| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
ירקות של סלרי מיקרו הם קטנים מאוד בגודל של 5-7 ס'מ בממוצע, ויש להם 2-4 עלים שטוחים וירוקים בהירים המחוברים לגבעול ירוק בהיר. העלים דקים, רחבים, חלקים ובצורת מניפה עם אונות מרובות ושוליים מעט שיניים או נוצות. מיקרו סלרי הוא רך, פריך ומעט לעיס, ובעל טעם אדמה מרוכז, ירוק, מלוח-מתוק עם תו מריר נעים המאוזן בנגיסה נקייה ופלפלית.
עונות / זמינות
מיקרו סלרי זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
ירקות של סלרי מיקרו הם הגרסה הצעירה, הזעירה, המאכלת של העשב הבוגר שנקטף כ-14-21 יום לאחר הזריעה. Microgreens הם ירוק חדש וטרנדי יחסית שנראה במסעדות יוקרתיות מאז שנות השמונים -90. ירקות של סלרי מיקרו נצרכים לרוב גולמיים ובעלי תו פיקנטי מובהק של גבעול הסלרי הבוגר מבלי להכריע. מיקרו סלרי משמש במגוון מאכלים כקישוט ומשמש להרמת הטעם, המראה והמרקם של מנות קולינריות.
ערך תזונתי
מיקרו סלרי מכיל כמויות בולטות של אשלגן, סיבים תזונתיים, ויטמינים A, B, C ו- E, ברזל, מגנזיום, זרחן וסידן.
יישומים
ירקות של סלרי מיקרו מתאימים ביותר להכנות גולמיות, במיוחד כקישוט למנות מלוחות. סלרי מיקרו קטן, צעיר ועדין עדיין בעל טעם של סלרי פלפלים קלאסי, אך העלים העדינים נובלים אם הם נחשפים לחום ממושך והם אינם עומדים ברטבים ורטבים כבדים. את המיקרו סלרי מומלץ להפשיר ולהוסיף רק בשלב הסופי מאוד של סיום המנה. ניתן להוסיף אותם לכריכים, סלטים, מוקפצים, מרקים, תבשילים וקצ'אטור. ניתן להוסיף אותם גם למשקאות כמו בלאדי מרי, לשלב אותם ברטבים, או לפזר אותם על חמאת בוטנים כחטיף. מיקרו סלרי מתמזג היטב עם דגים כמו הליבוט או טונה, סרטן, פטרוזיליה, טרגון, כרוויל, עירית, מרווה, בייקון, גבינה, לימון, ביצים קשות, תפוחי אדמה, גזר, פטרניפ ובצל. הם יישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
מיקרו-ירקות כגון מיקרו סלרי מבוקשים לתכונותיהם הצפופות לחומרים מזינים, לנראות על פני המדיה החברתית ולמראה החזותי והמרקמי שלהם. קישוטים כבר אינם מחשבה אחרונה בצלחת אלא הופכים להיות חשובים לא פחות להזנת האופי הוויזואלי האמנותי של ההכנות הקולינריות. בעידן של שיתופים מיידיים והעלאת תמונות, המדיה החברתית שינתה את האופן שבו הצרכנים מדרגים ובוחרים במסעדות. כל מנה צריכה לפנות לעיניים, לאף ולפה וככל שהמנה נראית אטרקטיבית יותר, כך יש סיכוי לשתף אותה ברשתות החברתיות המסייעות בפרסום המסעדה בחינם. Microgreens מוסיפים צבעים מגוונים, צורות וטעמים ייחודיים ליצירת המנה המושלמת.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי סלרי הוא יליד אזור הים התיכון, אך זנים מסוימים נמצאו גם באסיה הקטנה ובדרום אמריקה ועובדו במשך אלפי שנים. מיקרו סלרי ומיקרו-ירקות החלו להופיע בתפריטים בארצות הברית בשנות השמונים -90 והיו זמינים רק לשפים יוקרתיים במסעדות. כיום הם גדלו בפופולריות והם זמינים דרך מפיצים נבחרים וחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, אירופה ואסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו סלרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אין כפית נחוצה | עגבניות מיובשות בשמש אפויה ומטבל גבינות עזים | |
| בישול ובירה | עוף שעועית לבנה וחמין תירס |
