תיאור / טעם
ענבי שמפניה קטנים מאוד, בגודל של אפונה, והם עגולים וגדלים באשכולות ארוזים היטב. גרגרי היער ללא זרעים הם בצבע אדום כהה, מגנטה עמוקה או שחורה ובעלי עור עדין ודק שכמעט נפתח כשהוא ננשך. הבשר שקוף בירוק ועסיסי, ולגפני השמפניה יש גם עלים ירוקים בגודל בינוני. ענבי שמפניה פריכים, עסיסיים, וטעמם מתקתק עם רמז לחמצנות. כדומדמניות מיובשת, מתיקות הענבים מוגדלת, גודלם מופחת באופן דרמטי ומרקם אופייני לזה של צימוק.
עונות / זמינות
ענבי שמפניה זמינים מסוף האביב ועד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי שמפניה, המסווגים באופן בוטני כ- Vitis vinifera, צומחים על גפנים והם בני ויטסאה, או משפחת ענבים נפוצה. ידוע גם בשם ענבי קורינת שחור, או כאשר הם מיובשים, דומדמניות הזנטה, ענבי השמפניה הם הזן הקטן ביותר מכל הענבים ללא גרעינים ומשמשים בדרך כלל לאפייה ולקישוטים. הם גם אחד הענבים המעטים מאוד מהסוג הפרטנוקרפי. לענבים פרתנוקרפיים אין שום התפתחות זרעים בהשוואה לזנים אחרים ללא זרעים המפתחים זרעים קטנים שאינם ניתנים לזיהוי. ישנם זנים אחרים של ענבי קורינת, כולל הקורינת הלבן והאדום, כך שהמתאר השחור שימש כנקודת בידול.
ערך תזונתי
ענבי שמפניה מכילים ויטמין C, ויטמין A, ברזל, סידן וסיבים.
יישומים
ענבי שמפניה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה או קלייה. הם משמשים בעיקר לגודלם הקטן והקליפות הרכות באפיית קינוחים כמו מאפים, סקונס, מאפינס ועוגות. הם יכולים לשמש גם כענב שולחן ולהניח על גבי דגני בוקר, גרנולה ויוגורט. בנוסף לבישול, ענבי שמפניה משמשים באופן פופולרי לקישוט חלילי שמפניה ולקישוט מגשי הגשה כגון מגשי גבינה. ניתן גם לבשל ולהצטמצם לג'לי ולהוסיף אותם לרטבים לזיווג מלוח עם טלה, ציד ובשר חזיר. בצורת דומדמניות מיובשות, ניתן להשתמש בענבי השמפניה ביישומים מתוקים, כמו גם במנות מלוחות כמו קוסקוס, אורז, סלטים ירוקים, או לזווג גבינות מיושנות וטריות לצד בשר חרקים. ענבי שמפניה יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים טריים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ענבי שמפניה ידועים בשם זה רק בארצות הברית. שאר העולם מכיר אותם בכותרת המקורית השחורה המקורית שנוצרה בשנות ה 1500 באירופה. ענבים אלה זכו בשמם החדש במדינות עקב קמפיין למיתוג מחדש של שיווק. אלין קורין, סוחר תוצרת ענבים לשולחן מרידלי, קליפורניה, הציג את הענבים במאמר מערכת אידיאלי במגזין Sunset. הענבים הוקפאו והונחו לצד חליל שמפניה, והמותגו מחדש את הענב בארצות הברית כ'ענב שמפניה '. ' לא משנה מה השם עשוי לרמוז, ענב השמפניה משמש לעתים נדירות לייצור יין ובוודאי שאינו משמש לייצור היין המבעבע הצרפתי האיקוני בעל אותו השם.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח כי ענבי שמפניה הם ילידי יוון ועובדו עוד מימי קדם, והוזכרו לראשונה בשנת 75 לפנה'ס. הם התפשטו ברחבי אירופה בדרכי סחר ואז הוצגו לאמריקה בסוף המאה ה -19. היבול המסחרי המצליח הראשון הוקם על ידי דייוויד פיירצ'יילד, בוטנאי אמריקאי מפורסם שהכניס יותר מ -200,000 צמחים לחקלאות בארצות הברית. חברת ענבים נטולת זרעים תומפסון טיפחה אז את ענב השמפניה להצלחה מסחרית אמיתית באמצעות שיטת הגידול המשופרת הנקראת חגורה, ויצרה ייצור גבוה יותר, יבול ומחירים. כיום ניתן למצוא ענבי שמפניה בשווקים מיוחדים ובמכולת בארצות הברית, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבי שמפניה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח טעים | צדפות צרובות עם ענבי שמפניה ושקדים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו ענבי שמפניה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
זרעי פלפל חריף ארוך איטלקי
 המכולת של וודמן שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 189 יום, 9/02/20 הערותיו של Sharer: ארה'ב שגדלה גם כענבי דומדמניות  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -196 יום, 26.8.20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -210 יום, 8/8/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 211 יום, 8/11/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 238 ימים, 15/7/20  תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -580 יום, 8/07/19 הערותיו של Sharer: ענבי קליפורניה שמפגן  שוק מונטריי שוק מונטריי 2711 1550 רחוב הופקינס ברקלי קליפורניה 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק גרוב שוק גרוב 242 Forest Ave Pacific Grove CA 93950 1-831-375-9581 לידפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19 הערותיו של שארר: ענבי שמפניה ראשונים מחוות סקוט. כ -3 שבועות קציר נוספים!  אחסון קר סופרמרקט לאחסון קר 391 A Orchard Rd B2 -01-1 עיר Ngee Ann 238872 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 606 ימים, 7/12/19 הערותיו של Sharer: ענבי שמפניה הם בעונה, אלה גדלים ביפן ונקראים ענבי דלאוור.  אולם האוכל והשוק של חנות הכלבו Isetan סמוך לשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 612 ימים, 7/06/19 הערותיו של שארר: איזטן הוא סופרמרקט מעולה באזור האסייתי  חנות הכלבו טאקשימאיה ואולם המזון אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 615 ימים, 7/03/19 הערותיו של Sharer: שוק זה המפורסם בפירותיו המושלמים אוסף את פירותיו מכל רחבי העולם.  תוצרת מיוחדת פרודוקציה מיוחדת 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 www.specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 625 יום, 24.6.19 הערותיו של Sharer: ראשית עונת 2019! |
