תיאור / טעם
נבטי בריסל סגולים של תינוק הם ניצנים קטנים וקומפקטיים, בקוטר של 1 עד 2 סנטימטרים, והם בעלי צורה עגולה עד אליפסה. הניצנים מורכבים משכבות מרובות של עלים בעלי מרקם ארוז היטב, עבים למחצה, צפופים ולעיסים בעלי עקביות פריכה. כל עלה נושא גוונים שונים של ירוק עד ירוק כהה והוא מכוסה בעורקים מוגבהים, סגולים כהים עד סגולים, בשרניים. לנבטי בריסל סגולים של בייבי יש איכות סיבית עדינה כאשר הם טריים, פולטים טעמים עשביים וארציים מיידיים, ואחריהם טעם מריר שמתפתח לטעם לוואי מתמשך מתמשך. כשהן מבושלות, נבטי בריסל סגולים ממשיכים להתמוגג בטעם, ויוצרים תווים צמחיים עשירים, מתוקים ואגוזים.
עונות / זמינות
נבטי בריסל סגולים לתינוק זמינים בסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
נבטי בריסל סגולים לתינוק, המסווגים בוטאנית כ- Brassica oleracea, הם ניצנים קטנים ורב צבעוניים הגדלים על גבעול סיבי עבה, זקוף, השייך למשפחת ה- Brassicaceae. בסוף המאה ה -20, גנטיקאים ומגדלים ביקשו להפוך את נבטי הבריסל מהמוניטין המר שלהם ולפתח זנים חדשים עם טעם, מראה ומרקם משופרים. הזנים המודרניים הללו, כולל נבטי בריסל סגולים, חסרים את המרירות המקובלת בדרך כלל עם נבטי בריסל ירוקים קלאסיים ומטופחים בקנה מידה קטן כירק בשוק נישה. נבטי בריסל סגולים לתינוק הם זן כלאיים שפותח מנבטי ירוק וכרוב אדום. זן התינוקות קטן יותר, עדין ומתוק יותר מהזנים הגדולים של נבט בריסל וניתן להשתמש בו טרי או מבושל במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
נבטי בריסל סגולים לתינוק הם מקור טוב לויטמין K, חומר מזין המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר לגוף, וויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הנבטים הם גם מקור לסיבים כדי לעורר את מערכת העיכול ולספק כמויות נמוכות יותר של חומצה פולית, ויטמין A וויטמין B6. הצביעה הסגולה של נבטי בריסל סגולים מכילה אנתוציאנינים, פלבנואידים בעלי תכונות דמויות נוגדי חמצון.
יישומים
לנבטי בריסל סגולים לתינוק יש טעם מתוק, אגוזי ואדמה המתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים. את הניצנים הקטנים ניתן לפרוס דק או לגלח לסלטים ירוקים, לערבב אותם לסלט כרוב, או להוסיף אותם לקערות גרגירים לצורך צבע, מרקם וטעם. נבטי בריסל סגולים לתינוק יכולים גם להיות קלויים, מאודים, מותחים, מבושלים, מטוגנים או מוקפצים. חשוב לציין כי חלק מהצבעים עלולים ללכת לאיבוד במהלך הבישול, כשהם הופכים את נבטי הבריסל מעט חומים, סגולים בהירים או כחולים, אך הוספת חומץ תסייע בשמירה על החיות הסגולה הכהה. ניתן לצלות נבטים בריסליים סגולים כתוספת מילוי לבשרים מבושלים, לפרוס ולערבב למרקים, לערבב אותם לפסטה, לזרוק למוקפצים או לאפות אותם בתבשילי קרם. הנבטים ידועים בספיגת טעמים נלווים ויכולים להוסיף מרקם ומתיקות למנות עשירות ולבביות. נבטי בריסל סגולים לתינוק מתאימים היטב לבשרים כמו בייקון, בטן חזיר, פנקטה, בקר, עופות ודגים, ביצים, תפוחי אדמה, פטריות, פירות כמו תפוחים, אשכוליות ולימונים, אגוזים כמו אגוזי לוז, ערמונים, שקדים ו אגוזי פקאן, סירופ מייפל, חומץ ועשבי תיבול כמו מרווה, טימין, שמיר ובזיליקום. נבטי בריסל סגולים שלמים ולא רחוצים יישמרו 5 עד 7 ימים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
מאז שנות התשעים עברו נבטי הבריסל שנים רבות של גידול ומיתוג מחדש במטרה לשנות את המוניטין הריחני והמריר של הירק. זנים חדשים רבים נוצרו בבלגיה בשנות ה -40, כולל נבטי בריסל סגולים, והזנים המודרניים גודלו ללא התרכובות הכימיות שיצרו את הטעם המר שנוצר בדרך כלל עם הנבטים הירוקים הקלאסיים. לאחר ששוחררו לשווקים מסחריים, הזנים המשופרים נשתלו על ידי מגדלים נבחרים וקודמו באמצעות שווקי איכרים כזנים חדשים. הדימוי של נבטי בריסל השתנה גם באמצעות קידום שפים מפורסמים. הנבטים שולבו ביישומים מודרניים ויפים מבחינה אסתטית, אשר נתנו השראה למסעדות אחרות להמציא מחדש את אופן בישול הניצנים, ויצרו מתאבנים ותוספות חדשות. מעבר לפופולריות הגוברת של הנבט בקרב מסעדות טרנדיות, ילדים למדו על היתרונות של נבטי בריסל באמצעות ניסויים מדעיים. בבריטניה, יריד המדענים הצעירים והמהנדסים בבריטניה המפץ הגדול השתמש בעבר בעבר בלמעלה מ -1,000 נבטים בריסל להפעלת סוללה לנורות LED על עץ חג המולד בסאות'בנק, לונדון בשנת 2013.
גאוגרפיה / היסטוריה
נבטי בריסל סגולים הם צאצאים של זני נבט בריסל ירוקים שמקורם באזור ליד בריסל, עיר הבירה של בלגיה. נבטי בריסל ירוקים תועדו לראשונה בטקסטים כתובים באירופה במהלך ימי הביניים, ורק בתחילת שנות הארבעים נוצרו נבטי בריסל סגולים. מדען ומגדל צמחים הולנדי C.N. לזכותו של ורייקן פיתחו נבטי בריסל סגולים מהצלבה בין זן כרוב אדום עם נבטי בריסל ירוקים. ורייקן יצר את הזן הרב-צבעוני במאמץ לגדל זנים חדשים בניחוח מתוק יותר. נבטי בריסל סגולים הוכנסו לארצות הברית מתישהו בסוף המאה ה -20 והם זן יוצא דופן, שנמכר באספקה מוגבלת דרך שווקי איכרים וחנויות מכולת מיוחדות. נבטי בריסל סגולים לתינוקות מעובדים גם בקנה מידה קטן באירופה ובקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נבטי בריסל סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו נבטים בריסל סגולים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 47 יום, 22/2/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בפוד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 98 ימים, 12/02/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 296 יום, 18/5/20 הערותיו של Sharer: נבטי בריסל סגולים זמינים כעת!  שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 353 ימים, 22/03/20 הערותיו של Sharer: טועמים כמו כרוב עם טעם עדין יותר, מגישים חלוטים, מבושלים או קלויים :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונה בפוד 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 462 ימים, 12/04/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בתרמיל 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 476 ימים, 20.11.19 הערותיו של שארר: ראשית העונה נבטי בריסל סגולים! שני אפונים בתרמיל |
