תיאור / טעם
תפוחי אדמה של ניקולה הם פקעות אחידות עם צורה מאורכת, אליפסה עד מלבנית. העור חלק, דק וחום בהיר עד צהוב, עם כמה עיניים רדודות מפוזרות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר יציב, צפוף וצהוב זהוב. לתפוחי אדמה של ניקולה יש טעם עדין, אגוזי וארצי עם עקביות שעווה שמתפתחת לגימור חלק וגרגיר עדין בבישול. הפקעות גם שומרות על צורתם כאשר הם מחוממים בגלל עמילן נמוך ותכולת לחות גבוהה.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של ניקולה זמינים בכל ימות השנה, עם יבול מרובה בסוף החורף עד האביב ובסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של ניקולה, המסווגים באופן בוטני כסולנום טוברוזום, הם זן אמצע העונה השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפקעות נחשבות לזן חדש יחסית, לאחר שפותחו בסוף שנות השישים בגרמניה, ומועדפות מאוד על ידי מגדלים מיוחדים וגננים ביתיים בשל מאפייני הגידול שלהם. תפוחי אדמה של ניקולה עמידים במקצת בפני מחלות, מייצרים תשואות גבוהות, עקביים בכל עונה והם חלקים ונקיים מבחינה אסתטית, מה שהופך אותם למושכים למכירה בשווקים המקומיים. הזן נחשב לתפוח אדמה שולחני מדי יום ויכול לשמש במגוון רחב של יישומים מבושלים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של ניקולה הם מקור מצוין לוויטמין B6 ו- C ומהווים מקור טוב לסיבים, מנגן, אשלגן, נחושת וזרחן. הפקעות נחשבות גם לאינדקס גליקמי נמוך, מה שאומר שהבשר מכיל פחמימות שמתעכלות באטיות שיכולות לעזור לווסת את רמות האינסולין ולמנוע עלייה בסוכר בדם.
יישומים
תפוחי אדמה של ניקולה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, אפייה וצלייה. הפקעות ידועות בעיקר בזכות שמירת צורתן לאחר בישולן, מה שהופך אותן למועילות לשימוש בסלטים חמים וקרים. אפשר גם קוביות ותפוחי אדמה של ניקולה לקוביות ולזרוק למרקים, לצלות ולרסק אותן, להכין ניוקי, לפרוס אותן ולאפות אותן לגראטן, להרתיח ולמעוך, או לרבע ולצלות אותן. באירופה תפוחי האדמה הפכו לזן פופולרי לגידול לעונת חג המולד ומוגשים עם צלי ומרקים. תפוחי אדמה של ניקולה משתלבים היטב עם בשרים כמו חזה, עוף, נקניק, דגים ובשר חזיר, עשבי תיבול כמו שמיר, רוזמרין, טימין, ומרווה, דלעת, ארוגולה, ג'ינג'ר, אגוזי מלך, איולי, חמוציות ותפוחים. הפקעות יישמרו 2-4 שבועות כשהן מאוחסנות שלמות ולא רחוצות במקום קריר וחשוך עם זרימת אוויר טובה.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של ניקולה זכו בתואר 'תפוח אדמה של השנה' בשנת 2016 כחלק מקמפיין שיווקי לקידום זנים מגוונים בגרמניה. נמסר כי השוק המסחרי הגרמני כולל כעשרה זנים של תפוחי אדמה למרות שבמדינה מתגוררים למעלה מ -150 זנים רשומים. במאמץ למשוך תשומת לב לזנים המקומיים ולשמר את המבחר המגוון, קמפיין 'תפוח אדמה של השנה' מעניק נראות והכרה לזנים בעלי ערך. תפוחי אדמה של ניקולה נבחרו בשל תכונות הגידול יוצאות הדופן שלהם וטעמם האיכותי. על מנת להעניק, היה צורך לאשר את הזן על ידי ארגונים שונים המשתייכים לקבוצת 'תפוחי האדמה של השנה', וארגונים אלה נעים בין מגדלים, מוזיאונים ועד אגודות חקלאיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של ניקולה נוצרו בסוף שנות ה -60 על ידי ד'ר הנס-יורגן פיטשן מ- Europlant, שהיא חברת גידול זרעים הממוקמת בלונבורג, גרמניה. תפוחי האדמה של ניקולה, שפותחו מצלב בין זן תפוחי אדמה בר לקליוויה, נרשמו רשמית בגרמניה בשנת 1973 והתפשטו במהירות להולנד לגידול מסחרי. הזן זמין כיום לעיבוד נרחב והפך לגדול ביותר ברחבי העולם. ניתן למצוא תפוחי אדמה של ניקולה בשווקים מקומיים בהולנד, גרמניה, בריטניה, דרום אירופה, צפון אפריקה, ארצות הברית וקנדה. הם זמינים גם באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים לשימוש בגינה ביתית.
