תיאור / טעם
תפוחי צוגארו הם בגודל בינוני, פירות עגולים עד חרוטיים עם צורה אחידה במקצת ונחש קליל בתוך חלל הגבעול. העור יציב, מעט דביק, ובסיסו בצבע צהוב-ירוק שעשוי להיות מכוסה בכתמים אדומים, מסמיקים ופסים. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, לבן, פריך ומימי, ועוטף גרעין מרכזי קטן מלא זרעים שחומים-שחורים. לתפוחי צוגר יש טעם מתוק מאוד עם תת גוון חומצי ועדין.
עונות / זמינות
תפוחי צוגר זמינים בסוף הקיץ עד תחילת החורף ביפן.
עובדות עכשוויות
תפוחי צוגרו, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן ההבשלה המוקדמת השייכת למשפחת ה Rosaceae. הזן היפני נחשב לאחד הזנים המתוקים ביותר הקיימים בשווקים המסחריים ונקרא על שם מחוז צוגארו, הממוקם במחוז אומורי. תפוחי צוגר מעובדים באופן מסורתי בשתי שיטות שונות תוך שימוש בשקיות סביב הפרי. שיטה אחת ידועה בשם San Tsugaru, שם הפירות נותרים לגדול על העץ עם חשיפה מלאה לשמש כדי לפתח את תכולת הסוכר הגבוהה ביותר. השיטה האחרת כוללת כיסוי של פירות צוגארו בשקיות למניעת חשיפה לאור השמש, יצירת גוון עור חיוור יותר בעל טעם אפור יותר.
ערך תזונתי
תפוחי צוגר הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומספק ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את ייצור הקולגן ולהגביר את מערכת החיסון. התפוחים מכילים גם ויטמין A, סידן, אשלגן וברזל.
יישומים
תפוחי צוגר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעמם המתוק מאוד מוצג כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. התפוחים הפריכים והעסיסיים אינם משחימים במהירות כשהם חתוכים והם מהווים מגוון חטיפים מועדף לארוחות צהריים לילדים, קערות פירות וסלטים ירוקים. ניתן למזג את התפוחים לשייקים, ללחוץ אותם למיצים, להשתמש בתוספת ללביבות, שיבולת שועל ודגני בוקר, לייבש אותם לשימוש ממושך, או להגיש אותם עם מטבלים, אגוזים וגבינות על צלחות מתאבן. בנוסף לאכילה טרייה, ניתן להשתמש בתפוחי צוגרו גם לטעמם המתוק בתכשירים אפויים כמו פשטידות, מאפינס, טארטים ועוגות, או שאפשר לבשל אותם לריבות, קומפוט וחמאת תפוחים. תפוחי צוגאר משתלבים היטב עם גבינות כמו כחול, צ'דר ועיזים, אגוזים כמו אגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים ואגוזי לוז, תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן, וניל, קרמל ופירות כמו תפוזים, ענבים, ו אגסים. הפירות הטריים יישמרו 1-3 חודשים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, מחוז Aomori הוא אחד האזורים המובילים בייצור תפוחים, המהווה למעלה מחמישים ושישה אחוז מהתפוחים שנמצאו בשווקים המסחריים. במחוז הצפוני יש אקלים מתאים לגידול תפוחים עם ארבע עונות שונות, ותפוחים הוצגו לראשונה לאזור בשנות ה -70 של המאה העשרים באמצעות המורה לאנגלית ג'ון אינג ומנהל קנטיי קיקוצ'י. האגדה מספרת שקיקוצ'י שתל עצי תפוח בגינה שלו, ואינג העניק לתלמידיו את התפוחים כחטיף פריך ומתוק. התלמידים העדיפו מאוד את הפרי החדש, ועם התפשטות השמועה על מחוז הפירות, תרם קיקוצ'י שתילים חדשים למשפחות בצוגרו, ועודד את התפשטות גידול התפוחים ברחבי האזור.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי צוגארו הם ילידי יפן, והם פותחו בתחנת הניסוי תפוח פריפקטורי Aomori בשנות השלושים. הזן הוא צלב בין קודמה לתפוח טעים זהוב, ולאחר כארבעים שנה של ניסויים, תפוחי צוגר שוחררו רשמית לשווקים מסחריים בשנת 1975. כיום תפוחי צוגר זמינים רק לעונה קצרה ומטופחים באומורי, ימגאטה. , ומחוזות נגאנו ביפן. התפוחים הוצגו לארצות הברית גם בשנת 1999 והם מעובדים באמצעות חוות מיוחדות ונמכרים בשווקי איכרים נבחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים של צוגרו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קינוח עכשיו, ארוחת ערב אחר כך | מילוי פאי תפוחים תוצרת בית | |
| נגיסות קטנות טעימות | תפוחי אדמה פאי שיבולת שועל לילה |
