צוקושי

Tsukushi





תיאור / טעם


צורתו של צוקושי ארוכה ודקה דומה לזו של אספרגוס, אולם החלק הפנימי של גזעו חלול. אורכו של צוקושי הוא פחות מ- 4 אינץ 'ורוחבו כ- 0.2 אינץ', גבעוליו מחוברים ומכוסים בחרוט המכיל את נבגי הצמח. טעמם קל ופשוט, למעט הקונוסים המרים. קציר את צוקושי כשהם חומים וטרם שחררו את ראש הנבגים בצורת חרוט. לאחר שחרור הנבגים הגבעול הופך לירוק ומפתח מרקם שביר יבש וטעם לא מושך.

עונות / זמינות


Tsukushi זמינים מסוף החורף דרך חודשי הקיץ המוקדמים.

עובדות עכשוויות


צוקושי, הידוע גם כצוקושינבו, סוס זנב, דשא מגולח, מברשת בקבוקים, צינורות פדו, ערבה לסוס, ממהרים לסרוק, קרפדה ופטרווורט, הוא בן למשפחת השוויצנים. צוקושי הוא צמח רב שנתי שאינו פורח וקרוב משפחה קרוב לשרך. צוקושי נחשבים לסאנסי או לירקות בר אכילים ביפן.

ערך תזונתי


Tsukushi מכיל מלחים מינרליים כגון סיליקה, מגנזיום, סידן ואשלגן, והוא האמין כמסייע בקידום בריאות העצם. הם גם עשירים ביסודות קורט הסיליקון המוצגים כמסייעים בקידום ייצור הקולגן בגוף. צריכה גדולה של צוקושי יכולה להיות רעילה מכיוון שהם מכילים תיאמין, אשר הוכח כי הוא מדלדל את גוף ויטמין B, אולם בישולם יהרוס את האנזים שגורם לכך.

יישומים


ביפן, Tsukushi מתווספים לעתים קרובות למנות ביצה וטמפורה. הם משמשים גם להכנת Tsukudani (מבושל ברוטב סויה) ו- Ohitashi (טבול ברוטב סויה). בנוסף, הם יכולים לשמש על גבי נקניקית ביצה מאודה כקישוט וכן להגיש לצד מנות דגים. כדי לחתוך את טעמם המריר מעט, הרחו אותם במשך שלוש עד חמש דקות לפני השימוש. בחר את אלה שראשיהם סגורים היטב וטרם פרשו את נבגיהם ראשים נפתחים מעידים שהם זקנים. תכולת המינרלים העשירה של צוקושי הופכת אותם למושלמים להוספה לאמבטיה חמה או אפילו להכנת תה מרפא.

גאוגרפיה / היסטוריה


טוסקושי מתוארך לתקופה הפחמנית וצמח בר מאז התקופה הפרהיסטורית לפני למעלה משלוש מאות מיליון שנה. ניתן למצוא את צוקושי הגדל באסיה, צפון אמריקה, אירופה והמזרח התיכון. צוקושי שימש כתרופת צמחים בתקופת יוון העתיקה והרומית ושימש לטיפול בבעיות בכליות, שחפת, כיבים ופצעים וכן כדי להפסיק את הדימום. ידוע שצוקושי גדל בר לא רק בשטח אלא גם בפינות רחוב. עם זאת יש לנקוט בזהירות בעת קצירת צוקושי מכיוון שהם ידועים כקולטים בקלות מתכות כבדות וכימיקלים מהאזור בו הם גדלים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים את צוקושי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מתכוני אוממי צמחי אביב וצמחי בר חומצי שומשום
מתכונים מהטבע תה זנב סוס

רשום פופולרי