום ללא ירוק באופק, הטעם עדין ומשמש בצורה הטובה ביותר לבישול. בצבע חום ומוברש באדום, העגבניות הללו נמצאות בשיא הטעם, וכאשר חום עם עננות ירוקה קלה, הן בשלב האכילה האידיאלי שלהן. הם עסיסיים עם מרקם יציב, ויש להם רמת בריקס גבוהה יותר, או תוכן פרוקטוז, מזה של עגבניות אדומות מסורתיות, וכתוצאה מכך טעמם המתוק והמורכב במיוחד, עסיסי וגם מעט טארט. עגבניות Kumato ™ הן בעלות צורה עגולה לחלוטין והן בגודל של כדור גולף, והן גדלות על צמחים בלתי מוגדרים או גפניים, שלעתים קרובות מומלצים לכלוב או להימור.
עונות / זמינות
עגבניות Kumato ™ זמינות כל השנה, אם כי יתכנו פערים במהלך השנה עקב תנודות הביקוש ובעיות תחבורה.
עובדות עכשוויות
עגבניות, שכונו בעבר Solanum lycopersicum, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי עדויות מולקולריות מודרניות מעודדות חזרה לסיווג המקורי. כמו תפוח האדמה והחציל, גם העגבניה היא חברה במשפחת הלילה. Kumato ™ הוא סימן מסחרי רשום של Syngenta, חברה חקלאית שוויצרית השומרת על שליטה הדוקה על הפצת הזרעים. רק Syngenta ומגדליה המורשים שעוקבים אחר הנחיות טיפוח מחמירות רשאים להשתמש בסימן המסחרי ™ Kumato. עגבניות Kumato ™ עוברות ייצור שיטתי, קציר, אריזה והפצה על פי סטנדרטים מדויקים מאוד, וזרעיהם מופצים רק למשווקים מורשים ולא ניתן לרכוש אותם על ידי הציבור הרחב.
ערך תזונתי
עגבניות ה- Kumato ™ עשירות במיוחד באשלגן, מגנזיום וויטמינים A ו- C. האשלגן כמו גם ויטמין B בעגבניות הופכים אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם.
יישומים
עגבניות Kumato ™ הן מאוד עסיסיות ומרקמות יציבות, מה שהופך אותן למעולות לשימוש בטריות בסלטים. נסה להשתמש בסלט קפרזה, או אפילו פשוט לטפטף עליהם שמן זית ולחיצת מלח. הצבע הייחודי שלהם וטעם מדהים הופכים אותם לבחירה מצוינת לכל מתכון מבוסס עגבניות. עגבניות Kumato ™ הבשילו גפן ומוכנות ליהנות ברגע שתקבלו אותן, או שאפשר לאחסן אותן בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. רק העגבניות חתוכות במקרר או עגבניות בשלות במיוחד, מכיוון שהקור יצמצם את הסוכר הטבעי שלהן ויוביל לאובדן טעם.
מידע אתני / תרבותי
שמו בפועל של זן העגבניות, שמקורו בספרד, נקרא 'אולמקה'. Kumato ™ הוא שם הסימן המסחרי הרשום של Syngenta, המעדיף את השם Rosso Bruno עבור השוק הקנדי והאמריקאי. כיום מגדלים עגבניות קומאטו בספרד, צרפת, בלגיה, הולנד, שוויץ, יוון, טורקיה וקנדה, שם הן גדלות ומבשילות בתנאי אקלים אופטימליים כדי להבטיח רמת פרוקטוז גבוהה ויציבות מענגת. ישנן שמועות כי עגבניות ™ קומאטו אינן הכלאה, כפי שטוענת סינג'נטה, והיא אכן זן מאובן פתוח שניתן לגדל מזרע האם. מגדלים רבים טוענים כי סינג'נטה פרסם את עגבניות Kumato ™ כהכלאה כדי להרתיע את גנני הבית מנסיונות לגדל אותה וכתוצאה מכך להגן על השקעתם.
גאוגרפיה / היסטוריה
העגבניה של קומאטו ™ פותחה בספרד עבור זרעי סינג'נטה במהלך מספר שנים. ההערכה היא כי החברה חיפשה עגבנייה שתגדל באדמה מלוחה, וכי עגבניות Kumato ™ גם גודלו במיוחד עם טעם ומרקם מעולים, כמו גם שיווק ייחודי לשימוש בכל שלבי הבשלות. על פי הודעות לעיתונות מסינג'נטה, עגבניות Kumato ™ פותחו ממגוון מאיי גלפגוס, אם כי אף עגבנייה שחורה לא מגיעה ממש מאיי גלפגוס. יש אנשים הסבורים שאולי סינג'נטה השתמש במגוון מהגלפגוס, המכונה Lycopersicon cheesmanii, בהכלאה צולבת. העגבניה של קומאטו ™ הושקה בבריטניה בתחילת שנות האלפיים ותוך מספר שנים הופצה בארצות הברית למשווקים מורשים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות קומאטו יורשת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Foodie Crush | כריך קפרזה עוף | |
| לטעום ולספר | טארט עגבניות עם בייקון וגרייייר | |
| חיך ראשוני | סלט קומאטו ואבוקדו | |
| בקתת הבישול שלי | סלט קומאטו |
