תיאור / טעם
שורש הסלרי יכול להשתנות בגודלו מקטן לגדול, אך בדרך כלל קוטרו 10-14 ס'מ בממוצע והוא גלובלי, מעט שטוח וצורתו מוטה. הקורמון המסוקס הוא מחוספס, חום ועבה, מכוסה בשורשים קטנים המעניקים לו מראה סדוק. מתחת לחיצוניותו המחוספסת של השורש בשר פריך, שנהב עד לבן שהוא צפוף ומוצק. כשהוא גולמי, לשורש הסלרי יש עקביות פריכה שהופכת למרקם חלק ונימוח בבישולו, בדומה לבשר של תפוח אדמה מבושל. לשורש הסלרי טעם אגוזי, אדמתי ומתקתק מעט עם תווים של סלרי ופטרוזיליה. מחובר לתולעת, הצמח מייצר גבעולים דקים וירוקים הדומים לסלרי ומעליהם עלים קטנים ומשוננים.
עונות / זמינות
שורש סלרי זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
שורש סלרי, מסווג באופן בוטני כ- Apium graveolens var. rapaceum, הוא תולעת תת-קרקעית בולברית היוצרת עשב גבעולי עלים שגובהו מטר אחד והוא בן למשפחת Apiaceae יחד עם פטרוזיליה, גזר, אניס ופטרת. ידוע גם בשם סלרי הכפתור, סלרי מושרש לפת, או סלריאק, שורש הסלרי הוא מגוון סלרי הגדל בזכות התולעת התת קרקעית שלו לעומת גבעולי העלים הירוקים שלו. שורש סלרי הוא צמח מזג אוויר קריר הנפוץ במטבח האירופי ומועדף בשל טעמו האגוזי, דמוי הסלרי ויכולות האחסון המורחבות שלו.
ערך תזונתי
שורש סלרי הוא מקור מצוין לוויטמין K, ויטמין C וזרחן, אשר יכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף ובקידום בריאות הלב. השורש הגולמי הוא גם מקור טוב לויטמין B6, אשלגן, מנגן וסיבים שיעזרו לעיכול ולנקות את מערכת העיכול.
יישומים
שורש סלרי ניתן לאכול גולמי והוא מגורד או ספירלה עממית ונזרק לסלטים, קערות דגנים או סלטים. התולעת משמשת גם ביישומים מבושלים רבים כגון הלבנה, רתיחה, ריסוק, תנור וצלייה. לפני הבישול יש להסיר את העור הגס, ולהשרות את הבשר הלבן באמבט חלב או במים חומציים על מנת למנוע את השחמת הבשר. לאחר ההכנה, ניתן להשתמש בשורש סלרי כתחליף לא עמילני לתפוחי אדמה לכל ארוחה וניתן להכין אותו באופן דומה. ניתן לחתוך שורש סלרי לצ'יפס, למעוך, לצלות אותו כ'סטייק 'צמחוני, לבשל ולחתוך אותו לקוביות על מנת לקבל סלט תפוחי אדמה, למחוק למרק, או לפרוס אותו ולאפות אותו לצ'יפס. שורש סלרי מתמזג היטב עם עשבי תיבול כמו רוזמרין, כוסברה ופטרוזיליה, גבינות כמו גרוייר וכחול, אגוזי מלך קלויים, פירות כמו אגסים ותפוחים, ג'ינג'ר, צלפים, עגבניות ובשרים כמו סטייק, עופות ודגים. התולעת תישמר עד שלושה שבועות כשהיא עטופה במגבת נייר בשקית ניילון לא אטומה ושמורה במקרר.
