תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה אדומים של סרנו הם דקיקים, תרמילים ישרים עד מעט מעוקלים, אורכם בממוצע 2 עד 10 ס'מ וקוטרם 1 עד 2 סנטימטרים, וצורתם חרוטית אחידה המתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור מבריק, חלק ומוצק, מבשיל מירוק כהה לאדום בבגרותו. מתחת לעור הדק, הבשר פריך, סמיך, כתום-אדום-חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אדומים טריים של סרנו הם בעלי טעם חומצי, אדמתי ומתוק למחצה ואחריהם חום חריף וחריף.
עונות / זמינות
פלפלים צ'ילי אדומים של סראנו זמינים לאורך כל השנה עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה אדומים של סראנו, המסווגים בוטנית כקפסיקום annuum, הם תרמילים בוגרים ודקים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים האדומים הכהים הם הגרסה הבוגרת של פלפל הצ'ילי הסראנו הירוק, שנותר על הצמח להתפתחות מלאה, ובממוצע 10,000-25,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלים צ'ילי אדומים של סראנו נבדלים מפלפלי סראנו ירוקים מכיוון שהם מכילים בדרך כלל תכולה גבוהה יותר של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית המפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין, והפלפלים האדומים מפתחים גם טעם מתוק מעט יותר. השם סראנו הוא נגזרת של המילה סיירה שמשמעותה 'מההרים' בספרדית ומתייחס לאזור ההררי בו גידלו את הפלפל לראשונה במדינות פואבלה והיידלגו במקסיקו. פלפלי צ'ילי סרנו הם אחד הזנים המשומשים ביותר במטבח המקסיקני, אך את התרמילים האדומים הבוגרים קשה יותר למצוא בשווקים המקומיים בהשוואה לתרמילים הירוקים. הפלפלים האדומים זוכים לשבחים על טעמם הארצי והמתוק למחצה ומשמשים בעיקר ברטבים חריפים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אדומים של סראנו הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית, בתיקון נזקי תאים ובהגברת ייצור הקולגן בגוף. הפלפלים הם גם מקור טוב לויטמין B6 ומכילים מעט נחושת, סיבים, חומצה פולית, אשלגן ומנגן.
יישומים
פלפלי צ'ילה אדומים של סרנו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, אפייה, צלייה, טיגון והקפצה, וניתן להשתמש בהם להחלפה במתכונים הקוראים לפלפיות סרנו ירוקות. כשהם גולמיים, ניתן להשתמש בפלפלים טריים או קלויים בלחם תירס, טמלה, סופלה גבינה ובצק פסטה. ניתן לצרוך אותם גם טריים, לא בידיים כארוחת ביניים חריפה, פרוסים וזורקים לסלטים, טחונים למרינדות לבשרים מבושלים, או קצוצים ומעורבים לגוואקמולה, פיקו דה גאלו, סלסה ורדה וצ'אטני. בנוסף ליישומים טריים, הבשר הסמיך של פלפלי הצ'ילי האדומים של סראנו הופך אותם לאידיאליים לצלייה או עישון, תהליך שישפר את טעמם. לאחר הבישול, ניתן לשלב את הפלפלים לממרחים ורטבים להמבורגרים וכריכים, להחדיר אותם לשמנים, לזרוק למרקים, צ'ילי ותבשילים, או לבשל אותם קלות לתבשילי ביצה. פלפלים צ'ילי אדומים של סראנו יכולים להיות כבושים לשימוש ממושך או לשמש כתחליף לג'לפנוס במתכונים אם רוצים עוד תבלין. פלפלי צ'ילה אדומים של סרנו מתאחדים היטב עם בשרים על האש, רכיכות, גבינות חזקות כמו פטה וקוטיה, עגבניות, אבוקדו, כרוב, בצל, עגבניות, תירס, עשבי תיבול כמו כוסברה ואורגנו, קוקוס, ג'ינג'ר, טחינה, דבש ושמנת. רטבים על בסיס. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית פלפלי צ'ילה מסראנו לא הפכו לזן פופולרי עד שנות השמונים כאשר השפים החלו לכבוש את הפלפלים בחומץ עם גזר ובצל, מתכון ששימש במקסיקו כבר דורות רבים. הגרסה האדומה של הפלפלים זכתה לשמצה גם עם הצגתו של רוטב חם סריראצ'ה, שהוא רוטב שנוצר לראשונה בעיר סרי ראצ'ה, תאילנד. כשהרוטב החם עלה בפופולריות ברחבי ארצות הברית, שפים רבים החלו ליצור גרסאות ביתיות באמצעות פלפל אדום סראנו ופלפל ג'לפנו אדום. רוטב חם של סריראצ'ה משמש בדרך כלל כתבלין יומיומי בארצות הברית והוא מתווסף לצ'יפס, ביצים, אטריות, מרק, אורז, המבורגרים ומוקפצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי סרנו הם ילידי האזורים ההרריים של צפון פואבלה והיידלגו, שהם מדינות בתוך מקסיקו, ועובדו עוד מימי קדם. כיום עיקר הייצור של פלפל צ'ילי בסרנו מגיע ממדינות מקסיקו סינאלואה, ורקרוז, ניירית וטמאוליפס, והפלפלים מיוצאים מאוד לארצות הברית ולמרכז ודרום אמריקה. הפלפלים מגודלים גם בקנה מידה קטן בדרום מערב ארצות הברית. פלפלי צ'ילה אדומים של סראנו נדירים יותר מעמיתיהם הירוקים ואינם נפוצים בסופרמרקטים. הפלפלים הבוגרים נמכרים דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים ומגדלים אותם גם בגידולים ביתיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים אדומים של סראנו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| יאמי | קוקטייל פלומה מתובל בסראנו |
