| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
לבן מאוד, מתוק מאוד ועסיסי מאוד, אגס יאלי הסיני המיוחד מאוד מכיל תכולת סוכר גבוהה. תענוג אגסים טעים במרקם חלק זה הוא תחושת הפרי הטעימה האחרונה בתחום האגסים האסייתיים.
עונות / זמינות
אגסי יאלי סיניים מיובאים זמינים בנובמבר עד פברואר.
עובדות עכשוויות
שונה לחלוטין מאגסים אירופיים מסורתיים, פרי זה מעולם לא התפתח לשוק מסחרי גדול בארצות הברית. אגסים אסייתיים, לעומת זאת, פופולריים מאוד בסין, בקוריאה וביפן.
ערך תזונתי
הם מספקים מקור של ויטמין C, אגסים מציעים פחמימות, סיבים תזונתיים וקצת חלבון, סידן ושומן. אגס בינוני אחד מכיל כמאה קלוריות. לאחר רמות גבוהות של פקטין ובורון, מחקרים מראים כי פקטין מעכב סרטן מסוים בעוד בורון מקדם את גירוי הפעילות החשמלית במוח. בורון גם מסייע לגוף לשמור על סידן במניעת אוסטאופורוזיס.
יישומים
מתוק במיוחד, אגס רך זה במיטבו נאכל טרי ממש על הסף. פרוסות הופכות לקישוט אכיל אטרקטיבי לסלטים וכריכים חמים או קרים. אגוז מוסקט, קינמון וג'ינג'ר מעצימים את הטעם. ציר בעדינות רבה בסירופ קל להגשה על עוגת אוכל רגילה או מלאך. למעלה עם גלידת וניל. לאחסון, הבשילו בטמפרטורת החדר. מקררים פירות בשלים ליום-יומיים בלבד לשמירת הטעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים אסייתיים מסווגים בדרך כלל לשלושה סוגים: בצורת אגס עם עור חום או ירוק עגול או שטוח עם עור ירוק עד צהוב ועגול או שטוח עם עור בצבע ברונזה עם ברונזה קלוש. אגסים אסייתיים המשווקים בארצות הברית עגולים למעט שני זנים סיניים, יא לי-ירוק-צהוב וצו לי. שני המינים המוכרים של אגסים אסייתיים הם Pyrus pyriformis ו- P. ussurensis. ישנם למעשה זנים רבים, זנים והכלאות ואף אחד מהתיאורים לא יכול לתאר בצדק את כל שלל האגסים האקזוטיים הללו. נגזרות ממגוון אסיאתי ותיק מאוד באיכות מעולה, אגס יאלי סיני לבן מיובא מארץ מוצאם, סין. אגס יאלי, הידוע גם בשם יא לי, מוערך במיוחד ואחד האגסים החשובים ביותר שגדלו במדינת מולדתו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי יאלי סיניים מיובאים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גיחות שוק | סרטן רוק טרי, בזיליקום תאילנדי וסלט אגסים יאלי | |
| יומני סופר | מרק אגסים עם צלעות חזיר |