מידע אתני / תרבותי
השימוש הקלאסי ביותר בשורש סלרי הוא במאכל הצרפתי המפורסם המכונה רימולית סלרי. סלט קר זה, המכונה לעיתים גם עבד, משתמש בשורש סלרי על ידי קילוף, גרידה והשלכתו לרוטב על בסיס חרדל דיז'ון. לעתים קרובות מעל המנה פטרוזיליה קצוצה, קרניצ'ונים או צלפים ושפים מודרניים יותר הוסיפו תפוחים של סבתא סבתא ז'וליאנית. שורש הסלרי ידוע גם במטבח הגרמני ומשמש בשניצלים ובסופנגרון, שהם הירקות המשמשים להכנת ציר מרק. בשווקים הגרמניים נהוג למצוא חתיכות שורש סלרי ארוזות יחד עם גזר, כרישה ופטרוזיליה לצורך ייצור מרק ספציפי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש סלרי הוא אחד מירקות השורש העתיקים ביותר בהיסטוריה המתועדת והוא נובע ממגוון סלרי הבר. יליד הים התיכון, המזרח התיכון וצפון אפריקה, שורש הסלרי נצרך על ידי מצרים, רומאים ויוונים קדומים שהשתמשו בשורש לצרכים רפואיים ודתיים. שורש הסלרי השיג אז חשיבות קולינרית בימי הביניים ותועד לראשונה כמרכיב קולינרי בצרפת במאה ה -17. שורש הסלרי עדיין נפוץ ברחבי אירופה ומהווה עמוד תווך במדינות מזרח וצפון אירופה בחודשי החורף. שורש סלרי ניתן למצוא גם בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת באסיה, אירופה, צפון אמריקה, אפריקה ופורטו ריקו.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
מלון אירועים דל קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
קציר גורמה | פאוואי קליפורניה | 858-231-0681 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
Driana Foods, Inc. | תצוגת CA | 720-979-9457 |
פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש סלרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סלרי שורש באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 11 ימים, 27/2/21 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 35 יום, 2/03/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של Sharer: שורש סלרי מפרזנו ירוקי עד! שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 49 יום, 20/1/21 שוק האיכרים במערב סיאטל חוות מריפוסה אברסון וושינגטון 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 52 יום, 17/1/21 הערותיו של Sharer: קלויות מושלמות או קוביות במרק! שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 63 יום, 1/06/21 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגנית Farias ברלינגטון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 הערותיו של שארר: פופולריות באירופה ותוספת אהובה לתבשילי החורף שלי בימינו :) שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד פרזנו, קליפורניה 1-559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: שורש סלרי יפהפה בשוק עכשיו! שוק האיכרים של מחוז דיין - חורף שוק האיכרים של מחוז דיין Garver Feed Mill 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org סמוך למונונה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ 375 יום, 29/2/20 הערותיו של Sharer: ישן שעות. ריחות של סלרי. תוצרת דין תוצרת דין - ברודווי 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com סמוך למילברה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: צוברות פופולריות רבה יותר. זמן גדילה ארוך לחקלאים. שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 389 ימים, 15/2/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד פרזנו, קליפורניה 1-559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: שורש סלרי בעונה עכשיו שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס CA 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20 הערותיו של שארר: עונת השיא היא כעת. שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: נהדרות למרק שוק האיכרים בהוליווד חוות סירות הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של Sharer: מחית מושלמת, ואלטרנטיבה ידידותית לתפוחי אדמה במרקים ותבשילים :) השוק של פריי השוק של פריי - דרך בל 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20 Grand Army Plaza Greenmarket חוות פיליפס מילפורד ניו ג'רזי 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com סמוך לפאלץ חדש, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של Sharer: סלרי שורש שוק ירוק ברוקלין שווקי האיכרים בהוליווד דבי - הגן של 1-805-451-3760 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 ימים, 12/08/19 שוק האיכרים של באלארד חוות עלים אחת 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19 שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53 וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 502 ימים, 24/10/19 הערותיו של Sharer: שורש סלרי נמצא בשוק הירוק! ריילי ריילי 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 השווקים של מולי סטון מולי סטון'ס - שדרת צ'אפין 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 לידברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19 השווקים של מולי סטון השווקים של מולי סטון 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 לידסוסליטו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 דרך בטוחה Safeway - שדרת דיאבלו 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 אנדרוניקו אנדרוניקו רחוב אירווינג 1200 סן פרנסיסקו CA 94122 415-661-3220 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 שוק האיכרים של פארקסייד שוק האיכרים של פארקסייד 555 רחוב טאראבל סן פרנסיסקו קליפורניה 94116 415-681-5563 לידדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626 714-437-0754 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 הערותיו של Sharer: גודל גדול. שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: שורש סלרי! שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד 559-930-0815 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 725 יום, 16/3/19 הערותיו של שארר: סלרי שורש שנצפה בשוק האיכרים של וירג'יניה פארק. קטנטנים, נהדרים למרק. |