| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
ענבים לא בשלים בגודלם קטנים ונמצאים באשכולות רופפים הגדלים על ענפים סיביים, בינוני-עבים, ירוקים חיוורים. לפירות הסגלגלים עד לעגולים יש עור ירוק בהיר חלק ומתוח ומחוברים לגבעולים דקים יותר המצטרפים לענף הגדול יותר. מתחת לעור, הבשר פריך, מימי, וגם ירוק חיוור, ועוטף זרעים קטנים רבים. כאשר הם נצרכים טריים, ענבים לא בשלים הם בעלי עקביות יציבה ופריכה ומכילים מיץ חומצי מאוד עם טעם חמצמץ וטארט מתוק מאוד.
עונות / זמינות
ענבים בוסר זמינים לתקופה מוגבלת בקיץ.
עובדות עכשוויות
ענבים לא בשלים, המסווגים באופן בוטני כ- Vitis vinifera, הם פירות בוגרים קטנים הגדלים על גפנים מטפסות והם בני משפחת ויטציאה. הענבים הבשולים, שנקטפו משדות היקבים ועד לדילול גפני ענבים, הם פריט מיוחד שנמצא בקיץ ונמכר כמקור הכנסה משני על ידי חקלאים וייננים. ידוע גם בשם ענבים חמוצים ו Ghooreh באיראן, ענבים בוסר יש טעם חומצי מאוד ומשמשים כחומר מחמצת בתבשילים מלוחים. ענבים לא בשלים פופולריים גם בזכות המיץ החמצמץ שלהם, המכונה verjus או verjuice, שמתרגם מצרפתית 'מיץ ירוק'. ורג'וס אינו מותסס, אינו אלכוהולי, ומשמש כתחליף לחומץ או מיץ לימון בבישול כחומר עדין. מקור החומציות.
ערך תזונתי
ענבים לא בשלים מכילים ויטמין C, ויטמין A, ברזל וסידן.
יישומים
ניתן לצרוך ענבים לא בשלים גולמיים, אך יש לדלל את טעמם החמצמץ והחומצי מאוד כדי שיהיה טעים. ניתן להשליך ענבים שלמים שלא בשלים לסלטים, לזרות עליהם מלח או סוכר, או לערבב למרקים ותבשילים. ענבים בוסר יכולים גם להיות טחונים לעיסה או אבקה, מיצים או מוחמצים לשימוש ממושך. בבישול פרסי, ענבים לא בשלים משמשים כחומר מחמצת ומכונים Ghooreh. משמשים כתחליף ללימונים, ענבי בוסר משמשים במתכונים פופולאריים כגון קופטה ברנג'י, שהם קציצות פרסיות עם אורז, דולמה או עלי ענבים ממולאים, חורשת בדמג'אן שהוא תבשיל חצילים, או בג'ורה האפר, שהוא ענב חמצמץ. מרק. בנוסף לשימוש בענבים בצורה שלמה וטחונה, ניתן למצות מיץ ענבים לא בשלים ליצירת ורגוס ומשמשים לטעם מאפים כמו חטיפים, פשטידות וטארטים. המיץ משמש גם כמרינדה לדגים, מבושל לריבה, משמש להכנת רוטב לסלט קל או משמש בקוקטיילים של מלאכה. ענבים לא בשלים מתאימים היטב לסביצ'ה, עופות, פסיון, פטריות, טימין, פטרוזיליה, וניל. יש להשתמש בענבים באופן מיידי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. לאחסון ממושך, ניתן לאחסן ענבים בוסר בשקית ניילון במקפיא. כאשר מיצים אותו, Verjus ישמור על 2-3 חודשים כאשר הוא מאוחסן בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
מיץ ענבים בושל או ורגוס נעשה שימוש באירופה עוד מימי קדם כל עוד ענבים גודלו ליין. על פי השמועות שימשה במהלך האימפריה הרומית מאז שנת 71 לספירה, ורגוס, שהיה ידוע בעבר בשם אקרסטה, שימש להוספת חומציות למזון לפני שהלימונים הפכו לחומצה הנבחרת. המיץ נותר מרכיב עיקרי לאורך ימי הביניים, במיוחד בצרפת בשל מספר גדול של יקבים המייצרים את הענבים הנוספים, אך בתקופה המודרנית, המיץ החמוץ נפל במידה רבה מהטובה. עם שפע של חומץ וחומצות לטעם מנות קולינריות, Verjus הפך להיות פריט מיוחד שנותר בלתי ידוע יחסית. למרות חוסר החשיפה שלו, המיץ החמצמץ מוצא שוק נישה בקרב חובבי היין בארצות הברית מכיוון שהמיץ מכיל חמיצות מתונה יותר אשר לא תשבש את טעם היין בבישולו במזון. מומחי יין רבים מאמינים שהמיץ אינו משחית את החיך ויש להשתמש בו במנות קולינריות אשר ישויכו ליינות איכותיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ענבים לא בשלים היו קיימים עוד מימי קדם וטיפוסים של Vitis vinifera מאמינים כי הם ילידי אזורים במרכז אסיה והים התיכון. עם התפשטות ענבים ברחבי אירופה, צפון אפריקה ואסיה, השימוש המתועד הראשון בענבי בוסר החל בסביבות שנת 71 לספירה באימפריה הרומית והתפשט במהירות לצפון אירופה. כיום משמשים ענבי בוסר ברחבי העולם כסוכן חומרי טעם וניתן למצוא אותם בשווקי חקלאים מקומיים ליד יקבים, בחנויות מכולת פרסיות ובחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, אירופה, אסיה, אפריקה, דרום אמריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבים בוסר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חקלאי מודרני | ברים Verjus-Thyme | |
| לא קל לאכול ירוק | ריבת ענבים חמוצה | |
| האשוחית אוכלת | הכנת ורג'וס | |
| בוסטון היוונית | רוטב ענבים ירוקים בסגנון יווני | |
| אוכל ישר | איך להכין את ורגוס |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף ענבים לא בשלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של פארקסייד שוק האיכרים של פארקסייד 555 רחוב טאראוול סן פרנסיסקו קליפורניה 94116 415-681-5563 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 |
