| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
נורות שום שומר גדולות עם ממוצע של 5-9 שיני שמנמן הגדלות סביב צורת השום בתבנית מעגלית. העטיפה החיצונית מרובדת בשכבות אדומות ולבן אדמה. הציפורן הן שנהב כשכל ציפורן בודדת עטופה בשכבה דקה, נייר וסגול. לשומר שומר יש מתיקות ראשונית המצטברת בחום. הוא מתובל בצורה בלתי נשכחת ובעל ארומה חריפה עם טעמים תואמים.
עונות / זמינות
שום שומר נאסף בחודשי הקיץ הראשונים עד אמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום שומר מסווג באופן בוטני כ- Allium sativum var. אופיוסקורודון, הוא צוואר קשה בעל בריח חלש, שהוא שום שיש לו גבעול פחות עצי מה שגורם לו להתכופף ולהתכרבל. קבוצה ייחודית זו, המסווגת גם כשום קריאולי, אינה דומה לשום אחר לגבי תצורת ציפורן, צבע ותנאי גידול. שום קריאולי נחשב ליקר והנדיר ביותר מכל זני השום. למרות שבעבר חשבו שהם תת-קבוצה של שום מעור כסף, מחקרי DNA מודרניים מראים אותם בכיתה נפרדת בפני עצמם. כמו בכל הזנים הקריאוליים, שום שומר ידוע באיכות האחסון הארוכה ובשיפור הטעם ככל שהוא מתיישן.
ערך תזונתי
שום שומר הוא מקור מצוין למנגן, ויטמין C, ויטמין B6, ברזל, נחושת ואשלגן.
יישומים
ניתן להשתמש בשומר שומר ביישומים גולמיים וגם מבושלים. יש להשתמש בשום גלם שומר במשורה בהתחשב בנטיותיו החריפות. ריסוק, קיצוץ, לחיצה או פירה של שום שומר גולמי משחרר את שמניו האתריים ומספק טעם חד ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. זה נהנה פופולרי גלם בסלטים. שום שומר צלייה איטי מאפשר לו לפתח טעם עשיר ומתיקות מקורמלת שניתן להשתמש בהם במנות בשר מלוחות. זוג שומר שומר עם טעמים נועזים שיכולים לעבוד בהרמוניה עם הטעם העז שלו. שמנת, הדרים, עגבניות, צ'ילי, בזיליקום, עמילנים כמו פסטה ותפוחי אדמה, סטייק בגריל, פירות ים ובשרים קלויים הם כולם זיווגים נוחים עבור שום שומר. שום שומר יאחסן עד שבעה חודשים כשהוא נשמר במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
לשום היסטוריה עשירה של שימוש למטרות רפואיות והוא נוצל על ידי תרבויות רבות כמו יוונית, מצרית, רומאית, ספרדית וסינית. שום הוחזר לאירופה דרך הצלבנים ושימש למאבק בזיהומים, הרעלת מזון ושפעת. זה מופיע בדרך כלל בטקסטים רפואיים אירופיים והובא במסעות ספרדיים לעולם החדש כדי לשמש כמקור מזון ותרופות לחוקרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום קריאולי גויס במקור בספרד והובא לעולם החדש באמצעות חוקרים שם יפותחו זנים קריאוליים חדשים כמו Keeper. אף שהשום הקריאולי קיים בעולם הישן ובעולם החדש, הוא נותר מעט. שום שומר משגשג באקלים המערבי והדרומי של ארצות הברית ובאקלים ים תיכוניים עם חורפים מתונים. כיום ניתן למצוא אותו בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים באירופה ובארצות הברית.
