תיאור / טעם
תירס צהוב הוא מגוון תירס מתוק. אוזניו עטופות בקליפות גוון סיד קשורות היטב עם משי וציצית המשתרעת מהקצה. הגרעינים הצהובים נארזים בשורות הדוקות כמעט אחידות. אוזן תירס אחת יכולה להכיל עד 400 גרעינים. תירס צהוב שנבצר טרי בשיא הבשלות שלו הוא מתוק, ומציע טעמים של שקדים וסוכר, הגרעינים עסיסיים כל כך, שהעור קופץ כשנוגסים בו. עם התבגרות התירס, הגרעינים מאבדים את עקביותם החלבית ומפנים את מקומם לעקביות עמילנית ובצקית. בשלב זה התירס נחשב לגידול תבואה ומתאים ביותר לעיבוד או מזון.
עונות / זמינות
תירס צהוב זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
תירס, השם המדעי Zea mays וידוע מחוץ לשפות האנגליות כפשוט תירס, הוא בן למשפחת הדשא Gramineae. זה מסווג טכנית כגידול תבואה, אם כי כשנקצרים צעירים מתייחסים אליו כירק. גבעוליו מייצרים קלח זרעים, הידועים יותר כגרעינים, אם כי לפי ההגדרה הבוטנית הם הפירות הבודדים של הצמח. תירס צהוב הוא רק זן אחד מבין אלפי זני תירס, ירושה, היברידית או מהונדסת גנטית. תירס צהוב הוא מוטציה אבולוציונית של תירס לבן. רוב התירס הצהוב בשוק המסחרי הוא זן היברידי שפותח במאה ה -20. התירס הכלובי הצהוב ההיברידי הראשון, 'רדגרין', שוחרר על ידי תוכנית הניסוי החקלאי בקונטיקט בשנת 1924.
ערך תזונתי
תירס צהוב הוא משאב משמעותי של ויטמין A. מכיוון שגרעיני תירס מוטציה מלבן לצהוב, הם רכשו כימיקלים הנקראים קרטנואידים. מבין הקרטנואידים הללו יש בטא קרוטן, המייצר ויטמין A. מעט מאוד תשומת לב הושמעה על רמות הבטא קרוטן המשמעותיות של התירס עד תחילת המאה ה -21. תירס צהוב, קל לגידול באזורים מתפתחים באפריקה ובאמריקה הלטינית, שבהם מסתמכים מאוד על תירס כמקור מזון, יכול למעשה למנוע ממיליוני ילדים להתעוור. כעת מגדלים את התירס הצהוב בכמות הגבוהה פי 10 של בטא קרוטן בהשוואה לזני התירס המתוק הממוצע.
יישומים
ככל שמבשלים פחות תירס מתוק, כך הטעם והמרקם טובים יותר. תירס צהוב יכול להיות קלוי, צלוי, מולבן, מאודה או מחית. טעמיו הבהירים והמתוקים מעניקים פסטות וסלטים. הוא משתלב היטב עם עגבניות, כוסברה בזיליקום, לובסטר, חזיר, צ'ילי, כמהין, שעועית קליפה, שמנת, גבינות אגוזיות, אפונה, דלעת קיץ, שומר, הדרים וצדפות. תירס צהוב מיובש ונטחן לקמח למאפים, טורטיות, דגני בוקר ומשמש כחומר קרום / פריך למאכלים מלוחים ומתוקים. התירס משמש גם לשמן, כממתיק במזונות ובמשקאות וכבסיס לאלכוהול למשקאות.
