| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
מנגולד שוויצרי קשת חשמלי נבדל על ידי מספר עצום של צבעים בהירים להפליא, כולל זהב, ורוד, כתום ואדום. המונח 'חשמלי', שנמכר גם כ'ניאון ', מציין את זרע הזרעים של תערובת המנגולד הזו שגדלה באופן סלקטיבי להיות בהיר יותר מכל השאר. גבעולים רוויים מאוד בגוונים שמזכירים קופסת סמני הדגשת משרדים. העלים צומחים זקופים משושנת צפופה של גבעולים מצולעים, נובטים עלים בגוונים של ירוק אמרלד עמוק. למנגולד שוויצרי קשת חשמלי טעמים ארציים עדינים ומאפיין מלוח קל עם מרקם עסיסי עדין.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי חשמלי של קשת זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי קשת חשמלי הוא זן ייחודי עם הסיווג הבוטני, Beta vulgaris subsp. cicla var. פלבנות. החל מזהב, לכתום, אדום ומגנטה, הזרעים נמכרים בתערובת המכונה ביחד 'קשת חשמלית'. הפיגמנטציה המבריקה שלהם נובעת מ- Betalains שהם תרכובות מסיסות מים המכילות חנקן שנמצאות רק במספר מצומצם של שושלות צמחים. בעין בלתי מזוינת הם פשוט פיגמנטים של גוונים אדומים וצהובים. אך בטבע, תשלומים אלה משמשים מקור הישרדות, ומגנים על הצמח מפני קרני UV, תוך שהם מושכים חרקים ודבורים להאבקה.
ערך תזונתי
מנגולד שוויצרי קשת חשמלי מלא בסיבים תזונתיים לשמירה על מערכת עיכול בריאה. זהו מקור מצוין לוויטמין B6, C, E ו- K, קרוטנים, סידן, חלבון, תיאמין, ניאצין וחומצה פולית. הוא מכיל גם בטלאין, פיגמנט שהוכח שוב ושוב כי הוא תומך בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מבטל חומרים רעילים לא רצויים. תשלומים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
מנגולד שוויצרי חשמלי יש לאכול גולמי או רק לבשלו קלות כדי לשמור על צבעם המבריק והמרקם העדין. השתמש בעלים הגולמיים הצעירים כדי להוסיף מליחות ארצית לתערובות הסלט הירוק. הקפיצו בעדינות את כל הגבעול והחמיאו עם שום, בשרים מעושנים ושעועית לבנה. נטה את העלים הגרוסים לפסטות או לפיצות ולחמים שטוחים. גבעולי הצמחים הגדולים אכילים באותה מידה כמו העלים, וניתן להשתמש בהם בכלים לתוספת מרקם. הטעמים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, שאלוט, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, גבינות מיושנות ונמסות, שמנת, פטריות, בייקון, נקניק, חזיר, פתיתי צ'ילי, צימוקים זהובים, צנוברים, שומר ועשבי תיבול כגון בזיליקום, טרגון וכרחית.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' דבק, והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא למעשה סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאים של סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי הגדל לאורך חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. תיעוד של גידול מנגולד שוויצרי בקשת מתוארך לשנת 1636 בספר 'הרבול או ההיסטוריה הכללית של פלנטס', אולם החשיפה המסחרית למנגולד השוויצרי של קשת הייתה רק במאה ה -19. ניתן להתאמה בקלות לסוגי אדמה רבים וליצרן פורה בשמש מלאה או בצל חלקי. כשנקצרים כצמח לא בוגר המיועד לאכילה גולמית, עדיף להשליך את העלים החיצוניים ולשמור על העלים הפנימיים הרכים הקטנים בלבד.
