| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
מערת הפסים היא עגבניה בינונית עד גדולה עם צורה מעוגלת קופסתית ואונות עמוקות גדולות, כמו אלה של פלפל, בגודל שמונה אונקיות וקוטר שבעה עד עשרה ס'מ. העור החיצוני הדק הוא בצבע אדום עשיר עם פסים כתומים המעניקים לו מראה דמוי זברה. הקירות הדקים אך הבשרניים מאגדים בנק זרעים קטן, אך פנים חלולים לרוב, והטעם עדין אך נעים. צמח העגבניות הבלתי מוגדר או מסוג הגפנים מייצר תשואות טובות של העגבניות הצבעוניות, ומגיע לגובה ממוצע של ארבעה עד שישה מטרים.
עונות / זמינות
עגבניות מערות פסים זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות, המכונות במקור Solanum lycopersicum, מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי. עגבניות הפסים של המערה עשויה להימכר גם תחת השמות Schimmeig Stoo או Schimmeig Striped Hollow.
ערך תזונתי
כמקור מצוין לנוגד החמצון החזק של ויטמין C, ולרכיבים תזונתיים מועילים אחרים ונוגדי חמצון, בעיקר ליקופן, הוכחו עגבניות במספר מחקרים המסייעים להילחם ביצירת רדיקלים חופשיים הידועים כגורמים לסרטן. ויטמין B ואשלגן בעגבניות הופכים אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם, בעוד וויטמין A בעגבניות ממלא תפקיד בשמירה על בריאות העיניים, העור, העצמות והשיניים.
יישומים
כשמו כן הוא, עגבניות הפסים של המערה כוללת חלל פנים, כמו גם קירות עבים, מה שהופך אותה למושלמת למלית או לצלייה. יש להם טעם עדין, המציעים במה מושלמת לכל מלית שתבחרו. עגבניות טריות מתאחדות היטב עם גבינות רכות ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, עירית ועלי סלרי, ומשתלבים יפה גם עם עשבי תיבול מדבריים יותר כמו נענע או לימון. אם משתמשים בעגבניות בבישול, נסו לערבב עם שאלוט, שום, בזיליקום או אורגנו. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
טום וגנר כינה את העגבנייה הזו שממיג סטו, שמתורגמת ל'מערה מפוספסת 'במנקס, שפת הילידים של סבו מצד ואגנר מאי מאן.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניית מערת הפסים פותחה על ידי טום וגנר מזרע מטר טטר בשנות ה -70 של המאה העשרים, ושמה העגבנייה שיממיג סטו. ואגנר שלח זרע לניסויים בבדיקה בשנת 1979, וכעבור כמה שנים הוא הופיע בקטלוגים אחרים של זרעים כעגבניות הפסים. הוכח כי מערת הפסים צומחת היטב מקליפורניה ואורגון למערב התיכון, ואפילו לחלקים מהחוף המזרחי. עגבניות הן צמחים בעונה חמה והם אינם יכולים לסבול שום כפור, ולכן יש לשתול אותם רק לאחר שחלפה סכנת הכפור.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה מפוספסת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חוות צ'רט הולו | עגבניות ממולאות | |
| גן לבית | עגבניות ממולאות קלאסיות פרובנס | |
| אריה אכילה | עגבניות מערות פסים קלויות עם סלט ריקוטה |
