תיאור / טעם
תפוזי ברגמוט הם קטנים עד בינוניים בגודל, בקוטר של 6-8 סנטימטרים, והם צורתם גלובלית עד עצמית. הקליפה המבריקה מתבגרת מירוק לצהוב בהיר ובעלת מרקם חלק וחלוקי נחל מבלוטות שמן גלויות הפזורות על פני השטח. מתחת לקליפה, המשטח הוא לבן, ספוגי ועבה למחצה עם מרקם דמוי כותנה. הבשר רך, צהוב-חיוור, ומחולק ל-8-14 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים. הוא מכיל גם כמה זרעים בצבע שמנת ובעל טעם חומצי מאוד, טארט ומר, מה שהופך אותו בדרך כלל ללא מתאים לאכילה טרייה. תפוזי ברגמוט ידועים בקליפה הארומטית שלהם המלאה בשמנים אתריים בעלי תווים פרחוניים רעננים המעורבים בגווני הדרים בהירים.
עונות / זמינות
תפוזים של ברגמוט זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוזי ברגמוט, המסווגים בוטנית כדרג ברגמיה, הם הדרים היברידיים הגדלים על עצים עבותים קטנים שיכולים להגיע לגובה של עד שלושה מטרים והם בני משפחת Rutaceae. התפוזים של ברגמוט מאמינים כי הם צאצאים של צלב בין תפוז חמוץ ללימון או ליים, אך הם לא נצרכים טריים אלא מועדפים עבור השמן הריחני שנמצא בקליפה. זן זה מקבל את שמו מהעיר ברגמו שבצפון איטליה, שם מופק השמן האתרי לשימוש בבשמים, קולונים, תה וקונדיטוריות.
ערך תזונתי
תפוזי ברגמוט מכילים ויטמין C, אשלגן וויטמינים B1, B2 ו- A.
יישומים
תפוזי ברגמוט מתאימים ביותר לטעמים ואינם משמשים בדרך כלל לאכילה טרייה. ניתן להשתמש בקליפה ובקליפה לסירופים, סוכרים או מלחים בטעמים, קוקטיילים, ויניגרטים, מרמלדה וריבות. הם יכולים לשמש גם לטעם עוגיות, עוגות, לחם קצר, ביסקוויטים, סקונס, יוגורטים, ומנה. תפוזים ברגמוט משתלבים היטב עם הדרים אחרים, פירות ים, ריקוטה, ירקות סלט עדינים, אבוקדו ועשבי תיבול טריים כמו שמיר, בזיליקום וטרגון. הפירות יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוזי ברגמוט ידועים בעולם בשמן החזק והארומטי שלהם וייצורם דורש כמאתיים קילוגרמים של תפוזים בכדי להכין קילו שמן אחד. באיטליה משתמשים בשמן ברגמוט לרוב ליצירת או-דה-קלן, שהיה אחד הניחוחות הפופולריים ביותר באירופה של המאה ה -18. כיום או-דה-קלן הוא עדיין היסוד לבשמים וקלמנים רבים, שכן ריחו משתלב היטב עם ניחוחות רבים ושונים, והשמן משמש לעילוי ולעורר את החושים. הנפט מוערך כל כך עד שהוא זכה לציון מוגן של מקור או DOP בשנת 2001 כדי להגן על האיכות הסטנדרטית של נפט מקלבריה, איטליה. שמן ברגמוט משמש גם לטעם תה אפור אפרפר, שהוא אחד התה הפופולרי ביותר כיום, וטעמים מוצרי טבק וטבק בנורווגיה ובשבדיה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אמנם המקורות המדויקים אינם ידועים, אולם ההורים של תפוז ברגמוט האמינו שמקורם באסיה והוכנסו לאיטליה בתחילת שנות ה 1700 באמצעות סוחרים ונציאניים. תפוזי ברגמוט נוצרו אז מהצלבה בין תפוז חמוץ ללימון או ליים ומאז הוא זן נפוץ שנמצא בים התיכון, ובמיוחד באיטליה, שם התגלה לראשונה כשתיל. כיום איטליה מייצרת יותר תפוזים של ברגמוט מאשר בכל מקום אחר בעולם, והפירות מעובדים בקלבריה, עיר בדרום איטליה, שם זהו אזור הגידול היחיד הידוע בו הפירות אינם מייצרים איכויות מגוונות של שמנים אתריים בקליפותיהם. תפוזי ברגמוט מגדלים גם בקנה מידה קטן יותר בצפון אפריקה, מרוקו, טורקיה, תוניסיה, ברזיל, אלג'יריה, ארגנטינה ודרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוזים של ברגמוט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את תפוזי ברגמוט באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 6 ימים, 3/03/21 הערותיו של Sharer: ברגמוט 🤯  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 29 יום, 2/09/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 33 יום, 2/05/21 הערותיו של שארר: תפוזי ברגמוט מבית JJ הבודד!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ג'יי. חוות הבת Lones לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 49 יום, 20/1/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות נחל בוץ לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 56 יום, 13/1/21  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של Sharer: ייצור יווני תפוז ברגמוט  שוק אמצעי סמוך לבולוניה, איטליה לפני כ- 511 ימים, 16/10/19 |