מידע אתני / תרבותי
תירס היה היבול החשוב ביותר בצפון אמריקה הפרה-קולומביאנית. זה גיבש את זהותם של המסו אמריקנים וצפון אמריקאים כמקור מזון בסיסי. הזן המבוית הראשון היה לבן, אם כי תירס גדל כעת במגוון צבעים, כולל תירס כתום, אדום ורב צבעים. המקור הקדמון לתירס מתוק הוא תירס אנדי, בשם חולפי. תירס זה מכיל את הגן הסוכר המובהק המזהה את התירס המתוק כתירס הטוב ביותר באכילה טרייה. אף על פי שתירס לבן עדיף לאכילה טרייה בתרבויות לטיניות, תירס צהוב משמש לרוב להכנת מאסה וטורטייה. תירס צהוב הוא זן האכילה הטרייה והגידול של תבואה במערב התיכון ובצפון מזרח אמריקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תירס הוא יליד אמריקה, במיוחד מקסיקו. תירס בר בוית על ידי מסאו אמריקאים ילידים בתקופות פרהיסטוריות. עשב בר, Teosinte (זאה מקסיקנה) נחשב לאב הקדמון של כל מיני התירס הידועים. Teosinte גדל בר באזורים מרוחקים במקסיקו ובגואטמלה. שרידי התירס העתיקים ביותר הידועים בעמק טהואקאן במקסיקו, ותוארכו בשנת 2750 לפנה'ס, כבת 7,000 שנה. התירס הוא עדיין יבול התבואה מספר אחד שגדל בארצות אמריקה. זה ממשיך להיות מקור משמעותי למזון וכעת אבטחת דלקים, ומספק לפחות 12 מיליארד שיחים מדי שנה לשימוש חקלאי ותעשייתי. לא כל התירס גדל לאכילה טרייה. זני תירס מסווגים בעיקר לפי מטרתם. כמות העמילן בכל זן תירס נתון תקבע אם הוא משמש לתירס מתוק, תירס חומרי גלם, תירס קופץ, תירס קמח או תירס דלק ביולוגי בין יתר הכינויים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
מסעדת וילה ברוקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
מטבח טרי עלה פח | קרלסבד קליפורניה | 760-431-5323 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
בית ציבורי של Bantams Roost | קרלסבד קליפורניה | 858-245-7166 |
אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
קייטרינג גורמה בכרם | Temecula CA. | 951-858-1585 |
מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
פנדרי SD (זמנית) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
מאפיית מוסקט וקפה 1 | סן דייגו קליפורניה | 858-405-2401 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
חבית מסוקסת- ראנצ'ו | סן דייגו קליפורניה | 858-484-8758 |
רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
מטבח בגלישה | סן דייגו קליפורניה | 619-507-0891 |
הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
פייר קפה 2021 | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7277 |
תחנת שירות שלדונס | לה מסה קליפורניה | 619-741-8577 |
מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
הוא היה | סן דייגו קליפורניה | 760-500-0616 |
אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
יקב סולטררה + מטבח | אנזניטאס, קליפורניה | 858-245-6146 |
החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
קזינו הברון לונג הישן | Alpine CA. | 619-863-9033 |
טאקריה ביתית | קרלסבד קליפורניה | 760-533-4997 |
המטבח של מיגל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-437-4237 |
שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
חבית רפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
סוכר וכותב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-274-1733 |
החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
מטבח סוריטי - גמא פי בטא | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
גג פח | סן דייגו קליפורניה | 619-230-8606 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תירס צהוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את התירס הצהוב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של באלארד חוות ליאל 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: בשבוע שעבר לתירס - כל כך טרי, שזה תענוג שגולח ואוכלים גולמי! שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות אורגניות של אלווארז 300 Murray Rd Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 172 יום, 19.9.20 הערותיו של שארר: כל כך נרגשות בכל זאת למצוא תירס, בואו נעשה צלייה !! שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -196 יום, 26.8.20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -202 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: תירס צהוב מחוות גלוריה תמאי תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של שארר: תירס צהוב ממשקי משפחת תמאי תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 215 יום, 20/07/20 הערותיו של שארר: יבול טרי של תירס צהוב מבית משפחות תמאי שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 238 ימים, 15/7/20 הערותיו של Sharer: תירס צהוב בעונה עכשיו! תוצרת מיוחדת חוות משפחות תמאי לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 239 ימים, 14/7/20 הערותיו של שארר: סוף סוף כאן מגלוריה תמאי !! תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 243 ימים, 20/10/20 הערותיו של Sharer: תירס צהוב מגלוריה תמאי !! Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 274 ימים, 20/06/20 הערותיו של שארר: תירס שוק חדש סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -480 יום, 15.11.19 הערותיו של שארר: תירס בשוק חדש שוק הנדנדה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של שארר: יגונג שוק הנדנדה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של שארר: יגונג שוק קביאורן, דרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 544 ימים, 9/12/19 הערותיו של שארר: תירס בפאסר קבאיוראן Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L27 002104810330 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 552 ימים, 9/05/19 הערותיו של Sharer: תירס בגידול מקומי שוק האיכרים של סנטה מוניקה אג'ה תמאי אוקסנארד, קליפורניה 1-805-240-6306 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -560 יום, 28.8.19 הערותיו של Sharer: תירס צהוב יפה נרכש ממשקי משפחת תמאי מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 סופרמרקט Isetan Scotts איזטן סינגפור 656-733-1111 סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 607 ימים, 7/11/19 היכל ושוק האוכל של חנות איזטן סמוך לשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 612 ימים, 7/06/19 הערותיו של שארר: איזטן הוא סופרמרקט מעולה באזור אסיה. הנה דוגמה לתירס טרי שנמסר דקות לאחר הקציר. חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 614 יום, 7/04/19 הערותיו של שארר: אולם המזון הטקשימאיה והשוק מקורות בפירות ובירקות שגדלו ביפן ומחוצה לה. השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של שארר: תירס מיוחד למסיבות קיץ שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'יי ולינדה סקוט 39861 כביש 68 דינובה CA 93618 559-351-6203 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של שארר: חוות סקוט מביאות את התירס הצהוב השוק המרכזי של אתונה-יוון ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 639 ימים, 6/10/19 הערותיו של שארר: תירס ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של שארר: תירס |