תיאור / טעם
שום הפיל גדול מאוד, בקוטרו של כ -10 סנטימטרים, והוא ממוצע של חמש שיני נורה. נורה בגודל סופטבול זה יכולה לשקול עד קילוגרם אחד, ועטיפת הנורה לבנה עד צהובה ונייר דקה. הציפורן מתונות ומתוקות מזני השום האמיתיים ובעלות גוון צהוב. לעתים קרובות נחשבים לשום הפיל שיש טעם של בצל וכרישה מעורבבים עם תווים רכים של שום.
עונות / זמינות
שום פיל זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום פיל, המסווג באופן בוטני כ Allium ampeloprasum, אינו שום אלא הוא סוג של כרישה. ידוע גם בשם שום ענק ושום צרפתי, הוא מקבל את שמו מכיוון שהוא נראה כמו שן שום נפוצה ענקית. שלא כמו זני שום אמיתיים, שנקצרים צעירים ובוגרים כאחד ומשמשים את נופיהם ופרחיהם, שום הפיל משמש רק לנורות הבשלות שלו. בשנת הגידול הראשונה שלה, שום הפיל יפיק רק שן גדולה אחת, זה מכונה 'שום ציפורן יחיד.' רק בשנה השנייה לגידולו, שום הפיל ייצור מספר שיני ציפורן.
ערך תזונתי
נורות שום של פיל הן מקור מצוין לוויטמינים E, C ו- A. בדומה לשום קונבנציונאלי, שום הפיל מכיל גם אליצין, שנודע בתכונותיו האנטיבקטריאליות.
יישומים
ניתן להשתמש בשום פילים בצורה גולמית או ביישומים מבושלים, מכיוון שהוא מתייחס לעיתים קרובות כירק לעומת עשב מכיוון שהוא כה עדין בטעמו. צלייה, אפייה או צלייה ישפרו את טעמו, וגודלו הגדול הופך אותו למושלם לחיתוך וטיגון עמוק להכנת שבבי שום. ניתן לצלות אותו גם בשלמותו ולהשתמש בו כממרח על לחם. הטעם המתון של שום הפיל הופך אותו לאידיאלי לשימוש גולמי בסלטים. ריסוק, קיצוץ, לחיצה או מחית שום פיל משחרר את שמניו האתריים ומספק טעם אסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. השתמש בשום פיל בכל יישום שבו תשתמש בזני שום אמיתיים בידיעה שיהיה לו פחות חריפות. שום זוג פילים מתמזג היטב עם פסטה, עוף, פרנניפס, תפוחי אדמה, ברוקולי ואספרגוס. שום פיל לא חתוך יישמר למשך כמה חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך הרחק מלחות.
מידע אתני / תרבותי
כאשר שום הפיל התגלה לראשונה כשהוא גדל בשנת 1941 בארצות הברית, השום עדיין נחשב בעיני רבים כמוצר מזון עבור המעמדות הנמוכים בגלל הריח החזק שהשאיר על הנשימה והעור. מכיוון שהשום לאט לאט הפך לפופולריות ככל שיותר צרכנים השתמשו בו לצורך הטעם ותכונות מרפא, ניצלו גני ניקולאס, החווה שהייתה הראשונה לגדל ולהפיץ שום פיל ברמה מסחרית, ניצלה הזדמנות זו והחלה לשווק את הנורות הגדולות. הצרכנים פיתו את גודלם של כרישה הפראית, ובגלל השיווק ההמוני, שום הפיל הוא כיום פריט ייחודי להציג בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמין כי שום הפיל הוא יליד סין והובא לארצות הברית על ידי מהגרים מקומיים מצ'כוסלובקיה וצפון יוגוסלביה. משתלת גן ניקולס, הממוקמת בעמק וילמט באורגון, הבחינה בשום העצום שגדל המהגרים וראתה את פוטנציאל השוק לצורה ייחודית כל כך ובטעם אליום. שום הפיל הוצג לשוק המסחרי והגינון בשנת 1941. לאחר עשר שנים של גידול מסחרי, שונה שמו של השום מענק לפיל, וניקולס גארדן פרסם מודעות בעיתון כדי לקדם אותו והחל למכור אותו ברחבי ארצות הברית וקנדה. זרעי שום פילים נמכרים ברחבי העולם ונמצאים כיום באירופה, דרום אמריקה, דרום אפריקה, אוסטרליה ורוסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום פיל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את שום הפיל באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
| סמוך לריברטון, ניו ג'רזי, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 |
