| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
בפלפלפל יש עלים דקים כמו שרך וגבעולים ירוקים ליים רכים. יורה צעיר הוא מתון ביותר, בעוד עלים בוגרים ותרמילי זרעים יבשים הופכים די אינטנסיביים. הטעם בתחילה הוא עשבוני וארצי, אך לאחר מכן מתפתח לטעם פלפלי וחריף חזק. הטעם הצמחי אך עם זאת חם דומה לקרוביו, ירוק החרדל וגרגר הנחלים.
עונות / זמינות
ירקות של פלפל זמינים בכל ימות השנה עם עונת השיא בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
פלפלס מסווג באופן בוטני כ Lepidium sativum והוא בן למשפחת Brassicaceae. פלפלסה הוא ירוק עלים רב-תכליתי שאולי מכונה בדרך כלל פלפלגרס או גרגיר גן. למאכל בכל שלבי הצמיחה, הנבטים, העלים הבוגרים, הפרחים ואפילו זרעי הזרע המיובשים מציעים כל אחד מהם רמת חום פיקנטית מובהקת.
ערך תזונתי
פלפלס הוא מקור עשיר של חומצה אסקורבית, המכיל 37% ויטמין C.
יישומים
פלפלסה עשויה להיאכל גולמי או מבושל. הנבטים הצעירים וירקות התינוקות משמשים בצורה הטובה ביותר גולמיים בסלטים, במיוחד כאשר מערבבים אותם עם חסה חמאה קלה או לבבות של רומנה. הם רכים ומשתלבים בקלות לפסטו, ויניגרטות, מרינדות וצ'ימיצ'ורי. עלים גדולים יותר עשויים להיות מוקפצים, מולבנים או מוחזקים ומהווים השלמה מצוינת לטעם המתוק של ירקות אביב צעירים כמו אפונה, אספרגוס, שעועית פאבה ואפילו סלק לתינוקות. זיקות טעם אחרות כוללות שקדים, אגוזי מלך, פיסטוק, נענע, פטרוזיליה, טרגון, כרוויל, עירית, כוסברה, שומר, תאנה, תפוחי אדמה, אנדיב, שום, ג'ינג'ר, שאלוט, בצל ירוק, כרישה, שומשום, מלפפון, ביצים, בייקון, צלי בקר, שרימפס סלמון, שמנת, גבינת עיזים, מסקרפונה ושמן זית.
מידע אתני / תרבותי
פלפלפרס משמש ברפואה צמחית ועממית לטיפול באסתמה, שיעול ופצעים מקומיים. הוא מעובד באתיופיה לצורך השמן הרב המופק מזרעו. השמנים אכילים ומשמשים כדלק תאורה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלס הוא ככל הנראה יליד איראן, אך הוא נמצא לעתים רחוקות בטבע ונמצא לרוב בגנים מעובדים ברחבי העולם. זהו צמח קל לגידול שנובט במהירות מזרע. הוא משגשג בקרקעות לחות ובצל חלקי ואינו סובל מכפור. פלפלס מועד לבריחות אם הוא גדל בשמש ישירה, אך יספק אספקה בשפע של נבטים עלים כשהם מוצלים וגזומים באופן קבוע.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלפרס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
