| התוצרת הגבוהה ביותר של קן |
תיאור / טעם
אפרסקים ירוקים נראים מאוד כמו שקדים טריים וגודלם כזית גדול. הפירות הצעירים הם באורך 5 עד 7 ס'מ ובסביבתם 3 ס'מ ויש להם גזע קטן ונוקשה. יש להם עור ירוק בהיר עם מראה אופייני ומטושטש של אפרסק, ומעניק לפרי מראה אפור כסוף. אפרסקים ירוקים יציבים ופריכים. הבור בפנים עדיין לא מפותח ורך. לפרי הצעיר טעם חמצמץ-טארט, ללא מרירות. הפרי כולו, כולל הבור, נחשב בדרך כלל לחביב יותר לאחר הכבישה או הבישול.
עונות / זמינות
אפרסקים ירוקים זמינים בחודשי האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפרסקים ירוקים הם פרי הבוסר, שעדיין לא בשל, של עץ האפרסק. מבחינה בוטנית, אפרסקים מסווגים כפרונוס פרסיקה. אפרסקים קשורים לשזיפים, שקדים ודובדבנים. אפרסקים צעירים מאוד, הנקראים גם אפרסקים של בייבי או אפרסקים לא בשלים, מכל הזנים נבצרים בתחילת העונה במהלך תהליך דליל להבטחת גידול פרי אופטימלי לשוק. אף על פי שאפרסקים לא בשלים או קשים נקראים לפעמים 'ירוקים' המתאר מטעה והפרי בדרך כלל מעט בשל. האפרסקים הירוקים הלא בשלים שימשו במשך מאות שנים ברפואה הסינית המסורתית ורק לאחרונה שימשו למטרות קולינריות. אפרסקים ירוקים כבושים צצים במסעדות אופנתיות בבריטניה ובארצות הברית. ביפן אפרסקים ירוקים מתוקים ומשומרים נקראים Waka Momo.
ערך תזונתי
בעוד שאפרסקים טריים מכילים יותר סוכר ותכולת תזונה כוללת, האפרסקים הירוקים הבוגרים מכילים את אותם ויטמינים ומינרלים בסיסיים. אפרסקים הם מקור לניאצין, ויטמין E ונחושת ומכילים כמות בינונית של אשלגן. הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C כמו גם לסיבים תזונתיים. הפירות הצעירים מכילים חומר הנקרא סרמיד, זהו ליפיד שעווה שעשוי לסייע בשמירה על לחות בעורו.
יישומים
אפרסקים ירוקים חייבים להיות מבושלים או כבושים כדי להיות אכילים. האפרסקים הלא בשלים קשים למדי, ודורשים לנקר בקיסם או סכין לפני הכבישה או הבישול, על מנת לחדור לבשר. ניתן להשתמש במתכון בסיסי לכבישה, כמו לחם וחמאה או מלח מלח מסורתי יותר על בסיס חומץ. השתמשו בכמה אפרסקים כבושים כקישוט לפלטות חרס או במקום זית במרטיני. הרגיע אפרסקי בייבי בסוכר ובמים ליצירת סירופ. ניתן להגיש את הפירות המתוקים לצד קינוח או שתייה לאחר הארוחה. ניתן להשתמש בפירות ובסירופ להכנת ג'לי מתוק או עוגת קילו. ביפן הם נמצאים במרכז המאפים ומוגשים עם מוצ'י. אפרסקים ירוקים משומרים יישמרו עד מספר חודשים, אטומים בכלי אטום, במקרר. אפרסקים ירוקים טריים ישמרו עד שבוע בקירור.
מידע אתני / תרבותי
אפרסקים ירוקים מכונים ברפואה הסינית המסורתית Bi Tao Gan, Yin Tao Gan, או Fructus Persicae Immaturus. הם שימשו עוד מימי קדם להקלת הזעות לילה, כאב וכדי לעזור להפסיק דימום. האפרסקים הירוקים מיובשים כדי לשמר את סגולותיהם הרפואיות. הפרי היבש נחשב לבעל תכונות חמוצות, מרירות וניטרליות המשפיעות על מרידיאני הריאה והכבד (הנתיב שדרכו ה'צ'י 'שלך, או האנרגיה שלך, עוברים בגוף).
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסקים הם ילידי סין ודרום מזרח אסיה, והם מתוארכים יותר מ 4000 שנים. משם התפשטו אפרסקים להודו ולמערב אסיה ואז לאיטליה. סין עדיין מגדלת כמחצית מאפרסקי הזרעים ואיטליה היא שנייה רחוקה. אפרסקים ירוקים נמצאים לעתים קרובות על הקרקע, במהלך מה שמכנים מגדלי אפרסק ופירות אבן אחרים 'טיפת יוני'. לעתים קרובות יותר, הפירות הקטנים, הירוקים והמטושטשים נקטפים במהלך תהליך הדילול. לעיתים המגדלים יסירו עד 80% מהפירות הצעירים באביב כדי למנוע שבירת ענפים ולהגדיל את גודלם וטעמם של הפירות ששרדו. במאמץ לעשות שימוש בפירות הצעירים, המגדלים ימיינו אותם לפי גודל ויחמצו אותם לייצוא. ביפן, מגדלי אפרסק לבן במחוז פוקישימה החלו למכור שקיות של אפרסקים ירוקים משומרים שהוקפצו בסירופ סוכר. אלה נמכרים ביפן ונשלחים לחנויות בבריטניה ובאירופה. ביפן מגישים אותם בקופסת הבנטו לשנה החדשה לצד מאכלים מסורתיים אחרים. מגדלי אפרסק איטלקים מעמידים לרשות חברות הכבישה המקומיות את הפירות הלא בשלים, אחת מהן אורזת את האפרסקים בשמן כמהין לאחר הכבישה. פרדסים קטנים בארצות הברית החלו להנגיש אפרסקים ירוקים דרך שווקי איכרים וחנויות מתמחות קטנות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסקים ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תן מתכון | אפרסקים בוסר כבושים | |
| אין מתכונים | סלט אפרסק ירוק עם פטה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Green Peaches באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 693 ימים, 17.4.19 הערותיו של שארר: חוות משפחות מוריי |
