תיאור / טעם
תפוחי אדמה של גרנולה הם בגודל בינוני עד גדול עם צורה עגולה עד אליפסה. העור המוצק והמחוספס נע בצבעו צהוב לחום ונושא כמה עיניים רדודות על פני השטח, מכוסה גם ברשת חומה אופיינית. מתחת לעור, הבשר צפוף, צהוב ומעט לח עם תכולת עמילן נמוכה. בבישול תפוחי אדמה של גרנולה מפתחים מרקם יציב למדי אך עדין ובעלי טעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה גרנולה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של גרנולה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות תת-קרקעיות אכילות השייכות למשפחת Solanaceae יחד עם עגבניות, פלפלים וחצילים. נוצר בגרמניה, תפוחי אדמה של גרנולה נחשבים לזן לכל מטרה שמתאים מאוד לאקלים ואזורי גידול רבים ושונים. עם יכולת ההסתגלות הזו, תפוחי האדמה של גרנולה הפכו לאחד הזנים המעובדים ביותר בדרום מזרח אסיה, במיוחד באינדונזיה ובפיליפינים, כמו גם באזורים במרכז אמריקה, מוערכים בזכות התשואות הגבוהות שלהם, יכולות האחסון המורחבות, הרבגוניות, הטעם המתון, קציר מוקדם.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של גרנולה הם מקור מצוין לאשלגן, המסייע בייצוב נוזלים בגוף, וויטמין C, המסייע בהפחתת הדלקת ובהגברת המערכת החיסונית. הפקעות מכילות גם סיבים, ברזל וסידן.
יישומים
תפוחי אדמה של גרנולה נחשבים לזן שולחן אשר מעניק ליישומים מבושלים רבים כמו רתיחה, מחית, אפייה, צלייה וטיגון. את הפקעות ניתן להרתיח, לקוביות ולערבב עם תבלינים ורטבים להכנת סלט תפוחי אדמה, לפרוס ולרובד לגראטן, או להרתיח ולמעוך. הם יכולים גם להיות קלויים ומרוסקים, מטוגנים במחבת, או אפויים לקבלת עקביות רכה. בדרום מזרח אסיה, פירה פופולרי של תפוחי אדמה של גרנולה לכדורים עם בשר בקר או טחון ומטוגן במנה המכונה פרקדל. הם משמשים גם בתפוחי אדמה אדומים וסמבל גורנג קנטנג, שהם תפוחי אדמה מטוגנים בתבלינים חריפים, מתוקים וחריפים. בגרמניה משתמשים בתפוחי אדמה של גרנולה בברטקרטופלן, שהיא תוספת מטוגנת במחבת המוגשת לרוב עם מנות בשר עיקריות. תפוחי אדמה של גרנולה משתלבים היטב עם בשרים כמו דגים, פרחחים, בייקון, צלעת חזיר, עופות וביצים מטוגנות, רסק תפוחים, עלים ירוקים, עשבי תיבול כמו אורגנו, טימין, מרווה, בזיליקום ורוזמרין, תבלינים כמו כורכום, פפריקה ו סומאק, אורז מאודה, ווסאבי ורוטב סויה. הפקעות יישמרו 2-4 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בגרמניה, תפוחי האדמה של גרנולה הוכרזו כתפוח האדמה של השנה בשנת 2014 כדי להציג את מגוון השולחנות ולהביא תשומת לב עולמית לפקעת. נבחר על ידי שר החקלאות במהלך יריד סחר אורגני ביופאך, תפוחי אדמה של גרנולה מועדפים בגרמניה על טעמם המתון, כושר ההסתגלות ועמידותם למחלות והפכו לזן נפוץ לכל מטרה. תפוחי אדמה בשוקי גרמניה מסווגים באופן ייחודי גם על פי המרקם שלהם ויכולים להיכנס לשלוש קטגוריות שונות, כולל מהליג קוכנד, פסטקוכנד, או פסטוקצ'נד vorwiegend. תפוחי אדמה של גרנולה מסווגים כ- festkochend vorwiegend, כלומר לפקעת יש כמויות נמוכות עד בינוניות של עמילן, מה שמקנה לו עקביות שעווה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של גרנולה פותחו בגרמניה בתחנת רבייה השייכת לקבוצת סולאנה ושוחררו לציבור בשנת 1975. לאחר שחרורה הוצג הזן גם לפיליפינים בשנת 1984 והתפשט במהירות לדרום מזרח אסיה לצורך גידול. כיום ניתן למצוא תפוחי אדמה של גרנולה בשווקים מקומיים בגרמניה ובאמצעות מגדלים נבחרים באירופה, אסיה, דרום מזרח אסיה, מרכז אמריקה, קנדה ואלסקה.
