תיאור / טעם
בקטלוגיה די גאלאטינה יש עלים צפופים דמויי שיניים ואדריכלות העוטפים גבעולים לבנים הצומחים זקוף מבסיסם המחובר. צביעה של קטלנה די גלאטינה נכון לסוגים רבים של עולש, בצבע ירוק עמוק עז, המנוגד לצלעות לבנות כשלג לאורך כל העלים והגבעולים. המרקם עסיסי והטעם, מריר בלתי נשכח, טעם נרכש ומוערך שמתמזג באמבט מים פשוט או בישול. העלים הצעירים יהיו בעלי טעם קל יותר מזה של צמחי קטלוגה די גלאטינה בוגרים יותר.
עונות / זמינות
Catalogna di Galatina ניתן למצוא לפעמים בסוף הסתיו ובחורף.
עובדות עכשוויות
ידוע גם בשם Cicoria, שן הארי האיטלקי וקטאלונגה פונטארלה די גאלאטינה, Catalogna di Galatina הוא מבחינה בוטנית חלק ממין האינבוס של צ'יקוריום ומהסוג צ'יקוריום. כיום קטלנה די גאלאטינה נמכרת בשלמותה באיטליה, אולם ניתן למצוא את העלים הרכים של קטלונגה בשם Puntarelle גם בארצות הברית ובמדינות אירופה.
ערך תזונתי
Catalogna di Galatina עשיר בבטא קרוטן, ויטמין C, ברזל וסידן. ידוע גם כי הוא מקדם עיכול בריא כתוצאה מתכולת האינטיבין שלו.
יישומים
בדומה לשיקוריות אחרות ניתן להכין את Catalogna di Galatina הן גולמי והן מבושל. זה עובד היטב שעבר טחון או מוקפץ בתיבול קל של שום ושמן זית. אפשר גם לצלות או לצלות. הכנה מסורתית קוראת לגבעול גבעולים וירקות לרצועות דקות ולהשרות במים קרים כקרח במשך שלושים דקות. בזמן ההשריה הפרוסות יתרככו מעט, יתכרבלו והטעם המריר הירוק יתמוגג. הזיווגים החינמיים כוללים זיתים, בייקון, מיץ הדרים, תחבושות על בסיס שמנת, אנשובי, פטריות יער, גבינות גורגונזולה או הבשלה, שום, שמן צ'ילי וחומץ בלסמי. לאחסון, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך שבוע עד שבועיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי ששמו מרמז, Catalogna di Galatina הוא יליד איטליה שם הוא גדל בר ומטופח. זה מקבל את שמו מהעיירה גלאטינה שבפוליה שבדרום איטליה, שם הוא האמין שגדל לראשונה. באמריקה, Catalogna di Galatina היא בעלת נוכחות מסחרית מינימלית לעומת אחרים של עולשים כמו Radicchio Chioggia ו- Radicchio Treviso.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Catalogna di Galatina. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטייל גורמה | מחית שעועית רחבה של פוליזה עם עולש מבושל |
