| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של טוסקה הם בגודל בינוני עד גדול ועוצבים כמו פעמון עם קרקעית גדולה בולבוסית המתעקל לעליה קטנה ומעוגלת יותר עם גזע דק וחום-ירוק כהה. העור החלק הוא יציב, ירוק בהיר, ומכוסה בעדשות בולטות עם סומק אדום מדי פעם. עם הבשלת האגס, העור יהפוך מירוק לצהוב. הבשר צפוף, קרמי וחלק עם גוונים צהובים בהירים עד לבנים. כשהם בשלים, אגסי טוסקה עסיסיים ופריכים עם טעם מתוק.
עונות / זמינות
אגסי טוסקה זמינים לזמן קצר בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
אגסי טוסקה, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן אירופאי והם בני משפחת Rosaceae יחד עם משמשים ותפוחים. אגסי טוסקה פותחו מהצלבה בין קוסיה העונה המוקדמת לוויליאמס בון קרטיין, הידועה יותר בשם אגס הברלטט, ועובדו לראשונה בטוסקנה. זן זה גדל בהרחבה באיטליה וידוע בטעמו המתקתק ובמרקם הפריך שלו, בדומה לאגס הברלטט, ומועדף על אכילה טרייה.
ערך תזונתי
אגסי טוסקה מכילים ויטמין C וויטמין K, סידן, סיבים תזונתיים וקצת אשלגן.
יישומים
אגסי טוסקה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה וציד. הם יכולים לשמש כתחליף לאגסים של ברלט בגלל הטעם והמרקם הדומים שלהם, וניתן להשתמש בהם טריים בסלטים ירוקים, בסלטים של פסטה, בכריכים, פרוסים על גבי גבינה, או בשכבות כקישוט על מרקים ומנות עיקריות. הבשר המוצק שלהם מחזיק גם את הציד והאפייה. ניתן לשלוח אותם ביין עם וניל או תבלינים אחרים כמו קינמון ואז להוסיף אותם ליוגורט או לגרנולה. הם יכולים להיות מבושלים גם לצ'אטנים, סירופים, שימורים, ולהשתמש בהם במאפים כמו פשטידות, טארטים ועוגות, ולהגיש אותם מעל גלידה. אגסי טוסקה מחמיאים לגבינת גורגונזולה, אגוזים כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, צנוברים וזרעי דלעת, שום, בצל, שאלוט, ענבים, גרגרי רימון, תות, תפוח, תרד, בשרים כמו חזיר, עוף וטלה, צדפות , עשבי תיבול כמו אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע וכוסברה, דבש, סירופ מייפל ותבלינים כמו קינמון, פלפל אנגלי, וציפורן. הם יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר וכמה ימים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
על פי מסורת מגדלת ישנה, אגסי טוסקה נקראים על שם האופרה המפורסמת טוסקה מאת ג'אקומו פוצ'יני, ומצטרפים לשורות זנים חדשים אחרים הקרויים על שם אופרות כולל כרמן, בוהמה, אאידה, נורמה וטורנדוט. טוסקה היא אופרה איטלקית שהיא עדיין אחת האופרות שמופיעות בתדירות הגבוהה ביותר כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי טוסקה הם ילידי טוסקנה, איטליה, וגדלו במשך מאות שנים כזן אגסים מוקדם. כיום ניתן עדיין למצוא אגסים של טוסקה הגדלים באיטליה ובאזורים אחרים באירופה, אך ניתן למצוא אותם גדלים באופן אורגני במזרח וושינגטון בארצות הברית, והם זמינים בכמויות מוגבלות בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס טוסקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
