תיאור / טעם
בצל פנינה אדומה קטן בגודלו, בקוטר של 1-4 ס'מ בממוצע, וצורתם כדורית עם קצוות מחודדים מעט. הנורה הקטנה מכוסה קלף בורדו, דק ונייר, שמתקלף בקלות כשנוגעים בו. מתחת לעור יש מעטה סגול, דומה לשום, והבשר סגול-לבן בהיר, כמעט שקוף עם שכבות טבעות דקות. הבשר יציב, עסיסי ופריך. בצל פנינה אדומה פריך, מתוק וחריף קלות כשהוא טרי ובבושלו, הוא מפתח טעם מלוח, מתוק ומעט פחות חריף מאשר בצל בגודל מלא.
עונות / זמינות
בצל פנינה אדומה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
בצל פנינה אדומה, המסווג באופן בוטני כ Allium cepa, הם בצל צעיר וצעיר שהוא בן למשפחת Amaryllidaceae. ידוע גם בשם בצל קוקטיילים, חמוצים, בצל לתינוקות ובצל כפתורים, בצל פנינה אדומה הם מגוון אחסון ארוך יום שמקבל את גודלם על ידי נטיעה באשכולות צפופים כדי לעכב צמיחה, נבצרים מוקדם, כתשעים יום לאחר השתילה, או נטועים בסביבות שעלולות לעכב את הצמיחה בגלל תנאי אור השמש והטמפרטורה. בצל פנינה אדומה מעט קטן יותר מבצל הדוד ומועדף בזכות אופיו המתוק והמתון. הם לא ישתלטו על מנות וניתן להשתמש בהם במגוון יישומים קולינריים כולל תכשירים טריים.
ערך תזונתי
בצל פנינה אדומה מכיל נוגדי חמצון, פלבנואידים, סיבים, ויטמין C, ויטמין A, סידן ואשלגן.
יישומים
בצל פנינה אדומה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, קלייה וכבישה. הנורות הקטנות משמשות לרוב בשלמותן, וניתן לקלף את הקליפות על ידי רתיחה של שתי דקות, הטלתן במי קרח, חיתוך הקצוות ואז צביטת הבשר מתחת לעור. ניתן לשלב בצל פנינה אדומה טריים בסלטים, שעועית וקערות דגנים. ניתן לבשל אותם גם בבלייז, לצלות על שיפודים, לזגוג ברוטב ליים או בלסמי, להקפיץ אותם עם בייקון, או להוסיף אותם לבשר וירקות קלויים. כשהוא כבוש ניתן להוסיף בצל פנינה אדומה לסלטים, לקשט אותם בקוקטיילים או להגיש אותם על צלחות מתאבן. הם יכולים גם להיות משופדים עם בשר וירקות ולצלות אותם לגימור מעושן ומקורמל. בצל פנינה אדומה משתלב היטב עם בשרים כמו חזיר, עוף, הודו, עגל, סטייק ודגים לבנים, רוטב בצ'מל, רטבים על בסיס שמנת, יין אדום, חומץ קל, עז, צ'דר, גבינת צאן מיושנת, פפריקה, פטרוזיליה, בזיליקום, חרדל דיז'ון, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, אפונה, לפת, עגבניות ותפוחים. הנורות יישמרו 1-2 חודשים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך עם זרימת אוויר טובה. אם פורסים אותם, החלקים הנותרים יישמרו עד ארבעה ימים כשהם עטופים בניילון ושומרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצל פנינה אדומה מועדף לכבישה כגוון האדום הבהיר שלהם, והגודל הקטן הופך אותו למתאים למנות בגודל ביס. כבישת ירקות נהוגה במשך אלפי שנים בתרבויות רבות ושונות ברחבי העולם. טכניקה המשמשת לשימור והארכת חיי המדף, ירקות כבושים סיפקו מזון לנסיעות ארוכות ביבשה, בעונת החורף ולמסעות הפלגה. בצל פנינה אדומה מוחמץ באופן פופולרי ומשמש כקישוט על קוקטיילים וצלחות מתאבן שכן הם נשארים פריכים מעט כשהם ספוגים בתמלוח.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל יליד אסיה וטופח עוד מימי קדם. בעוד שהתאריך המדויק שבו גידלו את בצל הפנינה האדומה בגודלם הקטן אינו ידוע, כיום הבצלים נפוצים וזמינים בשוקי חקלאים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| שֶׁף | סן דייגו קליפורניה | 619-248-0538 |
| מריוט קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-3000 x6335 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל פנינה אדומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
