מידע, פלפלונים ודובדבנים אדומים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

בצורת שקע ופלפל, דובדבן דובדבן אדום על גבי הגפן, מעוצבים בדומה לשם שלהם. יקיר פלפל הצ'ילי זה באורך של רבע עד סנטימטר ורבע ורבע עד סנטימטר וחצי. הצ'ילה הזו מעניקה טעם מתוק או חם ומתון מעט יותר מג'לפניו, ולא מתייבשת מעולם בגלל בשרה העבה. יחידות Scoville: 5 (2500-5000)

עונות / זמינות

פלפלים דובדבנים אדומים גפנים זמינים במרץ עד נובמבר.

עובדות עכשוויות

קיימים זנים רבים מסוג דובדבן. לקסקבל החם של מקסיקו מראה חיצוני של פלפל דובדבן אך לקסקבל יש בשר דק מאוד ומשמש רק לייבוש.

ערך תזונתי

תוספת תזונתית, כמוסה מכילה יותר ויטמין A מכל צמח מזון אחר. צ'ילי מספקים מקור מצוין של ויטמין C וויטמיני B, וכמויות משמעותיות של ברזל, תיאמין, ניאצין, מגנזיום וריבופלאבין. בהתאם למודעות התזונתית של ימינו, צ'ילי הם ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, דלים בקלוריות, דלים בנתרן ועשירים בסיבים. Capsicums מגבירים את קצב חילוף החומרים והם מצוינים למודעים במשקל. האפקט התרמי של צ'ילי דורש שישה גרם צ'ילה כדי לשרוף בממוצע 45 קלוריות בשלוש שעות. החום הלוהט של צ'ילי מיוצר מהקפסאיצין הכימי הקיים בפלפלים. לא רק ממריץ לחיך, כימיקל זה מפעיל את ייצור האנדורפינים במוח, ומעניק לנו תחושת רווחה.

יישומים

פלפלי צ'ילי דובדבן אדום על הגפן הם אידיאליים לכבישה. פלפלים כבושים מרימים טעים כריכים ומוסיפים את החום הטעים שלהם לסלסה ולרטבים. או מתוק או חם, ריבות, מתענגות, מטבלים, תבלינים וסלטים אוהבות את הטעם הלא עקבי שלו. לחום קל יותר חותכים צ'ילי לשניים ומסירים זרעים. חותכים צלעות וזרעים לבנים בשרניים. לאחסון, עטפו במגבות נייר או הכניסו לשקית ניילון או שקית נייר במקרר עד שבוע. שטפו היטב ידיים, סכינים וקרש חיתוך לאחר הכנת צ'ילי. הימנע תמיד ממגע פלפל צ'ילי עם העיניים, הפנים והעור. הרגיעו את הפה והגרון במוצרי חלב או מזון עמילני כדי להקל על תחושת הצריבה.

מידע אתני / תרבותי

פלפלים מצ'ילה מועדפים במיוחד בבישול דרום-מערבי פופולרי.

גאוגרפיה / היסטוריה

השם 'דובדבן' מוחל על סוג או קבוצת פלפלים המייצרים פירות שולי או גלובוס. צ'ילי גדל בקשת צבעים מירוק חיוור לירוק כהה, צהוב לכתום לאדום, סגול לבורדו עמוק וחום כהה עד כמעט שחור. בצ'ילי הגדל בכל מיני צורות וגדלים, צ 'ילי עשויים להיות ארבעה סנטימטר או רק רבע סנטימטר. מאוד לא צפוי, החום שלהם נע בין קל מאוד לצרוח חם. צ'ילי מאותו זן, אפילו מיוצר על אותו צמח ממש, יכול להשתנות בצורה דרמטית בחום. בדוק תמיד את עוצמת הצ'ילי לפני שמוסיפים למאכלים. אין לסמוך עליהם.