| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות חוף |
תיאור / טעם
כריכות גדולות דמויי עץ דקל הם מאפיין של כרוב שחור. הם צומחים מגבעול מרכזי חסון, והם הקטנים ביותר בחלקם העליון גדלים בהדרגה לגודל הבסיס. העלים הקמטים ורידים עמוקים וצבעם ירקרק-סגול כהה, כמעט שחור. עם צורה דמוית להב, עלי כרוב שחורים צרים יותר מרוב הזנים האחרים ובעלי גזע רך דק. המרקם הלעיס מתרכך בקלות בבישולו, ומציע טעם כרוב ירוק עדין שיש בו נגיסה חריפה עם גימור אדמה מתוק.
עונות / זמינות
כרוב שחור זמין כל השנה עם עונת שיא בחורף.
עובדות עכשוויות
כרוב שחור מסווג בוטנית כ- Brassica oleracea וייתכן שהוא מכונה גם כרוב Lacinato, כרוב דינוזאור, כרוב טוסקני, כרוב שחור איטלקי או Cavalo Nero. כרוב שחור הוא ירוק עמיד שנחשב לאחד הטעים ביותר מכל זני הכרוב, ומפתח מתיקות אגוזית גם כשהוא מוקפץ קלות. זהו אחד מארבעת סוגי הכרוב במין, כולל: סקוטש, סיבירי / רוסי, קולארד וכמובן לאקינאטו או שחור.
ערך תזונתי
דל קלוריות, כרוב שחור מציע ויטמין C, חומצה פולית, סידן ואשלגן. נאמר כי כרוב שחור מגרה את מערכת החיסון ויכול לסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן. נטען כי כרוב שחור מיץ מסייע למפרקים, כיבים בקיבה, דיכאון וצנית.
יישומים
כרוב שחור הוא עדין במיוחד כאשר הוא צעיר ומשמש לעתים קרובות כסלט ירוק בתערובות מסקלון. העלים הבשלים לחלוטין הם הטובים ביותר בבישול, אך דורשים בישול מינימלי בהשוואה לזני כרוב אחרים, שכן הצלע המרכזית אינה סיבית. כרוב שחור עשוי להיות מאודה, מושחת, מבושל, מטוגן, מוקפץ, מיץ ואפילו אפוי כמו שבב. זה משלים היטב שילוב של שום, שומשום, רוטב סויה וג'ינג'ר. זה נהדר גם במרקים קשים המכילים בשרים מעושנים, תפוחי אדמה, שעועית או שעורה. זיקות טעם אחרות כוללות עלה דפנה, אורגנו, טימין, פתית פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבנייה, בטטה, גבינת צ'דר, פרמזן, שמנת, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף.
מידע אתני / תרבותי
בכמה פרקטיקות צמחי מרפא ועממיות, כל משפחת הכרוב והכרוב מוערכת בזכות כוחותיה המרפאים את הצלקת, מחטאים, אנטי ראומטיים, מונעים את הדלקת ומניעים סוכרת. את העלים המלובנים של כרוב ניתן למרוח באופן מקומי על כוויות או עור מגורה להקלה.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרוב שחור הוא הכלאה בינלאומית ומומחיות טוסקנית יקרה שמקורה באזור הים התיכון. לעתים רחוקות נמצא בגידול בטבע, כיום הוא מעובד ברחבי העולם ומניב את הגידולים המתוקים ביותר אחרי הכפור הראשון. הוא סובל שמש מלאה, אך הוא הטוב ביותר כאשר הוא גדל בצל חלקי בקרקעות פוריות עם ניקוז טוב.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קייל שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Black Kale באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קירסופ 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של Sharer: כרוב לנצ'ינאטו / שחור / דינו, כל כך הרבה שמות לכרוב הזן האגוזי הטעים הזה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 215 יום, 20/07/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי 1-805-240-6306 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 280 ימים, 20/03/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 293 ימים, 21/5/20 הערותיו של Sharer: קייל שחור טרי מחוות גלוריה טומאי ..  שוק האיכרים באלארד חוות הגבעות 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: עיסוי עם שמן או מעט לימון מפרק את הלב הירוק הזה - YUM!  חוות Cengrow inc חוות אורגנית של צ'נגרו Km 55.5 כביש מס '3 טקאט -נסנדה ליברה 5216641237676 www.cengrowinc.com באחה קליפורניה, מקסיקו לפני כ 522 ימים, 10/05/19 הערותיו של שארר: עם הוגה החקלאים החשוב מהוולף  שוק המזון המלא סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ -535 יום, 22.9.19  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של Sharer: דינו קייל .. כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה ..  שוק בחירה בריא שוק בחירה בריא - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21.6.19  חוות בריסטול לה ג'ולה סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 705 יום, 4/05/19 |
