תיאור / טעם
עלי הבמבוק הם בגודל בינוני עד גדול והם ארוכים ובצורת אזמלים המתחדדת לנקודת ראיה ממול לקצה הגבעול. העלים הירוקים העמוקים הם קשוחים, עוריים וחלקים ומחוברים לגבעולים ירוקים או חומים שיכולים לגדול עד עשרה סנטימטרים ביום. בדרך כלל עלי הבמבוק נקצרים כאשר אורכם אינו עולה על שלושים סנטימטרים ורוחבם של חמישה סנטימטרים, ויש להם טעם מתוק ומתוק עם תווים קלושים של תה ירוק.
עונות / זמינות
עלי במבוק זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי במבוק צומחים על צמחים ירוקי-עד רב-שנתיים השייכים למשפחת הפואקיים או הדשא, ויש מעל אלף מינים שונים של במבוק. עלי במבוק מגיעים ממינים רבים ושונים, והמינים הנפוצים ביותר מגיעים מסין, כולל במבוק שחור, Phyllostachys nigra, ו- Maozhu, Phyllostachys edulis. הם נמצאים גם ביפן ממין גמדי המכונה קומאייזאסה או סאסה סנננסיס. ידוע גם בשם עלי סאסאיה או סאסה, עלי במבוק הם תכליתי ביותר וניתן להשתמש בהם תרופתית לשימור או טעם של מזון, או לייבוש ולהשתמש בהם בתה עלים במבוק.
ערך תזונתי
עלי במבוק מכילים חלבון, חומצות אמינו, אשלגן, סידן, מנגן וברזל. יש להם גם תכולת פוליפנול גבוהה ומפגינים השפעות נוגדות חמצון ואנטיבקטריאליות.
יישומים
עלי במבוק אינם נצרכים אלא משמשים כעטפה או ככלי לאוכל. כעטיפה, העלים משמשים למאכלים כמו כופתאות אורז דביקות המכונות זונגזי בסין. האורז ממולא במילוי כמו חזיר או פטריות, עטוף בעלה של במבוק, ואז מאודה כשהעלה מחדיר את האורז בטעם דמוי תה. עלי במבוק משמשים גם לעטיפת סאסאזושי, סוג של סושי, וחבילות נשיכות אלה עשויות להכיל תערובת של ירקות ודגים על גבי אורז. עלי במבוק נראים בדרך כלל במצגות סושי, ומסעדות סושי רבות ישתמשו בעלי במבוק אמיתיים כחתיכה דקורטיבית בארגזי הבנטו שלהם. נדיר למצוא עלי במבוק טריים בחנויות מכיוון שהם מתכלים ונמשכים רק כמה ימים, אך כמה חנויות מתמחות מוכרות עלי במבוק מיובשים ומפוסטרים. ברכישתם טריים, עלי הבמבוק יש לטבול במים במיכל ולאחסנם במקרר שם הם ישמרו עד שלושה ימים. עלי במבוק יבשים ומוחמצים יישמרו עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
עלי במבוק משמשים לעיתים קרובות ברפואה הסינית המסורתית ומקרים של שימוש בהם נרשמו בפרמקופיות כמו ב- The Truth Seeking Materia Medica of China מאת Huang Gongxiu, שתחילתה בשנות ה -1700. נחשב כאלמנט קירור לגוף, עלים במבוק מאמינים כי הם יכולים לעזור להפחית ליחה, חום וקלקול קיבה. המפעל כולו מסוגל לשמש גם בבניית ריהוט לבית, אומנות, קערות וחומרי בניין, והעלים משמשים גם כמזון לבעלי חיים ביפן ובסין.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם המדויק של עלי במבוק אינו ידוע, אך הצמחים גדלים בר מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא עלי במבוק בשווקים מקומיים טריים ברחבי מזרח אסיה ביפן, סין, קוריאה, הודו ונפאל, והם נמצאים גם בחלקים של אפריקה, אוסטרליה, דרום אמריקה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלים במבוק (סאסאיה). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
