| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
ניתן לתאר את גופי הפרי של הקנטרלה הכחולה ככובעים בצורת משפך עם מרקם קטיפתי שלעתים קרובות צומחים זה על זה. פני השטח של הכובעים מקומטים וללא זימים גלויים. פטריות קנטרלה כחולות הן בצבע כחלחל-סגול כהה עד שחור והן נמצאות גדלות באשכולות, בדרך כלל בבסיס עצי אשוח ואשוח. קנטרלים כחולים מציעים ארומה ריחנית מתוקה ועצי עם טעם עדין ואגוזי. כמו בכל פטריות הבר, אין לאכול או לגעת בהן אלא אם כן בטוח ב 100% מהזיהוי שלה.
עונות / זמינות
ניתן למצוא קנטרלים כחולים במהלך חודשי הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות הקנטרלה הכחולות הפראיות ידועות מדעית בשם מולטיפלקס פוליוזלוס. כשהתגלה לראשונה, הם הוכנסו לסוג קנתארלוס כמו כל קנטרלה אחרת. לאחרונה, המיקולוגים קבעו כי כאשר הם נחקרים, פטריית הקנטרלה הכחולה היא מיקרו-מופולוגית ושונה מולקולרית מזנים אחרים בסוג קנתארלוס. לעיתים מכונה הפטרייה בגוון עמוק כ- Cantharellus multiplex.
ערך תזונתי
מחקר שפורסם בשנת 2014 הראה כי תרכובות שהופקו מפטריית הקנטרלה הכחולה הכילו תרכובות אנטי-אנגיוגנזה. תרכובות אלו משמשות לטיפול בסרטן. חוקרים מצאו גם פטריות אנטי-ויראליות בפטריות קנטורלה כחולות שיכולות להועיל לאנשים עם סוכרת מכיוון שהם מעכבים? -גלוקוזידאז. זה עוזר להאט את עיבוד הפחמימות המורכבות אצל הסובלים מסוכרת.
יישומים
יש לשטוף ולבשל היטב את פטריות הקנטרלה הכחולה לפני הצריכה. ניתן להשתמש בהם ברוב המתכונים הקוראים לפטריות שנטרלה. הקפיצו בשמן או חמאה והוסיפו למנות ריזוטו או פסטה. פטריות קנטרלה כחולות יישמרו עד שבוע בקירור ובשקית נייר.
מידע אתני / תרבותי
הוא האמין כי הקנטרלה הכחולה נדירה מכיוון שהיא מוגבלת ליערות מחטניים ישנים. הפטרייה כידוע נמצאת גם ביפן ואולי גם בקוריאה.
גאוגרפיה / היסטוריה
קנטרלים כחולים הם נדירים למדי, אך ניתן למצוא אותם באזורים ההרריים הצפוניים של צפון אמריקה, הן בארצות הברית והן בקנדה. הם נמצאים בצמיחה ביערות מחטניים של הרי הרוקי והם נפוצים מעט יותר במפל הצפון של קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קנטרלה כחולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פטריות רים פסיפיק | סלמון מעושן עם רוטב פטריות קנטרלה כחול שמנת | |
| תנור גדול | Quesadillas פטריות פראיות |
