אוכל באז: היסטוריה של המנגוסטין | להקשיב |
אגדת אוכל: מנגוסטין | להקשיב |
תיאור / טעם
המנגוסטין הוא פרי טרופי בגודל של קלמנטינה, בקוטר של חמישה עד שבעה סנטימטרים. יש לו מעטפת עבה, חלקה, עורית, בצבע בורדו עם כארבע עד שמונה אונות שטוחות ועצי המסודרות בשושנה בקודקוד. בעור העבה נכללים בממוצע חמישה או שישה קטעים בניחוח פרחוני משולש של בשר לבן, עסיסי ורך, שהוא נטול זרעים או מכיל רק כמה זרעים שטוחים. מספר האונות בקודקוד החיצוני של הפרי מתואם למעשה למספר החלקים שבתוכם. המנגוסטנים מציעים טעם טרופי מתוק עם טעמים של ליצ'י, אפרסק, תות, אננס וקרמל או חמאה.
עונות / זמינות
מנגוסטנים זמינים בתחילת הקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
המנגוסטין, המכונה בוטנית Garcinia magostana, מכונה גם 'מלכת הפירות'. העצים מעובדים בעיקר בחוות קטנות ונמכרים בשווקים מקומיים ברחבי דרום מזרח אסיה. תאילנד היא היצרנית והיצואנית הגדולה ביותר, האחראית לכמחצית מההיצע העולמי, כאשר הגידול מתרחש גם בדרום וייטנאם, בורמה, מלזיה, אינדונזיה, סרי לנקה, סינגפור והפיליפינים. מחוץ לדרום מזרח אסיה הם שגשגו במיוחד בדרום הודו ובצפון מזרח אוסטרליה. הם גם גדלים בקנה מידה מסחרי קטן בכ- 15 מדינות בערך במרכז אמריקה ובקריביים. ארצות הברית לא מגדלת מנגוסטין באופן מסחרי, אך לעתים הם נמצאים בשווקים מקומיים בהוואי, הודות למגדלים מקומיים שטיפחו את העץ המאתגר הזה. עד שנת 2007, ייבוא של מנגוסטין היה למעשה בלתי חוקי בארצות הברית בגלל החשש להכניס את זבוב הפירות האסייתי לגידולים מקומיים. כיום יש להקרין תחילה מנגוסטנים מיובאים מדרום מזרח אסיה בכדי לחסל את המזיק. רוב המנגוסטנים בארה'ב מגיעים מתאילנד, שם הם זמינים כל השנה, וממקסיקו וגואטמלה, שעונות השיא שלהם בקיץ.
ערך תזונתי
המנגוסטין מציע מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים וסיבים חיוניים, והוא שימש לטיפול במגוון של בעיות בריאותיות, החל מהשליטה ברמת הסוכר בדם, לירידה במשקל ועד לשמירה על עור בריא, אם כי יש צורך במחקרים נוספים על היתרונות הבריאותיים של הפרי כדי תומכים בקורלציות מסוימות. מנגוסטין מכיל גם סוג ייחודי של תרכובת צמחית הנקראת קסנתונים, שהראו תכונות נוגדות חמצון יוצאות דופן ואנטי דלקתיות שעשויות להוריד את הסיכון למחלות מסוימות. קסנטונים אף זכו לשבחים כבעלי פעילות נגד סרטן, וברפואה המסורתית קידמו את המנגוסטין כטיפול חלופי בסרטן, הודות ליכולתו הפוטנציאלית להילחם ברדיקלים חופשיים ולשפר את המערכת החיסונית.
