| חוות טרווינו |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה דה אגואה מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 7 עד 10 ס'מ ובקוטר של 2 עד 3 ס'מ, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור שעווה, מבריק וחלק, מבשיל מירוק חיוור לצהוב, כתום, ואז לאדום בבגרותו. מתחת לעור, הבשר עבה למחצה, ירוק חיוור עד לבן, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילה דה אגואה הם בעלי טעם מורכב המורכב מתווים צמחיים, פירותיים, מתוקים וחמצמצים המעורבים ברמת תבלין בינונית.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה דה אגואה זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה דה אגואה, המסווגים באופן בוטני כ Capsicum annuum, הם פלפלי ירושה נדירים הגדלים על צמחים קטנים ושיחים ושייכים למשפחת הסולניים (Solanaceae) או לילה. פלפלי צ'ילה דה אגואה ממוקמים בעיקר באזור הולדתם בעמק אוקסאקה שבמקסיקו, וגדלים זקופים ומצביעים לכיוון השמים ומכילים רמת חום בינונית הדומה לג'לפנו. השם צ'ילה דה אגואה מתורגם בערך מספרדית פירושו 'צ'ילי מים' או 'צ'ילי מושקה', ושם זה נגזר מהדרך העתיקה בה גדלו הפלפלים בגשמים עונתיים. פלפלים של צ'ילה דה אגואה אינם מגדלים באופן מסחרי, אך מכניסים אותם לאט לאט לדרום-מערב ארצות הברית על ידי חוות קטנות כזן מיוחד ומתרבים בפופולריות. באזור הולדתם הפלפלים נעלמים אט אט מכיוון שחקלאים מקומיים מטפחים זני פלפל אחרים כמו הגויחו כדי להגדיל את הרווחים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילה דה אגואה הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בקידום מערכת החיסון הבריאה ומספק אשלגן, ויטמין A וברזל. הפלפל מכיל גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תבלין או חום ומספק כמה תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילה דה אגואה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, צלייה, צלייה ואפייה. כשהם טריים, ניתן לקצוץ את הפלפלים לסלסה, לשלב אותם לרטבים חמים, או לחתוך אותם לקוביות כדי להתענג. את הפלפלים ניתן לצלות לטעם מעושן מפותח ואפשר להגישם מעל טאקו או לשלב אותם לרטבי שומה. ב Oaxaca, פלפלים צ'ילה דה אגואה משמשים פופולרי ב chellen rellenos והם נשטפים ומתפצלים לאורך, קלויים וממולאים בגבינה או בשר מגורר, טבולים בחלבונים ואז מטוגנים. רלו צ'ילה הוא אוכל רחוב פופולרי במקסיקו ונמצא בדרך כלל עטוף בטורטייה עם אורז אדום, ביצה קשה וממרח שעועית שחורה. הטעם של פלפלי צ'ילה דה אגואה מחמיא גם לבשרים מושחים וניתן לחתוך אותו לקוביות חזיר או לייבש אותו ולטחון אותו לאבקה שישמש כתיבול. פלפלי צ'ילה דה אגואה משתלבים היטב עם בצל אדום, גבינות טריות, בשרים כמו עוף בגריל, בשר חזיר או בקר, כוסברה, אפאזוט שהוא שימוש עשבי תיבול ארומטי במקסיקו, מלפפון, אבוקדו ומיץ ליים. הפלפלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בעמק הצחיח למחצה של אוקסאקה, פלפלי צ'ילה דה אגואה גדלו באופן ייחודי במשך שלוש מאות שנה לפחות כחלק ממערכת 'מילפה' העתיקה של חקלאות קהילתית. המילה 'מילפה' נגזרת מביטוי Nahuatl שמתורגם בערך פירושו 'לשדה'. מערכת עתיקה זו של גידול יבולים, במיוחד תירס, שעועית ודלעת יחד עם יבולים נלווים כמו פלפלים, נועדה למקסם את התפוקה ולשמור על קיימות. תהליך שתילת מינים רבים ושונים במרחב אחד אפשר לצמחים להתקיים יחד וגם סיפק יתרונות הדדיים כדי להקל על תהליך הגידול. מערכת מסורתית זו משמשת עד היום בעמק אוקסאקה, וחקלאים משתמשים בבורו, כלים בעבודת יד, מחרשות עץ ובקר לטיפוח האדמה. לאחר שנקטפו הפלפלים הם מועברים לשווקים מקומיים באואקסקה שם הם נמכרים באגודות של חמישה עד שש פלפלים המוצגים על עלה או צלחת גדולים.
גאוגרפיה / היסטוריה
צ'ילס דה אגואה, עד לאחרונה, גודלו רק בעמק אוקסאקה, שנמצא צפונית לעיר אוקסאקה שבדרום מקסיקו. הפלפלים זכו לראשונה לשמצה כגידול שפותח כחלק ממערכת המילפה, וכשהאואקסקנים הילידים עוברים מהאזור ומביאים איתם את זרעי הפלפל, הגידול מתפשט לאט מעבר לאזור הילידים שלו. כיום פלפלי צ'ילה דה אגואה נמצאים בכמויות מוגבלות מחוץ לאואקסקה, והם בדרך כלל מגדלים בגנים ביתיים כזן מיוחד או נמכרים דרך חוות קטנות במקסיקו ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צ'ילי דה אגואה פלפלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מחשבות מהגריל | רוטב צ'ילה דה אגואה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את צ'ילה דה אגואה פלפלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות טרווינו לומפוק, קליפורניה 805-315-5130 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -525 ימים, 10/02/19 הערותיו של שארר: צ'ילה דה אגואה מחוות טרווינו |
