תיאור / טעם
חציל טרונג אסאם הם פירות קטנים, מוארכים ועגולים, שאורכם בממוצע 8 ס'מ וקוטר 6 ס'מ. העור מתבגר מירוק לסגול צהוב-כתום, אדום-כתום או כהה, תלוי במגוון של חלק מהפירות שמופיעים בסגול כהה ועד לפסים מגוונים בשחור. הבשר המוצק כתום ומקיף חלל מרכזי רך המכיל עשרות זרעים קטנים. הארומה של הבשר היא כמו של עגבנייה, ויש לה טעם חמצמץ וחומצי.
עונות / זמינות
ניתן להשיג חצילים של טרונג אסאם לאורך כל השנה בבורנאו.
עובדות עכשוויות
לחציל טרונג אסאם, שפירושו חציל חמוץ במלאית, יש כמה סיווגים בוטניים, כולל סולנום לסיוקרפום וסולנום פרוקס. הם בני משפחת הלילה, הקשורים לעגבניות, פלפלים, ונמצאים בעיקר בדרום מזרח אסיה. הפירות הקטנים מכונים גם Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak, או Terung Iban, על שם הקבוצה הילידית הגדולה ביותר בסרוואק. לפרי הוענק מעמד של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת בשנת 2011, כלומר המוניטין שלו ומאפייניו קשורים לאזור.
ערך תזונתי
חציל טרונג אסאם הוא מקור טוב לוויטמין C, והוא מכיל סידן, סיבים, זרחן ואשלגן.
יישומים
חציל טרונג אסאם משמש בעיקר במרקי דגים, קארי ורטבים. הם נחתכים לרבעים ומבושלים עם זרעים או בלעדיהם. קילוף מיותר מכיוון שהעור יורד בקלות כשהוא מאודה או מבושל. הפירות משמשים לעתים כתחליף לתמרינד, מכיוון שהם מציעים טעם חמוץ דומה. ניתן לאכול חציל טרונג אסאם גולמי בסלטים, כשהם בשלים ועדיין ירוקים. הפירות משתלבים היטב עם תמרהינדי, כורכום, צ'ילי, חלב קוקוס, בשרים מעושנים ודגים מעושנים. פרוסות חציל טרונג אסאם יכולות להתייבש והן יישמרו עד שנה אם יאוחסנו בכלי אטום. חציל טרונג אסאם יאחסן היטב, עד חודש, אם כי העור יתחיל להתקמט בגלל אובדן לחות.
מידע אתני / תרבותי
בבורנאו, החצילים של טרונג אסאם נצרכים על ידי אנשי הדייאק ומשמשים אותם בפדאס אסאם, או בתבשילי דגים חמצמצים / חריפים. בסראוואק, חציל טרונג אסאם משולב בצ'ילי, לימון דשא ובצל ומבושל עם רסק שרימפס, אנשובי או שרימפס מיובש, הדג מתווסף אחרון. הפירות משמשים גם להכנת סמבל, משחה העשויה צ'ילי אדום, צ'ילי עין ציפור, בלקאן (משחת שרימפס) ומיץ ליים קלמאנסי, שהוכנו כולם עם טיט ועלי אבן מסורתיים. הסמבל מוגש עם טמפה מטוגנת, עוף או דג.
גאוגרפיה / היסטוריה
חציל טרונג אסאם הוא יליד האי בורנאו באינדונזיה, במיוחד החלק הצפוני של האי המכונה סראוואק. לפירות יש אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת לאזור זה, אם כי הם צומחים גם בצד השני של האי, המכונה קלימאנטאן. הם נמצאו גדלים באינדונזיה ובפיליפינים. בטבע ניתן למצוא חצילים של טרונג אסאם הגדלים בערוצים ועמקים בסביבות לחות ולחות. שניהם פרי מזון מעושן ותרבותי, וניתן להבחין בהם בשוקי הרחוב והספקים בבורנאו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חציל טרונג אסאם (חמוץ). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פשוט אך יאיליסלי | טרונג אסאם בישל עם דגים | |
| המטבח של פטוני ניוניה | תבלין הדבק שרימפס פיקנטי | |
| גואי שו שו | בורניאו חמוץ ברינג'ל, הלא הוא חציל דייאק |
