גזר בר (תחרה של המלכה אן) מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

גזר פראי מפתח אשכול מעגלי של עלי נוצות עדינים בעונת הגידול הראשונה שלו. בשנה שלאחר מכן יוצא גבעול פרחים שעיר בגובה מטר בערך מבסיס העלים המרכזי. הוא מוכתר באשכולות שטוחים ובראשם של פרחי תחרה לבנים שבדרך כלל יש פרח סגול כהה במרכז. שורש הברז האכיל הוא לבן ומריח כמו גזר, באורך של 5-20 סנטימטרים. גם לעלים המאכל יש טעם וריח הדומים לגזר. שורש גזר בר הוא טעים וחזק יותר מאשר גזר קונבנציונאלי, והוא הטוב ביותר כאשר הוא נאסף בסוף הסתיו באביב.

עונות / זמינות

גזר בר זמין בקיץ עד הסתיו. שורשו זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות

גזר בר ידוע בכינויו גם התחרה של המלכה אן או קן הציפורים. זוהי דו-שנתית המסווגת מבחינה בוטאנית כ- Daucus carota, וחברה במשפחת הפטרוזיליה (Apiaceae או Umbelliferae). הצמח אכיל לחלוטין ויש לו קשרים חזקים לרפואת צמחים, יש הטוענים אפילו שהוא אפרודיזיאק. כשאתה מחפש גזר פראי, וודא שאתה בטוח בזיהויו, מכיוון שיש לו מראה רעיל. לגזר בר יש גבעולים שעירים וגדל בשדות יבשים, ואילו הרוש מים, אחד הצמחים הקטלניים ביותר בצפון אמריקה, הוא בעל גזע חלק וגדל בביצות.

ערך תזונתי

זרעי גזר בר הם חומר משתן וממריץ, והשורשים משמשים כטיפול בצהבת ותולעי חוט. לשורש הברז חסר כל פיגמנטציה כתומה ולכן הוא בטל בטא-קרוטן.

יישומים

שורשי גזר הבר הם אכילים והכי טובים בבישול, מכיוון שהם דקים וחוטים כשהם גולמיים. השורשים עשויים אפילו להיות מיובשים, קלויים וטחונים לאבקה לתחליף קפה. הפרחים הם גם תענוג קולינרי. הם עשויים להיות מטוגנים ככל אשכול שלם, משופעים בתה צמחים או משמשים לארומטיזציה של סירופים וחומץ פשוטים. העלים גם אכילים ומציעים טעם גזר צמחי מרפא טעים למניות ולמרקים. זרעי גזר בר הם ארומטיים מאוד ועשויים להיות מיובשים ומשמשים כתבלין.

מידע אתני / תרבותי

האינדיאנים של מוהגאן ספגו את הפרחים לתה כטיפול בסוכרת. האנגלים המוקדמים טענו כי הפרחים הזעירים, הסגולים והמרכזיים לא יעילים רק נגד סוכרת אלא גם אפרודיזיאק. המלכה אן מאנגליה לבשה כיסוי ראש תחרה שלדעת חלק מהאנשים דומה לאשכול הפרחים העדין של גזר פראי, והעניק לו את שמו הפואטי יותר, התחרה של המלכה אן.

גאוגרפיה / היסטוריה

גזר הבר מקורו באירופה ובמערב אסיה וכעת הוא גדל ברחבי צפון אמריקה. גזר בר גדל באדמה סלעית, חול וחימר. הוא משגשג בשמש מלאה עד צל חלקית ונמצא בדרך כלל בשדות מגודלים ובאזורים מופרעים.