תיאור / טעם
גרגיר עליון קטן עד בינוני, בקוטרו של 15-20 ס'מ בממוצע וגדל ברוזדות של עלים מעוגלים ושטוחים על גבעולים צרים. העלים בצבע ירוק כהה מבריקים וגמישים עם קצוות משוננים קלות, ויש ורידים קלושים המתפשטים על פני השטח. הגבעולים הדקים הם ירוקים בהירים, פריכים ורכים. לגרגיר עליון יש טעם פלפלי וחריף שדומה אך חזק יותר מגרגר הנחלים. הטעם גם הופך להיות חריף יותר, לעתים קרובות חריף, ופחות עסיסי עם בגרות.
עונות / זמינות
גרגיר צמרות זמין לאורך כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
גרגיר צמחים, המסווג באופן בוטני כ- Barbarea verna, הוא ירוק רב שנתי שהוא בן למשפחת Brassicaceae. ידוע גם בשם גרגירי חורף, גרגיר יבש, גרגיר אמריקאי, קסאבולי, גרגיר גן, וירקות קרמיים, גובה ברמה עליונה צומח עד עשרה סנטימטרים וניתן לגדל אותו כמעט בכל אדמה או הידרופונית. פופולרי בארצות הברית ובדרום ארצות הברית, גרגיר צמחים גדל בשפע בטבע וגדל גם באופן מסחרי, לעתים קרובות עם השורשים עדיין מחוברים להארכת חיי האחסון. ניתן לקצור גרגיר עליון בכל עת בין שלב המיקרו-ירוק לבשלות מלאה ומשמש את השפים ביישומים טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
גרגיר עליון מכיל ויטמינים A, C ו- K, ויטמין B2, אשלגן, ברזל, חומצה פולית, מנגן וסידן.
יישומים
גרגיר עליון מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כגון אידוי, רתיחה או הקפצה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן לזרוק את העלים לסלטים, לשכב אותם בכריכים ועטיפות, לערבב אותם לפסטה או לציפוי כקישוט. כשהם מבושלים, העלים מתערבבים בדרך כלל במרקים, משולבים ברטבים או מוקפצים קלות ומוגשים לצד בשרים מבושלים. ניתן להשתמש בגרגרי צמרת עליונים גם בבישול דומה וגם לירקות כמו כרוב. גרגרים עליונים מתאחדים היטב עם בשרים כמו דגים, עופות, חזיר והודו מעושן, אבוקדו, תפוחים, מלפפונים, בצל, שום ויוגורט יווני. העלים יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבות נייר לחות, מונחים בכלי אטום ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר. אם הגרגיר גדל הידרופונית ועדיין יש לו את השורשים המחוברים, הצמח ישמר עד שבוע כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר כשהשורשים מעט שקועים במים.
מידע אתני / תרבותי
בדרום ארצות הברית, גרגיר עליון ידוע בשם ירקות קריאיים וגדל בצמיחה בטבע, ולעתים קרובות מסווג כגראס. העלים התגלו במקור על ידי חוטפים בהרי האפלצ'ים בזמן שהם חיפשו ירקות חורף. העלים שימשו אז כמקור חומרים מזינים ושימשו ברפואה העממית לסייע בריפוי פצעים. כיום גרגיר עליון מבושל ברובו בדרום ולא משמש באופן מקומי לפצעים והוא מבושל בביצי חזיר, בדומה לירקות קולארד, ומוגש עם אפונה שחורה ועין תירס.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגיר עליון הוא יליד דרום מערב אירופה ועובד מאז המאה ה -17 באנגליה. כיום גרגיר צמחים מאופיין גם בארצות הברית וניתן למצוא אותו בשוקי חקלאים, במכולת מיוחדת ובטבע באירופה, באסיה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גרגיר מים עליון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את גרגר הנחלים של Upland באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק המזון המלא מזון שלם יוג'ין אורגון 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 367 ימים, 3/07/20  חוות בריסטול לה ג'ולה סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 הערותיו של Sharer: אלה הטריות ביותר! |
