| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
תיאור / טעם
אבוקדו של כבש האס גדול יותר מזן האס הנפוץ, ומשקלו נע בין 10-18 אונקיות. הם צומחים על עצים יצרניים, זקופים וקומפקטיים, ומתבגרים מאוחר יותר בעונה מאשר קרוב משפחתם. יש להם צורה אגסית או אליפסה, המבדילים את אבוקדו האס על ידי כתפיהם השטוחות והמרובעות. עור חלוקי הנחל הוא ירוק כהה מאוד, גם כאשר הוא לא בשל, והוא ימשיך להחשיך עד כמעט שחור עם התבגרותו. ניתן לקלף בקלות את עורם של אבוקדו טלה הס כדי לחשוף את הבשר הירוק החיוור, בו נמצא זרע בינוני. כמו אבוקדו של הס, גם בשר האס טלה חלק וקרמי, ומציע טעם עשיר ואגוזי דומה.
עונות / זמינות
אבוקדו טלה הס זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
אבוקדו נמצא במשפחת הדפנה ומסווגים בוטנית כגרגרי יער. הם ידועים מדעית בשם Persea americana Mill., והם מסווגים עוד על פי שלושה זני מקור עיקריים: מקסיקני, מערב הודו וגואטמלה. אבוקדו של כבש האס הוא בעיקר ממוצא גואטמלה, מכיוון שהם נחשבים הכלאה של שושלת אבוקדו של הס. הם זכו לכינוי 'זן קיץ שטוף שמש בקליפורניה', מכיוון שגידולים מסחריים מקומיים מוגבלים בעיקר לקליפורניה, אך הם הפכו גם לזן פופולרי בחצר האחורית בזכות טעמם יוצא הדופן, קלות הקילוף והעונה הממושכת.
ערך תזונתי
האבוקדו עשיר בסיבים תזונתיים, וידוע בכך שהוא מקור טוב לשומן חד בלתי-רווי, שנמצא במקום השני רק בזיתים בין פירות בתכולת השמן. הם מכילים כמעט 20 ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, ויטמין E, אשלגן וחומצה פולית, וזכו לכינוי 'מחזקי תזונה' מכיוון שהם יכולים לאפשר לגוף לספוג יותר חומרים מזינים מסיסים בשומן של מזונות אחרים הנאכלים לצידם. .
יישומים
אבוקדו משמש לרוב גולמי, וניתן למעוך אותו, לקוביות, לפרוס, למחוק, או לחצות ולמלא אותו. הם יכולים אפילו להיות מעורבבים בשייקים, או להשתמש בהם לקינוחים כמו גלידה. המרקם השמנתי והטעם העשיר של אבוקדו לאמב הס מעניקים היטב למחית, כמו למשל במנה המקסיקנית המסורתית, גוואקמולה, עשויה אבוקדו מרוסק, מיץ ליים, בצל, עגבנייה, כוסברה, מלח ותבלינים אחרים. הימנע מבישול והוסף אבוקדו לקראת סוף היישומים המבושלים, שכן הטאנינים בפרי עלולים לגרום לטעם מר לאחר בישול ממושך או חשיפה לחום ישיר. תכולת השומן הגבוהה של אבוקדו כבש האס משתלבת היטב עם פירות וירקות חומציים, כמו עגבניות, ומאפשרת גם להחליף חלק (אך לא את כל) החמאה הנדרשת באפייה כדי לחתוך עד 40% מהשומן. כמו רוב האבוקדו, האס הכבש נכנע ללחץ עדין בבשלתו. להכנה לשימוש, חותכים את האבוקדו לשניים לאורך האבן המרכזית, סובבים את שני החצאים בכיוונים מנוגדים להפרדה, ואז מסירים את הבור בעזרת כף ומקלפים את העור בקלות. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה. אבוקדו שלם ובשל ישמר במקרר יומיים-שלושה ואילו אבוקדו חתוך יישמר יום-יומיים. כדי למנוע שינוי צבע, מפזרים אבוקדו חתוך עם מיץ לימון או חומץ ומכסים בניילון לפני הקירור.
מידע אתני / תרבותי
האס טלה הוא זן קיצי שפותח כדי להאריך את עונת האבוקדו של הס, הזן המסחרי הדומיננטי בעולם. עם זאת, בשנת 2011, ארצות הברית החלה לייבא אבוקדו של האס מפרו, וקיבלה משלוחים בסוף הקיץ במהלך עונת הקציר העיקרית בקליפורניה עבור Lamb Hass, מה שגרם לדיכאון בערכו של הכלאה זו של הס.
גאוגרפיה / היסטוריה
האבוקדו של כבש האס פותח בשנת 1985 בקמארילו, קליפורניה, ונבחר מבדיקות קפדניות של למעלה מ -10,000 שתילים שנשתלו בחוות בוב למב. הוא נבחר על ידי חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה, ריברסייד בזכות הפירות המצוינים המאוחרים שלהם, ובשל העץ הקטן יותר והייצור המעולה שלו בהשוואה לאבוקדו של הסס המצוי. הזן ההורי שלו הוא אבוקדו גוון, צאצא משתיל הס ידוע מעט בשם ת'יל, ומכאן שהאס טלה נחשב ל'נכד 'של אבוקדו הס. במקור נקרא BL122, Lamb Hass נקרא על שם משפחת Lamb ועל פי המורשת שלה, והוטל על ידי אוניברסיטת קליפורניה בשנת 1996.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כבשים הס אבוקדו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קל Peasy Pleasy | חבילות קערות קנטינה של אורז חום מקסיקני | |
| תשוקה עונתית | שייק שוקולד אבוקדו קטו |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את כבש האס אבוקדו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
פלפלים הונגרים לעומת פלפלי בננה
 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 671 ימים, 5/09/19 הערותיו של Sharer: אבוקדו הוא ass גידול מקומי 🇬🇷 |
