תיאור / טעם
גזר הדרקון הוא שורשים גליליים, באורך של 15 עד 20 ס'מ, ובדרך כלל צורה מאורכת שמתחדדת לקצה מעוגל, אך בהתאם לקרקע ולתנאי הגידול, השורשים עשויים להיראות גם קצרים ועבים יותר. העור חלק למחצה, מחורץ קלות, ובעל גוון אדום-סגול ססגוני. מתחת לפני השטח הבשר פריך, צפוף וכתום עז, ועובר לליבה צהובה מרכזית. לגזר הדרקון יש טעם מאוזן, מתוק ומתובל בעדינות עם גווני אדמה וצמחים.
עונות / זמינות
גזר דרקון זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
גזר דרקון, המסווג באופן בוטני כ- Daucus carota, הוא זן ירושה השייך למשפחת Apiaceae. השורשים בגוון סגול פותחו כזן מיוחד המתמחה בארצות הברית ונבחרו בשל צבעם יוצא הדופן וטעמם החריף-מתוק. על פי הדיווחים, הגזר הופק מזן danvers, בירושה יכולת ההסתגלות שלו, המאפיינים הקלים לגידול ויכולות האחסון המורחבות שלו. גזר הדרקון אמנם אינו מעובד כרגע באופן מסחרי בקנה מידה גדול, בין השאר בגלל התנגדות צרכנית לגזר צבעוני, אך הם הפכו לזן מועדף שגדל על ידי חוות מומחיות ובגינות ביתיות. גזר הדרקון ידוע גם בשם גזר הדרקון הסגול והדרקון האדום בשווקים המקומיים ומשמש בדרך כלל על ידי שפים ביישומים קולינריים המדגישים את צבעו יוצא הדופן של השורש.
ערך תזונתי
גזר הדרקון מהווה מקור מצוין לאנתוציאנינים וליקופן, שניהם נוגדי חמצון המעניקים לשורש את הגוון הסגול-אדום והפיגמנטי שלו. הוכח כי אנתוציאנינים עוזרים להגביר את המערכת החיסונית, בעוד שלייקופן הוא האמין שמשפר את בריאות הלב ומשמש כנוגד דלקת.
יישומים
גזר דרקון מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כגון הלבנה, אידוי, הקפצה, צלייה ותנור. ניתן לצרוך את השורשים טריים, לא בידיים כחטיף פריך, לפרוס על צלחות קרודייט ולהגיש עם מטבלים, לגרוס אותם לסלטים של גזר צבעוני, או לחתוך אותם לזרוק לסלטים ירוקים. גזר דרקון יכול גם להיות מאודה או מולבן כתוספת פשוטה, קצוץ גס ונזרק למרקים ותבשילים, בשכבות מתחת לצלי, מבושל לרטבים, או טחון לכרעי בשר. השורשים הצבעוניים שומרים על טעמם בעת בישולם ומשמשים בדרך כלל כתחליף לפסטה צמחית. הם גם צבעים כלים עם גוון סגול ומשמשים ריזוטו, אורז וחומוס. גזר דרקון משתלב היטב עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין, רוזמרין וכוסברה, תבלינים כמו אבקת קארי, כורכום וג'ינג'ר, צנוניות, פרנפס, כרוב, שאלוט, סלרי, עגבניות, זרעי שומשום, שעועית גרבנזו, שמנת חמוצה ו צימוקים. השורשים יישמרו 4-6 שבועות כאשר הם נשמרים ללא שטיפה בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ד'ר נבאציו, יוצר גזר הדרקון, הוא מדען ומומחה לגידול צמחים המקדם גם תוכניות לחיסכון בזרעים בר קיימא. כחבר מייסד בברית הזרעים האורגניים, עמותה שנולדה מתוך קרן זרעי החיים השופעים, ד'ר נבאציו מוביל סמינרים חינוכיים לחקלאים וגנני הבית ברחבי צפון אמריקה ומלמד בגישה מעשית לעידוד גידול צמחים אורגני , שימור וחיסכון בזרעים. ברית הזרעים האורגניים פועלת גם לחדש ולחנך גננים על חשיבות גיוון הזרעים והתאמתם לתנאי הסביבה המשתנים. באמצעות תוכניות הסברה אלה, תעשיית הזרעים האורגניים התרחבה, וחוות נוספות זמינות עם זרעים כדי למלא את הביקוש הגובר בשוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
גזר הדרקון נוצר על ידי המגדל ד'ר ג'ון נבזיו ופותח מדגימת USDA לא ידועה. האמונה כי הם צאצאי גזר הדנברס, גזר הדרקון עדיין נחשב לנדיר במקצת מכיוון שהם אינם מעובדים מסחרית ונבחרו כזן מיוחד המתמחה בקידום המגוון בקרב גנני הבית ושווקי האיכרים. כיום גזר הדרקון זמין באופן נרחב באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים בארצות הברית לגינון ביתי ונמכרים גם דרך שווקי איכרים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר דרקון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח שלי אמרלד | ריזוטו גזר דרקון |
