תיאור / טעם
עגבניות מרינדה בעלות צורה עגולה ושטוחה עם עור מצולע עמוק, ולעיתים מציגות עד עשרה רכסים בולטים. העור עבה, מתוח, מבריק וחלק, מבשיל מירוק לגווני כתום ואדום עם בגרות. בעגבניות מרינדה יש כתמים ירוקים כהים גם על הכתפיים כשהם בשלים, וזה סימן ויזואלי לאיכות ובשלות בקרב הזן. מתחת לפני השטח, הבשר יציב, צפוף ופריך, ועוטף חלל מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים וצהובים בהירים התלויים בנוזל אדום-ירוק. עגבניות מרינדה בעלות טעם מורכב המורכב מתווים מלוחים, פירותיים וטארטיים עם גימור אוממי חומצי.
עונות / זמינות
עגבניות מרינדה זמינות בסוף החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
עגבניות מרינדה, המסווגות בוטנית כ- Solanum lycopersicum, הינן זן חורפי מצלעות בכבדות השייך למשפחת הסולניים או לילה. העגבניות מרינדה, שפותחו בסוף המאה ה -20 באירופה, הפכו לאחד הזנים הפופולאריים ביותר באיטליה וידועות בטעמן המלוח והעשיר מעט. העגבניות גדלות בטרו ייחודי לאורך קו החוף של דרום איטליה ונחשבות עגבניות סלט, הנצרכות בעיקר בטריות עם חומרי טעם פשוטים כמו מלח ושמן זית. עגבניות מרינדה זכו גם לשמצה על טעמן ברחבי אירופה ולעיתים קרובות מיוצאים מכיוון שבשרן העבה והמוצק עמיד במהלך ההובלה ומציע חיי מדף ממושכים.
ערך תזונתי
עגבניות מרינדה הן מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית והוא מקור טוב למגנזיום, סיבים, ויטמינים A, B, E ו- K ואשלגן. העגבניות מכילות גם ליקופן, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגנה מפני תוקפנים סביבתיים ופגיעה בתאים.
יישומים
עגבניות מרינדה מתאימות ביותר להכנות טריות שכן טעם האוממי המורכב שלהן מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי ולא על ידו. ידוע כ- insalatari באיטלקית, כלומר עגבניות סלט, עגבניות מרינדה פרוסות דק, מפוזרות במלח ושמן זית, ונצרכות כסלט קל. לעתים ניתן לשלב את הפרוסות עם עשבי תיבול טריים או גבינות, אך פשטות המנה מאפשרת לטעמה ולמרקם הפריך של העגבניה. מעבר לסלטים, העגבניות לפעמים חתוכות ומשתמשות בכריכים, קוביות ונזרקות לפסטה, משמשות כתוספת גולמית על פיצה, או מוגשות עם דגים. עגבניות מרינדה משתלבות היטב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום, אורגנו וטימין, מסקרפונה, גרוייר, מלפפון, צדפות, הליבוט ותה. העגבניות הטריות ישמרו 15-20 יום כשהן מאוחסנות במקום קריר וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות מרינדה גדלות מאוד בעיירה פאצ'ינו שבאיטליה, ולעתים קרובות ניתנת להן סימן של איכות בשל סביבת הגידול הייחודית של אוויר מלוח חופי, מעורבב באדמה עשירה במינרלים. העגבניות נלחצות בכוונה בתהליך הגידול ליצירת יבולים טעימים יותר. תוך שימוש בטמפרטורות חורף ובכמויות נמוכות יותר של אור יום, חקלאים איטלקים משתמשים גם ברמה מבוקרת של מים מלוחים וגשמים כדי להאט את צמיחתו של צמח העגבניות, מה שגורם לו לספוג את המינרלים והמלחים הנמצאים בקרקע כדי לשרוד. תהליך זה יוצר את הטעם האהוב והמורכב שהזן ידוע בו ומאפשר לעגבנייה לשמור על מרקמה המוצק בבשלתו. בפאצ'ינו, עגבניות מרינדה נצרכות בעיקר טריות, לעיתים קרובות משולבות עם יינות מקומיים, והן נחשבות לסימן בהיר לסוף החורף.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי עגבניות מרינדה פותחו מעגבניות המרמדה, שהיא זן ירושה שנוצר ונקרא על שם העיר מרמייד בצרפת. למרות שעגבניות מרינדה עשויות להיות ממקור צרפתי רחוק, הזן אומץ באופן נרחב באיטליה ונחשב לרוב כזן סיציליאני. עגבניות מרינדה שוחררו בסוף המאה ה -20 כזן מיוחד והעלו במהירות את הפופולריות שלהן כזן חורף אכילתי טרי. כיום מגדלים עגבניות מרינדה בעיירה פצ'ינו, הידועה באדמתה המלוחה ועשירה במינרלים ומטופחת במחוזות אחרים בדרום איטליה, כולל רגוסה וסרדיניה. עגבניות מרינדה מיוצאות ונמכרות גם בשווקים מיוחדים בבריטניה.