יישומים
המנגוסטנים הם הנפוצים ביותר ביישומים גולמיים, והם נאכלים טריים או מיצים. פירות בשלים יהיו רכים, נכנעים ללחץ, וניתן להבקיע אותם באמצע ואז לקלף אותם די בקלות, למרות העור הסמיך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הקליפה לאורך כל אמצע, ולהרים את החצי העליון. היזהר כשמסירים את הבשר מהצד השני, מכיוון שהקליפה מכילה מיץ סגול שייכתם. מנגוסטנים יכולים גם להיות משומרים או קפואים, אם כי יש האומרים כי שיטות אלה פוגעות בטעם ובמרקם העדין. המנגוסטנים משמשים לרוב ליישומים מתוקים כמו מאפים, משקאות וסורבה או גלידה, אך משמשים גם בתבשילי קארי בחלקים של תאילנד וגואה. מרכיבי המלווה כוללים הדרים, תפוח, אננס, בננה, קיווי, אבטיח, רימון, חמאה ווניל. מנגוסטנים עלולים להיפצע בקלות, מה שגורם לבשר הפנימי להתקשות, והם לא מבשילים יותר לאחר שנקטפו, ולכן הפרי יתחיל להתפורר לאחר הקציר. יש לצרוך פירות טריים המאוחסנים בטמפרטורת החדר תוך כמה ימים, בעוד שפירות שנשמרים באחסון סביב 10 מעלות צלזיוס (שימו לב שזה מעט חם יותר מהגדרת המקרר הרגילה של 4 מעלות צלזיוס) עשויים להימשך עד מספר שבועות.
מידע אתני / תרבותי
מתיישבים אירופים נקלעו למנגוסטין שבדרום מזרח אסיה, ומכיוון שהפרי התקלקל כל כך מהר, התפשטה שמועה כי המלכה ויקטוריה תגמול לכל מי שיכול להביא לה את הפירות הטריים. בין אם זה היה נכון ובין אם לא, זה היה מספיק כדי לעורר את התואר המקובל של המנגוסטין כ'מלכת הפירות '. המלך שלה? פרי אהוב נוסף בדרום מזרח אסיה שנקרא דוריאן, המכונה גם 'מלך הפירות'. על פי הפילוסופיה הסינית, הכוחות העיקריים המשפיעים על בריאות הגוף הם אלמנטים של קר וחם, או יין ויאנג. בעקבות תפיסה זו של דואליזם, מנגוסטנס מספקים את האלמנט הקריר כדי לקזז את חום הדוריאן, ולכן הזוג המלכותי הזה נאכל לעתים קרובות יחד באסיה.
גאוגרפיה / היסטוריה
המנגוסטין גדל בר מאז ימי קדם, ומקורו באזורים נבחרים בדרום מזרח אסיה, ככל הנראה שמקורם במלזיה ובאיי סונדה באינדונזיה. כמה ראיות מצביעות על כך שהעץ עשוי להיות מבוית בתאילנד או בבורמה. היא גודלה בחממות אנגליות שנמצאות בשליטה מקצועית באמצע המאה העשרים, ותרבותה הוכנסה מאוחר יותר לחצי הכדור המערבי, שם התבססה באיים רבים במערב הודו, בעיקר בג'מייקה, ובהמשך ביבשת מרכז אמריקה במדינות כמו גואטמלה, הונדורס, פנמה ואקוודור. משרד החקלאות של ארצות הברית קיבל זרעים מג'אווה בשנת 1906 מחוקר המזון, דייוויד פיירצ'יילד. עם זאת, הטיפוח התגלה כקשה, וניסיונות בקנה מידה קטן שנעשו בקליפורניה ובפלורידה לא הוגנו היטב. המנגוסטין צומח על עצים אולטרה-טרופיים, הצומחים באיטיות, הדורשים לחות גבוהה וגשם כבד, הם בררנים לגובה, ואינם יכולים לעמוד בטמפרטורה מתחת ל -4.5 מעלות צלזיוס. לפיכך, מנגוסטין בדרך כלל אינו משגשג מחוץ לאזור הטרופי.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
ג'סטין הון | סן דייגו קליפורניה | 619-326-8895 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנגוסטין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מנגוסטין באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: מנגוסטין ממיאמי פרי תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 13 ימים, 25/2/21 מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ 15 יום, 22/2/21 הערותיו של שארר: מנגוסטין inago gro סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -53 יום, 15/1/21 הערותיו של שארר: מנגוסטין השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 62 יום, 1/07/21 הערותיו של שארר: מנגוסטנס חוות דוריאן ורסו סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 64 יום, 1/04/21 הערותיו של שארר: מנגוסטין סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 268 יום, 14/6/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין שוק חדש סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 358 יום, 16/3/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 365 יום, 20/10/20 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20 ג'מבו סנטה פה ג'מבו סנטה פה Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 376 ימים, 28/2/20 הערותיו של Sharer: מרקם וטעמן של הטרופיים תוצרת דין תוצרת דין - ברודווי 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com סמוך למילברה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: זמינות נחמדה. שוק סופר פסיפיק סופרמרקט פסיפיק - Southgate ave 1420 Southgate Ave Daly City CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com סמוך לדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 21/2/20 הערותיו של Sharer: נחמד. סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ 388 יום, 15/2/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין בסופרינדו סינפו דפו כיכר בלוק M בכיכר סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין ב carrefour blok m South jakarta