| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות קנטרלה מיובשות הן פטריות קטנות עד בינוניות עם צורת משפך קמורה ומחוררת. הכובע נע בין חום בהיר, שזוף, לזהוב והוא גלי ומסולסל במרקם יציב, מחוספס למחצה ושביר. הגזע גם דוחס ומתכווץ כאשר מייבשים אותו למראה צר, לפעמים מפותל. כשהן מורכבות מחדש, הפטריות הופכות שמנמנות יותר ושומרות על עקביות צפופה, איתנה ולעיסה. בהתאם לשיטת הבישול, הם גם מפתחים איכות רכה ודומה לבשר. פטריות קנטרלה משוחזרות פולטים ארומה חמאתית ומלוחה ומתוקה וניחוחות ארציים מרוכזים עם ניואנסים אגוזים, פלפלים ופירותיים.
עונות / זמינות
פטריות קנטרלה מיובשות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות קנטרלה, מבחינה בוטנית חלק מהסוג קנתארלוס, הן פטריית בר נדירה ומשתייכת למשפחת קנטרלסיאה. בסוג קנתארלוס, מינים רבים ושונים של פטריות בעלות מראה מסווג בדרך כלל כשנטרלה בשווקים המקומיים. הפטריות זמינות טריות רק לעונה קצרה והן זן לא מעובד, שנקצרות ביד מתחת לעצים רחבי עלים ביערות נשירים ומחטניים ברחבי העולם. פטריות קנטרלה מוערכות מאוד בזכות הטעם, הארומה והמחסור שלהן והן מיובשות לרוב כדי לספק לשפים גישה לאורך כל השנה לפטריות הארציות. ניתן להכין מחדש פטריות קנטרלה מיובשות ולשלב אותם במגוון רחב של יישומים קולינריים, במיוחד מנות עם חומרי טעם שמנת, עשירים ולבבים.
ערך תזונתי
פטריות קנטרלה מיובשות מהוות מקור טוב לסיבים המעוררים את מערכת העיכול ומספקים סידן לחיזוק העצמות. הפטריות הן גם מקור לוויטמין C להגברת מערכת החיסון והן אחד המזונות הבודדים שמכילים באופן טבעי ויטמין D, חומר מזין המסייע בוויסות מינרלים כמו פוספט וסידן בגוף.
יישומים
יש להכין פטריות קנטרלה מיובשות לפני השימוש, ובאופן כללי, 1 גרם פטריות מיובשות שווה ערך ל -3 עד 4 גרם פטריות טריות. מומלץ לשטוף את הפטריות המיובשות מתחת למים קרים כדי להסיר כל פסולת מתמשכת ואז לטבול את הפטריות במים חמים למשך 15 עד 20 דקות. לאחר הכנתם מחדש, ניתן להשתמש בפטריות בכל מתכון הקורא לשנטריות. יש לקצץ את הגבעולים גם כדי להסיר כתמים עצים ועצים, ולשמור את הנוזל המשמש לייבוש מחדש של הפטריות ברטבים, מרקים ופסטה. פטריות קנטרלה מבושלות באופן פופולרי ברטבים על בסיס שמנת, יין לבן או חמאה ומשלימות מנות עם טעמים עשירים, ניטרליים ושומניים. ניתן לשלב את הפטריות במרקים ותבשילים, לפרוס אותן ולערבב אותן בכבישה ורטבים, לבשל אותן באיטיות עם צלי, או לשלב אותן באורז. ניתן לערבב פטריות קנטרלה גם לפסטה, להשתמש בהן כציפוי פיצה, להקפיץ ולרובד על גבי טוסט, או לבשל בקערות דגנים ומנות ביצה, כולל קישים, חביתה ופריטטה. מעבר למנות מלוחות, פטריות השנטרלה משמשות גם לטעם גלידה וקינוחים כמו עוגת גבינה. פטריות קנטרלה משתלבות היטב עם ארומטים כמו שום, שאלוט ובצל, יין לבן, שמנת כבדה, בשרים כמו עופות, חזיר, ברווז וציד בר, שרימפס, דגים כמו סלמון, ביצים, אפונה, שעועית ירוקה, עשבי תיבול, כולל כרוויל, פטרוזיליה, טימין וטרגון, צנוברים, תפוחי אדמה, צנוניות, ארטישוק וגבינת פרמזן. יש להשתמש מיד בפטריות שהוחזרו לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. פטריות קנטרלה מיובשות יישמרו 6 עד 12 חודשים כאשר יאוחסנו בטמפרטורת החדר במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
פטריות קנטרלה ידועות בשם Pfifferlinge בגרמניה והן אחת הפטריות הפופולריות ביותר שנמצאו במינכן. עיר הבירה בוואריה שוכנת למרגלות האלפים ומכילה יערות לחים רבים המתאימים היטב לאוכלוסיות פטריות בר. כאשר בעונה, פטריות שנטרלה נמכרות בעיקר דרך ויקטואליאנמרקט במינכן, שוק חוצות בן 200 שנה עם למעלה מ -140 דוכני ספקים, המשתרע על פני כ -240,000 מטרים רבועים. השם ויטואליאנמרקט נגזר מהמילה הלטינית victualia, שפירושה 'מצרכים', והוא השוק העתיק ביותר שנמצא בתוך מינכן. פטריות קנטרלה נמכרות בשוק גם מיובשות מאז הקמת השוק והן מומחיות בווארית. באופן מסורתי פטריות הבר משולבות ברוטב פטריות עשיר המוגש על שניצל, שהוא בשר דופק דק, במנה הגרמנית jagerschnitzel. פטריות קנטרלה משולבות גם בספיטז, פסטה כופתאות תפוחי אדמה, ומנות פסטה אחרות שמנות על בסיס יין לבן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות קנטרלה נמצאות ביערות לחים וממוזגים ליד עצי אלון, ליבנה, מייפל ועכבר צפצפה. פטריית הבר גדלה באופן טבעי עוד מימי קדם ומפתחת מערכת יחסים סימביוטית עם העץ המארח שלה, שאינה ניתנת לשכפול במסגרות מעובדות. כיום פטריות הקנטרלה נמצאות בעיקר טריות לעונה מוגבלת בסתיו עד תחילת החורף, אך כאשר מייבשים, חיי המדף של הפטרייה מתארכים לשימוש לאורך כל השנה. פטריות קנטרלה מיובשות נאכלות מאזורים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואפריקה ונארזות ומיוצאות באמצעות קמעונאים מקוונים ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קנטרלה מיובשות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הסתמכות עצמית מעשית | גלידת קנטרלה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות קנטרלה מיובשות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הקציר שוק קציר ומכולת 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 |
