| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
בצ'וי אדום בוק יש להבי עלים סגולים עמוקים בצורת אליפסה עם גבעולים ירוקים חיוורים שקופים ועסיסיים המצטרפים לבסיס משותף ומקובץ באורך של 20-25 ס'מ. הגבעולים החלקים והמוצקים פריכים, מעט מעוקלים ומימיים. מחוברים לגבעולים, העלים המקומטים פריכים וגמישים עם ורידים בולטים המשתרעים על פני השטח כולו. עלי צ'וי אדומים של בוק מאופיינים גם בחלקם העליון של סגול-אדום-כהה ובחלקם התחתון של ירוק כהה. צביעה זו מעניקה לעלים טעם חרדל מובהק יותר בהשוואה לזנים אחרים של בוק צ'וי. לצ'וי בוק אדום יש עקביות פריכה, מעט סיבית עם טעם מתוק, חריף וארצי.
עונות / זמינות
צ'וי אדום בוק זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
צ'וי אדום בוק, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. chinensis, הוא מגוון של כרוב סיני שאינו כותרת, והוא בן למשפחת הברוסיים או חרדל. נחשב לאחד הזנים הנדירים יותר, צ'וי רד בוק ידוע גם בשמות רבים אחרים, כולל צ'וי אדום, צ'אק אדום ופאק צ'וי אדום כהה. צ'וי אדום בוק יכול להיקצור בשלב המיקרו-ירוק או עלה התינוק, או לגדל אותו לבשלות מלאה. בגדלים השונים, הצ'וי האדום של בוק הוא תכליתי ביותר ביישומים קולינריים, בהתאם לשלב בו נקצרת, והוא מועדף לשימוש בו במנות חמות וקרות, ומוסיף טעמים דומים לאומאמי.
ערך תזונתי
צ'וי אדום בוק הוא מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K, אשר יכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית ותיקון העור. הוא מכיל גם ברזל, סידן ואנתוציאנינים, שהם הפיגמנטים האדומים הנמצאים בעלים המשמשים כנוגדי חמצון כדי לספק תכונות אנטי דלקתיות המסייעות בריפוי הגוף והגנה מפני נזקים סביבתיים נוספים.
יישומים
הצ'וי האדום של בוק מתאים ביותר ליישומים גולמיים ומבושלים, כגון אידוי, רתיחה, הלבנה, פלטה, הקפצה וטיגון מוקפץ. כשהם גולמיים, ניתן לקצוץ דק את העלים והגבעולים ולהוסיף אותם לסלטים ולעבדות או לשמש ככלי לטבילה ברטבים וממרחים. חשוב לציין כי הצבע האדום-סגול העמוק ידהה עם הבישול ויהפוך לירוק כהה. צ'וי בוק אדום יכול גם להיות מושחת קלות ולהגיש כתוספת, לזרוק למרקים ולתבשילים, או להקפיץ קלות עם ירקות ובשרים אחרים למנה עיקרית שלמה. משתמשים בו מאוד במטבח האסייתי ונחשב לירק לכל מטרה המשולב ביישומי בישול מהיר רבים. צ'וי בוק אדום מתמזג היטב עם מלפפונים, פלפלים, גזר, סלרי, פטריות, בשרים כמו חזיר, עופות ודגים, טופו, ג'ינג'ר, שום ושומשום. העלים והגבעולים יישמרו 3-5 ימים כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית ניילון ושומרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסין, בוק צ'וי מיובש באופן מסורתי בשמש ומאוחסן לשימוש ממושך בעונת החורף. כל עלה מופרד, מולבן, ונתלה לייבוש בשמש עד לקבלת עקביות עדינה ושבירה. עלי בוק צ'וי מיובשים שימשו במשך מאות שנים בסין כשיטה בת קיימא לצריכת ירקות במהלך החורפים הקשים ויכולים להימשך למעלה מחצי שנה כאשר הם מאוחסנים כראוי. העלים היבשים משמשים בעיקר במרקים ומתחלפים במהירות לאחר שקועים במרק. צ'וי גון טונג, מרק ידוע מאזור קנטון בסין, מנצל בוק צ'וי מיובש יחד עם עצמות חזיר, תמרים של דבש וצדפות יבשות להכנת ארוחה מלוחה. סביר להניח שמרק זה מסייע בהפחתת שיעול וריר על ידי לחות דרכי הנשימה והריאות.
גאוגרפיה / היסטוריה
בוק צ'וי הוא יליד סין, במקור מדלתא נהר היאנגצה, שם הוא מעובד במשך אלפי שנים. המקורות המדויקים של צ'וי רד בוק אינם ידועים, אך הוא האמין שהוא זן כלאיים עם ייצור מסחרי מינימלי. כיום הצ'וי של Red Bok זמין בהיצע מוגבל בשווקים באסיה ובקהילות חקלאיות באסיה ובדרום מזרח אסיה. הוא זמין גם בצורת זרעים באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים לשימוש בגינה ביתית ובאמצעות מכולת מובחרים נבחרים בארצות הברית, קנדה, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Red Bok Choy. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