שוק סופר מאכלי ים מאכלי ים סיטי - שדרות קולורדו 2700 Colorado Blvd # 140 לוס אנג'לס CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com סמוך לגלנדייל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 402 יום, 20/02/20 שוק ראנץ '99, דרום ג'קרטה סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 407 יום, 27/1/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין בשוק החווה בדרום ג'קרטה סופרמרקט מאכלי ים סיטי סופרמרקט מאכלי ים סיטי - אירווין 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com סמוך להמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 Duta Mas Fatmawati הוא יום בשירות עצמי סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -414 ימים, 20/1/20 הערותיו של שארר: מנגוסטין ביום השוק של דרום ג'קרטה השוק המודרני של העיר BSD סמוך לפונדוק פוקונג, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 438 יום, 27/12/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין בשוק הטנגרנג בשוק המודרני 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4SeasonsBio ניקיס 30 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 489 ימים, 11/07/19 הערותיו של שארר: מנגוסטנס אולם שוק הקצבייה דה גרואן ווג פרי ירקות לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 495 ימים, 11/01/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין גורמה חיוני גורמה חיוני כוכב אל פרעה 77/8 7-727-346-9505 http://esetai-gourmet.kz דרום הולנד, הולנד לפני כ -499 ימים, 28/10/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין נמסר לאלמטי ונמכר בחנות גורמה אסנטאי תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -540 יום, 17.9.19 השוק המרכזי של אתונה יוון טבע טרי IKE השוק המרכזי אתונה Y-45 www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 552 ימים, 9/05/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 554 ימים, 9/03/19 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 569 ימים, 19.8.19 השוק המרכזי של אתונה - יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -582 ימים, 8/06/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין 88 שוק אוכל 88 אחוזת שוק 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 שוק מונטריי שוק מונטריי 2711 1550 רחוב הופקינס ברקלי קליפורניה 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 99 חוות ראנץ '99 - רחוב פירס 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 מאכלי ים סיטי סופרמרקט מאכלי ים סיטי 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -587 ימים, 8/01/19 הערותיו של Sharer: אלה טריים זמינים בפנים! כל כך טעים תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19 H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19 שוק סיסרואה סמוך לLeuwimalang, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: ממגוסטין ב- Pasar Cisarua Puncak West Java תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 1-323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19 הערותיו של Sharer: רק תצוגה, רעננות יותר תמיד זמינות! דוטה מאס פתמאווטי סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 600 יום, 18/7/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין בסופרמרקט הרי דרום ג'קרטה השוק הרטוב של טיונג בהרו 30 Seng Poh Rd סינגפור סינגפור 168898 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 603 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: פירות טריים, מנגוסטין סופרמרקט Meidi-Ya סופרמרקט Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court מרכז קניות סינגפור 179030 63391111 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 604 יום, 14.7.19 הערותיו של Sharer: מנגוסטין מיובא מתאילנד! מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 606 ימים, 7/12/19 הערותיו של שארר: טקקה שוק רטוב הוא שוק תוסס של פירות וירקות בסינגפור. מנגוסטנים נפוצים כמו סטארבקס! חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 614 יום, 7/04/19 הערותיו של שארר: אולם המזון הטקשימאיה והשוק מקורות בפירות ובירקות שגדלו ביפן ומחוצה לה. תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 323-928-2829 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של שארר: מנגוסטין שוק נייג'יה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 673 ימים, 5/07/19 סופרמרקט New Loon Moon | New Loon Moon סופרמרקט ניו מון לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של שארר: מנגוסטין טרי בלונדון! שכר טאנג'ונג סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 705 יום, 4/04/19 סימאי רכיבה על אופנוע BMI simei סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |