תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים מעוקלים לתרמילים ישרים וקצרים, באורך של 7 עד 12 ס'מ וקוטר 2 עד 5 ס'מ, וצורתם חרוטית אחידה המתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור חלק, מתוח ומבריק, מבשיל מירוק לסגול כהה ונראה כמעט שחור, ואדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר העבה פריך, ירוק בהיר ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. לפלפלי צ'ילי סגולים של ג'לפניו יש טעם בהיר, צמחוני ומתקתק בעדינות מעורבב עם רמת תבלינים קלה עד בינונית.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי סגולים של ג'לפניו זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים, המסווגים בוטאנית כקפסיקום annuum, הם זן ירושה השייך למשפחת הסולניים או לילה. נחשב לפלפל נוי קטן יותר, המועדף לגינון ביתי, פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים הם גם אכילים וניתן להשתמש בהם בכל שלב של בגרות, כאשר השלב הסגול הוא הפופולרי ביותר ביישומים קולינריים. פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים מכילים חום בינוני, שנע בין 5,000-10,000 SHU בסולם סקוביל, ומשמשים כתחליף צבעוני בכל מתכון הקורא לג'לפני ירוק.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי סגולים של ג'לפניו הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ובבניית קולגן מחדש בגוף. הפלפלים מכילים גם ויטמינים A, B6, K ו- E, סיבים תזונתיים, חומצה פולית ואשלגן. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, הפלפלים מכילים קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש חום או תבלין. הוכח כי לקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות והוא יכול לסייע בעיכול.
יישומים
פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, התבשלות, מוקפץ ואפייה. התרמילים מועדפים על צבעם יוצא הדופן ומשמשים בעיקר במצבם הסגול ביישומים כדי להציג את הגוונים הכהים. את הפלפלים ניתן לקצוץ עם עגבניות, מנגו או אננס בסלסה טרופית, לקוביות לסלטים, לשלב אותם לרטבים ומרינדות, או לפרוס כקישוט על פני. הפלפלים הסגולים הכהים ישמרו גם על צבעם אם יתבשלו לתקופה קצרה. את הפלפלים ניתן לצלות כצלחת חריפה, במילוי מטבלים, גבינות ודגנים, מוקפצים לביצים, מרובדים באנצ'ילדות או מפזרים אותם על פיצה. כבישת פלפלי צ'ילי סגולים של ג'אלאפניו ישמרו גם על הגוונים הסגולים העמוקים שלהם ויכולים לשמש תבלין על כריכים והמבורגרים. פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים משתלבים היטב עם בשרים כמו דגים, חזיר, בקר ועופות, שרימפס, עגבניות, מלפפונים, ברוקולי, גזר, צנון, תירס, אבוקדו, תפוחי אדמה, כוסברה וארוגולה. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים הם זן ייחודי שגדל בעיקר בגינות ביתיות כזן נוי ואכיל. הצמחים הסמיכים נושאים עלים מפוספסים בצבע רב, פרחים בצבעים עזים, ותרמילים ירוקים, סגולים ואדומים. כל תרמיל בודד יתבגר בזמנים שונים, וייתן לצמח מראה ססגוני, וגנני הבית מעדיפים את התרמילים הללו כדי להוסיף צבעים לגנים שלהם. פלפלי צ'ילי ג'לפניו סגולים מוערכים גם על ידי 'צ'ילי ראשים' שמכריזים על עצמם בזכות צבעם הייחודי וביכולת להחליף אותם במתכונים מסורתיים של ג'לפניו ירוקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
Jalapeños הם ילידי Xalapa, שהיא עיר הבירה של Veracruz, מקסיקו, ועובדו עוד מימי קדם. ההיסטוריה המדויקת של פלפלי צ'ילי סגולים של ג'לפניו אינה ידועה, אך מומחים מאמינים כי מקורם דומה לזני ג'לפני נפוצים. כיום פלפלי הצ'ילי הסגולים של ג'לפניו אינם מיוצרים מסחרית ומגדלים אותם דרך חוות קטנות ונמכרים באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית במקסיקו ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל צ'ילה סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מלח ותמר | עגבניות עגבניות וסלסה ג'לפנו סגולה |
